「蛋撻皇子」是King Poon讀書時代的花名，其後他以這外號開Blog跟網友分享做糕餅心得，再開設餅房Spatula，主力製作麵包糕點供應給餐廳和Cafe，最近更與名廚Jacky Yu合作，推出南瓜奶黃曲奇月餅。以為他只對麵包、蛋糕有興趣，想不到製作果醬亦是強項。草莓、藍莓醬都太大路了，追求味道層次的King，最喜歡用兩種以上水果配香料做果醬，例如羅勒黑椒菠蘿、石榴鴨梨菊花、芒果香茅、石榴白桃等口味，配搭有新意。因為沒有穩定劑和魚膠成分，像果蓉而非 喱狀，質感更自然。除了塗麵包，亦可參考King的食法，溝檸檬梳打水或伴雪糕享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?5 z4 `/ D* X5 y
5.39.217.760 L7 `6 k( S U3 w% ~8 A; l7 U
阿King教路，做果醬的水果應以熟透為佳，果味更突出。可因應自己口味挑選水果，但西瓜、蜜瓜等因水分太高都不適用。單一味道的果醬做法是將水果去皮、切粒及加入白糖，然後置雪櫃一晚讓水果釋出果膠。糖分通常是水果的四成至六成。如果加入香茅、羅勒調味，將它們切小粒放入網袋，再加進水果內一起冷藏即可。隔日取出，將水果與糖徹底煮溶，同一時間以高溫烘熱玻璃瓶消毒。當果醬煮好後，趁熱放進熱瓶內。置室溫一晚後，果醬便可放進雪櫃隨時享用。
* X- |7 E& t" q/ s公仔箱論壇
2 Y' A5 K' @1 ?* a/ [3 ?% x0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Spatula網頁：zh-hk.facebook.com/HK.EGG.TART.PRINCE% J" s" Q) i8 Z7 v! \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _ n9 ^" y8 j) n0 u# ^
■King不定期做果醬，可留意Spatula的網頁或訂購至少十二瓶，即可為你獨家炮製。每餅$58至$64。
. l" G2 U# L+ U! @! o- b公仔箱論壇& l+ R' u% a% p0 g2 P
■兩種顏色的石榴白桃果醬。" e- l8 G% d1 f7 _, ^
9 ^5 g. S. x6 U1 m2 H. a- [# Ptvb now,tvbnow,bttvb芒果香茅
+ k; U2 H, {& ]( g" v. b公仔箱論壇清甜且能嘗到果肉。! f7 G# v& B) s A" L& x
tvb now,tvbnow,bttvb1 k& ?0 F1 n; ]9 e
■果醬入瓶後，旋緊瓶蓋倒轉放，此舉可營造真空狀態，可存放更耐。
# D2 q/ Z$ G* H' O8 u6 h |
發表於 2013-9-12 01:24 PM
| 