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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！
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先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！3 F0 h! X7 F* d, w# r$ m+ A
8 m6 Z4 S0 K4 W9 P6 D7 N. H3 _tvb now,tvbnow,bttvb材料：
9 M6 `2 g2 _* \; p, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文昌雞 約2斤
9 d3 x8 g6 d' I* `, J3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Z$ s/ z! v$ [ `; D2 K公仔箱論壇醃料：
: B s; i4 x' n# T. x% x# Ktvb now,tvbnow,bttvb淮鹽 2/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]; A. X% T" F8 H' N8 a) n+ N
雞粉 半湯匙
1 w1 o: x! t& `5.39.217.76花生油 半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z4 k& L% F0 ?0 K B
米酒 1湯匙; s; U# ~5 i* f
薑片 2~3片公仔箱論壇! ~2 i: N- N7 f) R- Y! |) P2 {' t
葱 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v( j4 }8 y. }2 }1 L/ p7 V4 W7 B
# C! n$ H2 k* _調味料1：5.39.217.76: Y( W" E5 ], w; @9 \( J
原裝雞汁
( R" Q( L! x9 v, G. n& W, Itvb now,tvbnow,bttvb
% L T7 Y" d( S9 a6 b+ F調味料2：
8 z" a5 I$ z+ J( P# u& i# s5.39.217.76青檸 兩片
2 k# C. J* `1 z% o% _0 j) Htvb now,tvbnow,bttvb紅椒絲 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W* A8 w; e4 W* I: v, e6 `
汕頭米醋 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v+ S! A! O2 N9 O5 @" g# Y D3 V8 j
蒜蓉 半茶匙1 P' z+ ^; P0 ?& N3 j
糖 少許tvb now,tvbnow,bttvb! y% o, B- m6 C7 x# @7 k4 A$ n
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貼士：
% ]8 o' p: X0 p. D加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。
1 @2 c! F& W0 T7 }公仔箱論壇公仔箱論壇+ n/ X# q" U3 m6 m, U/ p$ b2 E
隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。 |
發表於 2009-9-23 01:29 PM
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發表於 2009-9-24 01:56 AM
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感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！