排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。
3 M- F9 b' G! ]8 {) R0 G6 Y湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。公仔箱論壇7 p! h. @8 h4 x; ^+ {
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。公仔箱論壇6 i3 j# C( H+ }0 |
+ v/ F3 I l( R$ n f9 I4 h; d- h- y4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。tvb now,tvbnow,bttvb$ K8 O4 y Z0 ]* U; s' k H
: p( l2 `) b7 P% [/ }, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇4 X& g m# b3 f& \( t
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
/ B$ O# j0 h! b8 V公仔箱論壇将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
1 ~% q. L, L/ v5.39.217.762、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。0 ?3 Y, P. C$ ^% c4 n7 N$ R. [
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。& R" }+ x8 l3 J F6 K" t
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。5.39.217.762 v& L" f' U0 t' b6 a
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4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
8 N* |! o }+ d) u8 e5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。
2 _8 r! p9 p( q- x. Q5.39.217.766、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
1 a" v8 I8 E, P$ h' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76' p) |, s+ P0 t4 m4 L4 `& j$ a
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7 [! I" s* I0 f1 V5 Qtvb now,tvbnow,bttvb此汤功效：公仔箱論壇( c4 U: }' n; g5 K" J7 ^
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
: o' y6 u \* l1 e6 `9 x* btvb now,tvbnow,bttvb湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
+ N& A, b9 o& E4 k& Q& X+ O. {如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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