本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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) Q. ?) r2 Q/ g# ^. S) T+ ]■吞拿魚6 V1 f% D& W2 j/ F2 G
% {2 ?* x/ D( g, ~& w別稱：金槍魚、鮪魚tvb now,tvbnow,bttvb* @+ V$ a( {* z
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】公仔箱論壇4 V( r, U0 K" b, l; D( w
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。# k7 Z a O( D0 A* c3 t) J
& s5 k. u( z4 p* F材料（3人分量）：
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; {! q# k' w$ ^5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥……1個) E* h9 Q2 O5 {- c0 y" k
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }* m9 }+ \5 u7 B1 o0 B7 C
1 G" D) s$ @' L7 S! o9 I! L( a4 B3 l; h& w5.39.217.76日本醬油……1湯匙$ {# y M& y/ `5 X
& K* L: k2 ]6 c' Q: ptvb now,tvbnow,bttvb柚子醋……2/3杯
+ e9 J: Y4 k( r7 O2 H) I# L5.39.217.76
{2 i" O- w3 C! ~0 T6 ]5 ^tvb now,tvbnow,bttvb蔥……4條（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb# l7 d& s( j% @( \' r$ y
: `4 Z. r0 [* L8 N, wtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭……2個（切蓉）
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7 e; U+ l& h+ V+ I4 C! a# w. g5.39.217.76味醂……2茶匙
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生薑……少許（去皮切蓉）tvb now,tvbnow,bttvb* e: {: ]5 x8 c
+ k( S+ Q9 ~4 qtvb now,tvbnow,bttvb油……2茶匙
- ]! C' e/ B7 S" L& t) d% V8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 @ X( }3 Z% [: O8 h
做法﹕5.39.217.76* _4 e: Y: {7 ^. m
: B, A0 Q0 P4 D# Mtvb now,tvbnow,bttvb（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |. X6 _$ n$ z- [2 v) y# _
' d! |0 ^3 Z( {: m X公仔箱論壇（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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5 @& ]0 L& C4 k2 j+ o5.39.217.76（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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9 w, Z) }! ^; L' c（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘5.39.217.76) y [8 `* i8 j- |/ J$ N
- |0 |! W) c( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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營養比併（一人份）：公仔箱論壇$ ^3 ~+ p( r3 N& p+ M
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54gtvb now,tvbnow,bttvb2 ]! x5 h/ E3 l' b
% S- C0 [& S& X5 W1 k3 n9 Q6 j, H大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎tvb now,tvbnow,bttvb E0 T1 |: q9 c6 {1 {+ w1 i
, ~: j/ j; j$ {1 p/ W' ]5.39.217.76提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝+ T2 s( A& S) N
* W6 i7 i1 ^. q1 X" b5.39.217.76食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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