來源：大洋網 － 信息時報
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烹制材料(一人份)5.39.217.768 D3 a8 ?! C1 t3 z6 r! \
2 { P6 N- A1 l- _) F7 D% l5.39.217.76 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)公仔箱論壇0 _$ u. E4 q' y9 z4 ], @
% L8 |- ^6 `% D7 T$ k3 y0 Y5 j 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
4 U: I. c, N4 l8 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G7 [2 P% P& @7 Q
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。0 [- M. e x% B& V9 L0 |& g7 z
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0 x: S2 N+ H1 {$ F8 |tvb now,tvbnow,bttvb 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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^) y% v# z- J' H8 A, _& I5.39.217.76 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。3 p+ a9 k6 f6 P+ h
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。4 g: o* P/ t6 M {! ?1 [
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1 T3 B5 M! M5 z5.39.217.76 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。" P7 i* m6 ~6 o$ p# P9 i! Z
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f3 N+ b$ U* J6 S9 _% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。公仔箱論壇7 M& \" F, X1 Z: l \" \0 \
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。6 b$ d: V7 o$ o* H2 N* f
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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; p5 z$ f) m' G |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。
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美女廚房：鮮辣乳鴿香噴噴(圖)
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美女廚房：沙茶魚頭煲(圖)
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" |0 P, H/ U: P3 d8 stvb now,tvbnow,bttvb美女廚房：子姜燜雞翅(組圖) tvb now,tvbnow,bttvb4 p* M! o; w, f- Y [
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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