本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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+ @- Q ^! W. A$ htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O- ^: h9 H- |9 _4 {
: E, U4 ~5 A( C% X% X6 X1 P營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。/ Z [: n, u! @4 @
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■吞拿魚
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% d: L, I) X2 e) J" m. a$ ~公仔箱論壇別稱：金槍魚、鮪魚5.39.217.761 S* M+ V3 ]. [% r( F. J3 ?
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。5.39.217.76- w. e G0 y3 e5 J4 {* d
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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1 M D' U- }5 W( {$ D' b \食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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材料（3人分量）：2 d8 V1 j; n& W" m; w& r, j% ]! ]
4 s# {' t+ v' R洋蔥……1個
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士公仔箱論壇& \& x3 S+ t3 j! o! A9 w$ z
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日本醬油……1湯匙5.39.217.76- }9 [- m9 m$ [/ u L) j
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柚子醋……2/3杯5.39.217.76% d* f# E }( p* j( Y
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蔥……4條（切碎）5 P, q& Z7 w8 h1 Q5 J
9 F( k5 G( E( y B0 E q蒜頭……2個（切蓉）公仔箱論壇* b2 u' n6 L& k2 V4 K8 K z
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味醂……2茶匙公仔箱論壇! _/ A2 \" B& U) F% P1 |3 B
& s4 R) e6 R! A( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生薑……少許（去皮切蓉）
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- J1 ^: r4 |6 m/ F8 P5 [油……2茶匙) p' `( k& @0 o& P5 v" K6 D6 x
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做法﹕
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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/ C: A" K8 L2 y5 z) D1 X（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁5.39.217.766 C' U$ b* {( _: a6 E% _
- w3 m4 W( h" k' n（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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, W& G* w! m8 i4 r& Ctvb now,tvbnow,bttvb（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾tvb now,tvbnow,bttvb' y% E9 y, K b e2 j3 B
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營養比併（一人份）：
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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& o+ k/ w1 N( q5.39.217.76‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g5 w& Z7 b+ C. o$ k7 J
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎tvb now,tvbnow,bttvb2 x: d4 x) e0 R, d. z
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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; R* ?6 \* O' W3 v! ftvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇$ U. ~/ e* O; W" _: N: O
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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