「蛋撻皇子」是King Poon讀書時代的花名，其後他以這外號開Blog跟網友分享做糕餅心得，再開設餅房Spatula，主力製作麵包糕點供應給餐廳和Cafe，最近更與名廚Jacky Yu合作，推出南瓜奶黃曲奇月餅。以為他只對麵包、蛋糕有興趣，想不到製作果醬亦是強項。草莓、藍莓醬都太大路了，追求味道層次的King，最喜歡用兩種以上水果配香料做果醬，例如羅勒黑椒菠蘿、石榴鴨梨菊花、芒果香茅、石榴白桃等口味，配搭有新意。因為沒有穩定劑和魚膠成分，像果蓉而非 喱狀，質感更自然。除了塗麵包，亦可參考King的食法，溝檸檬梳打水或伴雪糕享用。 公仔箱論壇1 ?2 n# O0 x7 L9 w
tvb now,tvbnow,bttvb& t& R( \. T0 @5 ?) m" s3 U/ B
阿King教路，做果醬的水果應以熟透為佳，果味更突出。可因應自己口味挑選水果，但西瓜、蜜瓜等因水分太高都不適用。單一味道的果醬做法是將水果去皮、切粒及加入白糖，然後置雪櫃一晚讓水果釋出果膠。糖分通常是水果的四成至六成。如果加入香茅、羅勒調味，將它們切小粒放入網袋，再加進水果內一起冷藏即可。隔日取出，將水果與糖徹底煮溶，同一時間以高溫烘熱玻璃瓶消毒。當果醬煮好後，趁熱放進熱瓶內。置室溫一晚後，果醬便可放進雪櫃隨時享用。
9 }) ]- I& ]1 |, H4 @3 xtvb now,tvbnow,bttvb
2 N3 @/ k4 m) J5 Q/ {8 B5 hSpatula網頁：zh-hk.facebook.com/HK.EGG.TART.PRINCE
$ v# C% h+ `# }% Q
9 k% R4 s3 L, E) Q, T3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■King不定期做果醬，可留意Spatula的網頁或訂購至少十二瓶，即可為你獨家炮製。每餅$58至$64。
" f/ j" h" \8 S' y* v1 S5.39.217.76' `$ x+ q" a5 V! q
■兩種顏色的石榴白桃果醬。
6 E; }& |) ?- g1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 G+ E& O% t4 W$ U" y# U1 M9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芒果香茅' {# Q* G t! D2 x
清甜且能嘗到果肉。
( J6 y4 H9 o: X2 z9 M0 |公仔箱論壇* S( }0 v" P, ~3 z: E% ~* C: K
■果醬入瓶後，旋緊瓶蓋倒轉放，此舉可營造真空狀態，可存放更耐。
$ p6 o6 W6 v- K/ T' l公仔箱論壇 |
發表於 2013-9-12 01:24 PM
| 