材料, P1 i) G+ ~" q [# L/ X
64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量
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/ L1 h7 N r+ H k; X* E( T5 P+ d+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。軟心餡料, ~; y8 \' E' o. M t. O" J
香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒7 U, s( R7 [* Q% x7 s6 m
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做法5.39.217.768 O4 o) r: \+ }* F7 D0 U0 {
1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。
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1 c! G. y6 f: B0 Q+ r2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。! W }) v, g# q4 P8 m: c/ S% V
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3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。 公仔箱論壇3 |3 p! `7 c4 N
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朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。 tvb now,tvbnow,bttvb- s3 h, s; m# a2 k* ]
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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