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「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！公仔箱論壇7 u d) H: w' v5 |# P9 X
/ ^+ m M, Q9 ~( u. h 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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. A# `. [/ q; g. F, \到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？5.39.217.76# v5 X) \/ O) E: n7 J6 n
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
. {& @" n: w* |0 ~【避免吃到重組肉6秘訣】：公仔箱論壇( q, L X$ ?+ v" M/ U8 S) t
1.買帶骨的牛肉：
! n% A5 ?7 Y: T, [+ i如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。; ^1 A+ r# q8 }0 O2 o; o; K: j
2.纖維要明確：
) ~9 H" w! Q, z0 ^: W8 O$ ^再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
9 F" j5 a% y' X6 j公仔箱論壇3.外觀大小不能一致：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e; |9 a i1 X) V! h
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。tvb now,tvbnow,bttvb+ j- ~0 I* L5 s
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 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
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# y. N5 p& D; N/ O( b# N公仔箱論壇4.不能只看油花分佈：
+ Z$ S3 ^1 Y4 M+ w- e5.39.217.76陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
1 B+ D5 {4 r0 ]1 b5.39.217.765.不能買冷凍牛肉：tvb now,tvbnow,bttvb/ k$ k9 o. q, A5 O- Y8 D& v6 g
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。tvb now,tvbnow,bttvb$ h* ^0 a4 d$ i) t o, |% F8 m2 ]
6.比較不易燒焦：公仔箱論壇" r( t; Y, {% j, ^) f
最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
; `! d! v2 e2 A, b3 e" y' y- t其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
) m! C. m( S1 I y0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【健康小叮嚀】：
& b) }6 m" n# ]$ u1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。tvb now,tvbnow,bttvb; t$ r! ~$ G! H) [# A& u, D3 G; K. H; [
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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