美味 “海南麵包 Roti Benggali” 的故事~~
6，70年代的童年，家在安邦大街後面的木屋區。
7 u8 r4 q- G. C! S9 J公仔箱論壇: \+ i' P- @1 t" c% Q2 }
門前有條泥沙路，通向大街。靠近街口地方，有間家庭式的麵包工廠，經過時若碰巧遇上麵包出爐，那股香味才真教人垂涎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |; K' \# F7 s+ a2 u# \
公仔箱論壇- x1 u5 N T! Q3 k+ \
那是面長長的側牆，無門無窗，經過時也只有聞其香不見其影，純屬嗅覺上的讚嘆。
' X& j. T5 F+ R& U9 J
@" y9 M6 u( r8 i& M5.39.217.76後來，發現牆上有個洞口，四吋平方，一扇活動的小鐵板從外頭控制開關。有次見牆面洞開，趨前蹬腳一看，才知道裡頭是個大烤爐，各種麵包陳列有序地排在爐板之上，金黃一片，非常壯觀。
4 Q6 p; f& V9 E- N! U6 T+ } K# Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, c' p6 C" t# T$ |5 f1 N
說是“各種” 麵包，其實回想起來那年代的麵包種類還真的乏善可陳。除了最普通的傳統白麵包外，加味包餡的，來來去去也不過那幾種罷了。所以，洞裡乾坤，看來看去最常出現的還是這種烤得皮厚焦褐的傳統麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s1 W2 p T7 O2 x3 M2 p, O
公仔箱論壇$ ~; r. |/ A4 V$ o$ T f( q7 L
這種外硬內軟的麵包，削皮切邊後，就是傳統咖啡店裡所常用的那種，同時也是當年許多家庭的經濟早餐。雖然麵包店向來有代客削皮切邊的服務，但不少人都像我母親那樣，總是買回家自己處理，她說用焦硬酥脆的麵包皮去沾咖啡烏，才是人間一大美味！tvb now,tvbnow,bttvb: P% u1 K, Q; b1 P$ v) d8 _0 o/ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X \' ?: ]1 W0 T5 S
或許母親萬萬沒有想到，30多年後，我竟然時常帶著知食友人們，到處尋訪這種她當年的“美味”。要求咖啡店老板把切下的麵包皮放到炭火上重烤，配上一杯醇厚的咖啡烏，就是一頓懷舊的南洋下午茶；如果她知道，肯定會笑著說：甚麼年代了？現在不用那樣節儉啦！
" D" P9 C* J% s. A0 H0 rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& Q) A' ? `; H/ S8 n1 ?% n& P
前陣子在一埸飲食座談會上，有位朋友提出一個有趣的問題。他說華人叫這種傳統麵包為“海南麵包”，檳城人則稱它為“Roti Benggali”。到底這麵包的原鄉在哪裡呢？來自海南人，還是孟加里(本地人對錫克人的誤稱) ？
, X6 S" w; `7 C+ d1 htvb now,tvbnow,bttvb
9 m% s3 F5 `; E6 X$ m7 _我當時頓了一會兒，便說了以上從“通風口”看麵包的舊事。公仔箱論壇" U9 T9 s6 L; L9 e6 B. H' d
+ I# Q4 y0 n6 O& a/ u! p
根據資料， “Roti Benggali”一詞是“出自”檳城調和路上的Ismalia 麵包廠，成立於1932年，老板並非來自印度旁遮普的“孟加里”，而是一批從南印度而來的印裔回教徒；最初店名就叫做“Roti Penggali”，Penggali在淡米爾語中是“股東”的意思，卻由於發音相近，大家就誤以為是“孟加里”，再加上所生產的傳統麵包頂部高起，形狀就如同錫克人所纏的頭巾模樣，以訛傳訛，於是民眾就把這麵包給稱為“Roti Benggali”了。
M) |! y. t1 {- R( Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, v- j- e. p8 `( f* I" z3 A
至於為何稱為“海南麵包”以及原鄉何在，只要打開歷史的“通風口”往內看，就不難理解。
$ f# o& `$ i4 b& J5.39.217.768 s1 H* P- }' f( S4 w% [
因為早期海南人在星馬的職業多以家庭幫傭為主，受雇於英國人以及西化的峇峇家庭。受到西式飲食文化的衝擊自然不在言下，以致後來自己出來開店，甚至影響大批海南同鄉跟進南來從事咖啡店行業，無形中就是把洋人喝咖啡吃麵包的早餐習慣給普羅大眾化。
9 ^) [) \5 j* D" c; Y公仔箱論壇
. t/ E* t( Q4 ^: e4 M F6 y" y" x. t公仔箱論壇早期十之八九的咖啡店都由海南人經營，所用的麵包當然也由同鄉供應，久而久之便貼上口碑標籤，海南咖啡配上海南麵包，就成了根深柢固的美味印記。
9 \) t; e0 K7 c公仔箱論壇( K+ t4 x& m$ K# ]/ u \" L
那麼傳統麵包的原鄉在哪裡呢？
4 J8 m; g0 Z0 g h( p% B) @6 ]0 F# P公仔箱論壇$ X* ?, Z7 A# c" `* Y; b5 m
蘇格蘭。 |
發表於 2010-10-5 10:50 PM
| 
Roti Benggali童年麵包
