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64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量
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軟心餡料
8 d* Z+ F$ C: q% x' w6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒
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- P; a$ F( @: ^' i公仔箱論壇做法
+ {! [- B" N) ^# C3 \! \; x9 F5.39.217.761.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。1 e" \% T# b* O7 R9 x' A
1 Z6 k2 C d- P+ {7 v- H; ]公仔箱論壇2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。公仔箱論壇; M% [- {9 U0 c
3 w- K. M$ ^8 ~; g3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。 8 ^) |0 s1 X8 W( h
5.39.217.76' ^' r- g8 I9 _! S
, P. ~- M" q2 N7 b1 d8 a貼士
% ], P7 S& ?# ?& x: Z% X9 i公仔箱論壇朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。 0 K- W' V/ A' Q% J9 ^) z/ l
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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