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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！
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先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！8 `* Z, m H3 ]6 p* L2 l- g. u
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文昌雞 約2斤公仔箱論壇" I+ ^9 F B2 Q
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醃料：/ j) Q& t$ X! V
淮鹽 2/3茶匙0 f. E. `( q- a
雞粉 半湯匙& ^) X$ B$ N* H2 `
花生油 半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 M; x) C7 K6 C* x3 [9 [- V8 y
米酒 1湯匙
- A" X1 d1 e6 C. x' n3 O# wtvb now,tvbnow,bttvb薑片 2~3片
9 i7 I) P& S0 R9 @3 i5.39.217.76葱 少許# g$ ?) @" C9 N3 E% Y0 G% _- W
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調味料1：公仔箱論壇+ F( x6 r! w5 g9 k( \- ^
原裝雞汁5 X! S/ V5 E! x- |) x8 ~
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調味料2：* B) Q- s3 W6 l7 s; g; u% J. ]
青檸 兩片
0 \, U( [7 h @! p: E7 y1 h5.39.217.76紅椒絲 少許( z2 C# A% ]) {* c
汕頭米醋 適量tvb now,tvbnow,bttvb1 n! H1 `. e# s) X( U% F
蒜蓉 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* C% O+ o6 y8 }; q. b& W0 a
糖 少許( S0 ]! C4 \! r' V6 B# i( N: K, K, x' z
; `, `4 r: l, [5 Wtvb now,tvbnow,bttvb貼士：
E- A: b- F Y7 A! [/ @tvb now,tvbnow,bttvb加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。 公仔箱論壇$ t4 Q' k0 y9 e" W9 i
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隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。 |
發表於 2009-9-23 01:29 PM
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發表於 2009-9-24 01:56 AM
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感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！