[中式食譜] 原隻蒸文昌雞

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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！
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先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！tvb now,tvbnow,bttvb. L  k9 c9 u. V! I+ c5 U6 R
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 o; P4 T/ b% C% ]
文昌雞 約2斤
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7 Y+ |2 J+ w& m8 ]$ _醃料：tvb now,tvbnow,bttvb7 F, ]5 I& {4 P1 O! i7 V
淮鹽        2/3茶匙: Z2 R+ u4 k8 F1 T, R& Y
雞粉        半湯匙公仔箱論壇" j9 m0 M6 f( U. b
花生油        半湯匙
$ v' W& K$ _; v/ K  \! ?4 }& t米酒        1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 S; P! X2 P0 Z$ `
薑片        2~3片tvb now,tvbnow,bttvb+ H' D- m: i8 ~& _& A: c/ d
葱        少許
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/ e; N5 }$ \% i5.39.217.76調味料1：5.39.217.761 z' Q; M% l0 e- Q
原裝雞汁
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7 J0 ?; }" J2 ~6 E4 m4 b調味料2：
0 b9 C8 X- X, u7 e青檸        兩片
+ f* E! U; N. {紅椒絲        少許1 ^, ~' \) f* Z4 Z
汕頭米醋        適量
; r  k; d% I, L- ~  A公仔箱論壇蒜蓉        半茶匙
( N$ L! a; k2 ^3 F! E糖        少許
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加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。 ' R9 \7 n0 P% ]8 L6 m
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隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。

lamyumchoi

感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！