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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜( [8 F( d4 @( u9 n& A1 P
5 \4 q& P9 c5 y E7 W/ k0 t2 Q* l5.39.217.76【调料】蚝油 老抽 生抽 盐
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【做法】
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一.先做准备工作：# j3 Q0 w5 I9 p" s' }
, V# s) w8 `: H# t6 y# H7 c5.39.217.761.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；; B% n1 V2 R' C# s- \5 V3 y: p* g# M* P
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2.蒸好的面条用筷子抖散；
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3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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0 x" [: M' _' E$ {! h- f; \9 B1 c% Q2 Ftvb now,tvbnow,bttvb5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
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6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；公仔箱論壇2 `) Z& `* D, `) v1 O
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二.接下来就可以炒面啦：
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
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! _1 g5 Y8 Q8 T6 y8 Y/ t7 E9 K2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；( ?& p2 y# X+ I, d0 ?4 \. _
4 L; b2 o. a3 M& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；5.39.217.76" d6 c3 a) r# h. A- L# m, M) F6 `
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6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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: D: \. p' p$ v- }3 J5.39.217.76【小贴士】tvb now,tvbnow,bttvb' x' l4 W% v- y$ l- ^/ ]
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿； m- c2 P6 X* E7 W3 k% x& l' q9 s
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2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
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3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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