[健康資訊] 吃素用對油 較健康

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別以為吃素就能讓身體健康、百病不生。台北榮民總醫院心臟內科陳肇文教授表示，許多素食餅乾、甜點為了讓食物口味、香味濃郁，使用的是棕梠油、椰子油，這些油脂都富含飽和脂肪，比動物性油脂更容易造成膽固醇上升，建議吃素的人多使用橄欖油、葵花子油、苦茶油等，較為健康。 5.39.217.76% P9 ]$ c; X$ {2 [" ?" c. r

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$ f( O/ S0 H& n, j. s+ k0 V" \陳肇文教授指出，台灣素食食品變化很多，口味不比葷食來得差，但不少食品是油炸食物，或者含有甜味、各種調味料，吃起來鹹甜鹹甜，很誘人，加上這些食物還含有不少澱粉，經過人工再製過程，已經不算是天然食物，食用過多，對健康可能產生不良影響。臨床上常看到一些吃素民眾血脂居高不下，飲食是重要因素。
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當血脂居高不下，除了調整飲食，可能要考慮用藥控制。目前使用的藥物包括史塔汀類藥物、纖維酸類藥物等。陳肇文教授分析，這兩種藥物都可以幫助減少膽固醇、三酸甘油酯濃度，其中史塔汀類藥物可抑制身體合成膽固醇，用藥後，血液中的壞膽固醇（低密度脂蛋白）可減少百分之十八到百分之五十，至於纖維酸類藥物主要在降低血液中的三酸甘油酯濃度，在藥物作用下，三酸甘油脂濃度可減少兩成至五成，好膽固醇（高密度脂蛋白）濃度也可增加百分之十到百分之三十五。
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  H/ a  j9 K3 N( j醫師提醒，史塔汀類藥物可能產生肌肉毒性，不過副作用出現機率約為百分之零點五，嚴重甚至可能造成橫紋肌發炎、暫時性腎衰竭。少數心血管疾病高危險群可能會合併使用史塔汀、纖維鹽酸藥物，此時需謹慎追蹤肝腎功能，以免受到影響。