材料. F0 _0 `7 g1 I1 V b+ v0 q
64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量
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' n9 G& J9 q: w3 R$ T軟心餡料
4 |' Q' M% g) d, i1 t- E0 ]$ O香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _; y) v. O7 y- `3 B# s$ ^" S7 x
公仔箱論壇0 v( l/ B( O$ \! j- K
5 @0 S. `) k5 p; _公仔箱論壇做法
3 w+ u* B! t( f0 t3 T' ^1 O5 s/ x5.39.217.761.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。
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2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。
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3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb! W( g& d {( P1 C. f
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朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。 5 ~* K' {2 X6 z# a* O$ x$ l" ~
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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