; e$ o6 L1 [: q3 y/ M, E" Z4 @# d公仔箱論壇「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！公仔箱論壇* u W. X' H" z4 B, _& f6 R% c( o
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到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
- u8 ?+ |6 }% U1 J9 N% K6 t5.39.217.76所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。7 ]* I/ {" ^2 T7 A3 O
【避免吃到重組肉6秘訣】：
. Y+ J/ U! ~$ J3 h6 d) g5 g( c, H1.買帶骨的牛肉：
3 N: ^) |, l$ q( { V3 Y! [! F9 l公仔箱論壇如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N- Z6 P- ^9 r1 o! `* g; }6 }
2.纖維要明確：
% a _$ P: y6 N" x, t/ ~$ R0 w公仔箱論壇再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。: t- A7 E! X3 k
3.外觀大小不能一致：
9 w+ f. `: D8 I# ]8 y公仔箱論壇此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。tvb now,tvbnow,bttvb- K7 g8 t/ S- y9 \ @! _! y
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 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。公仔箱論壇3 s( [" X; ?1 I! a( t1 V/ K
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4.不能只看油花分佈：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |4 F' Z3 b, K) r% Q
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
2 U4 {. F$ a& d6 u/ ~: t5.不能買冷凍牛肉：
- a! R+ ?0 T A/ t, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
# t! t+ T2 H6 o. E& R公仔箱論壇6.比較不易燒焦：
5 Y( S s/ N# d+ V, I: B$ Atvb now,tvbnow,bttvb最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
$ l3 c: u2 M/ _6 a+ A! Ltvb now,tvbnow,bttvb其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
. a: I1 T0 \/ \: J【健康小叮嚀】：公仔箱論壇+ A! O- a" {2 n5 [2 ^
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。3 m4 F1 M' Z A3 n
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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