本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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* V( y' X; w% C" T/ L9 c$ l6 U& y營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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$ m! V! a' M1 B w; J5.39.217.76■吞拿魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {' [# M! B- A$ Y* a: Y
% v9 ~. n- o: S) e# Z7 o$ _, ~$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：金槍魚、鮪魚( }! k B* O; ~$ e
# g; [ g( v% a: f特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】5.39.217.760 K) O* a( S& f4 Z+ l' ~* C$ ?
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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, L1 k# W2 E5 k, {0 v( {9 ?5 Ptvb now,tvbnow,bttvb材料（3人分量）：% c" @0 a/ H# I& P+ l0 a
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洋蔥……1個
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |) x2 ^0 @ O. E
" b- J# D5 b& Q+ Y6 v% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本醬油……1湯匙
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) Y+ z2 V3 E3 m4 t8 N5.39.217.76柚子醋……2/3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j& A6 l% z8 l6 N
6 O1 j0 x2 I& m蔥……4條（切碎）
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3 K$ s( |0 x$ ]% v8 H9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭……2個（切蓉）5.39.217.76" r8 S; G6 ?, Z6 z0 m5 c
% U1 ?3 ]3 @& H' {! o- l味醂……2茶匙 v! Z7 W% _! F3 T) S+ Q; U
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生薑……少許（去皮切蓉）
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油……2茶匙
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做法﹕
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用4 G& v: C8 _9 {8 O- ^; F
( C7 a. X( N: ktvb now,tvbnow,bttvb（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d; f$ f- n8 u: c& h3 o Z
' @# d+ N. f8 t# h t. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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營養比併（一人份）：
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g" _2 w7 s+ n' i- V" @: I W
& l/ G: X9 A3 U' R7 F‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g# }# w: p$ Y2 B+ x, @
! z3 I$ b+ _$ U0 _5.39.217.76大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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( n5 h# C* ^, I. V) v7 p" Y5.39.217.76食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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