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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜
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9 w' n$ r/ Y7 G0 V【调料】蚝油 老抽 生抽 盐
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【做法】
6 w5 c' P$ \$ I8 y$ dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D. a4 g% N0 D! [; y. [8 ^
一.先做准备工作：公仔箱論壇% V( e$ i3 W- M- c6 C0 x% H6 P
4 r5 b9 }; }2 y* o7 H1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；% }; V& _) V) m' u2 B Q
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2.蒸好的面条用筷子抖散；% y& B& C! d! O0 x, g" e R
5 `4 L/ T. h" u3 m3 E- j5.39.217.763.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；0 b% ?( P7 i# ]1 p3 U0 N
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
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/ Q! \3 c Z J$ e9 @' o) y2 ]6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；tvb now,tvbnow,bttvb$ k* e6 L6 O, n0 j6 E
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# F$ Z7 b* W- V6 htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ {! l: a& b5 L2 I1 D2 {! {
二.接下来就可以炒面啦：tvb now,tvbnow,bttvb& l. z! V6 U& q( G: A
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；公仔箱論壇* z2 `7 w" P1 ~' r6 _- j
4 u% H& `% `; E' E' W6 P: P! k) b公仔箱論壇2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；公仔箱論壇7 X8 M6 @* K( f. Q
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3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @3 k8 C' E. m, v) o! u" n8 L
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【小贴士】
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1 Q3 u, i8 n8 x. ]% E) y5.39.217.761.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；tvb now,tvbnow,bttvb8 r! J2 l" w# k& Y1 v3 R
' Z- i( _9 Y$ A) P, D+ F2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
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3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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