公仔箱論壇" w4 E8 z0 ?, E- q
 | 3 v: t9 W. P* w% l' B9 N
|
|
「到底還有什麼東西能吃！」食安事件頻傳，民眾對國內美食信心驟降。不過，營養師卻認為，這次事件讓民眾有機會重新檢視自己吃下肚的食物，只要挑選天然完整、未經加工的「全食物」，就可以吃得美味又健康。攝食愈完整 營養愈全面
3 n6 i0 t, |6 c& [5 b公仔箱論壇所謂的「全食物」（whole foods），就是天然完整、未經加工精製的食物。在食物最原始的狀態被攝取，能得到極高的營養價值，如蔬果、豆類、堅果及全穀類等，保有人體所需的完整營養，皮和籽更是含量豐富。
" a' l( Y6 ~& d7 s) D8 _6 x; Q8 g: V公仔箱論壇中華民國營養師公會全聯會理事長、彰化基督教醫院營養師蔡玲貞說，蔬果形態愈完整，營養成分就愈高也愈多元。她舉例，連皮一起吃的蘋果就屬全食物，去皮蘋果相對營養沒有這麼完整，紅蘋果連皮吃，含有更多的纖維質及茄紅素，但僅吃白色果肉，就無茄紅素，攝取到的維生素也較少。% p0 }5 `0 a& e9 L
改吃全穀類 補蔬果不足4 J4 R* h, K0 A* J
近來政府、民間團體推廣全穀類食物，也是全食物概念中的一種。董氏基金會營養組主任許惠玉表示，全穀是指含有果皮、胚芽及胚乳的完整穀粒，現代人飲食日趨精緻化，導致蔬果纖維質攝取量不足，若能將主食由精緻澱粉類改成糙米等未經加工的全穀類，就可大幅增加維生素、礦物質及纖維質的攝取。
- R" N. s& U4 Z4 E8 @- E# Ntvb now,tvbnow,bttvb以糙米為例，蔡玲貞表示，糙米含有胚芽、胚乳及麩皮，胚芽具抗氧化成分、維生素B、維生素E及鐵等礦物質，而胚乳含碳水化合物，麩皮則含有豐富的纖維質及維生素B群，去掉麩皮的胚芽米，纖維質、維生素B群含量較少，精緻過的白米成分則以碳水化合物為主。
3 P0 I. M9 y" C9 H/ p" i9 A5 e6 w公仔箱論壇▇吃對了嗎？5.39.217.76' n% E% A2 | _+ b; X2 W7 A3 @6 }
有機 天然 穀粉 不等於全食物
5 D5 f, `7 \/ X: E' ~9 _& \6 D4 U) btvb now,tvbnow,bttvb國人常吃的全穀類食品，包含糙米、紫米、全小麥、全玉米、全大麥、全燕麥、糙薏仁等，而五穀飯、蕎麥麵、全麥麵包則有部分成分為全穀類。市面上標示有機、天然或穀粉、雜糧粉、小麥粉，不見得為全穀類食品，容易引起混淆，全穀粉、麩皮麵粉、強化麵粉、胚芽米、胚芽等，則不是全穀類食品。
' I* S8 @* V0 J( w5 x' h* G▇誰不適合？5.39.217.76- R; Z9 f7 o# w" }& F7 N# o
腎功能異常 全穀別過量5 A- I6 @& b( |3 K$ l, `$ r- i
全穀類有助健康，但並非所有人都適合，蔡玲貞說，腎功能異常民眾，不可攝取過多的全穀類食品，因為全穀類的磷含量高，僅能適量攝取，不建議將主食都換成全穀類食品。% G* m# v$ E' ~4 m
* f( ^) P: z; t公仔箱論壇 |
|
發表於 2014-11-18 02:34 PM
| 