排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。
' f9 l' j6 X& X" F+ r' K) V5.39.217.76湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。' V1 }# u' i5 C1 K) h& b
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。0 C! Q; f3 Y- v/ y/ e. [ N
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原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。5.39.217.76, I5 {* d; f! k# ~' g6 k+ G5 h
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做法：
' @+ ^) v1 _+ N0 w! v1 \. G1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
+ B- a2 W. }9 d: Q9 i将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。; ^) ?5 M' E7 M- R
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。& g( V. M' j4 V" e
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。% ]% B6 q/ z$ Y9 h; _; |
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。
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4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
( F0 K5 s6 y9 W2 W5 {公仔箱論壇5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。2 f; u) n3 T$ o) J; q* d( ?0 c- a9 `
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。5.39.217.763 m; Q$ B3 A6 [% f4 I+ N
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此汤功效：tvb now,tvbnow,bttvb- y) a" [' }- U+ [- {
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
/ R9 l* A0 W3 ?, O1 Q) h公仔箱論壇湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。0 e3 h' l* P) w. l9 e
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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