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用料：6 k0 X) U9 X) C) q
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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1 p3 F) u( H3 _6 @( G8 u, s/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇* v( L& O2 }4 `* t* m6 @6 J
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r$ J7 c E7 G( O& M! M
4 \$ n5 ]( v% y; P+ O 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；7 {4 B8 s6 a* F0 m8 K! |8 a2 f
! l. L7 ~5 r# a- } 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；, a7 d* h4 \$ @
. ?. ` `+ z( U+ H 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；( f3 N; \2 S" ^4 \
* V( w3 A2 K; |tvb now,tvbnow,bttvb 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 - A" z+ A* H6 O) E8 F0 X9 x
l0 z3 q5 W4 C0 [! ?提示：
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- x6 I3 V' z3 N% e' b公仔箱論壇 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T* h' J& [) |# g- g0 Z% w. H# I
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；5.39.217.760 i1 ^# |: c7 ?6 D$ {
2 b l- t4 ` D 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；tvb now,tvbnow,bttvb( C q4 `4 Z, |2 r# y9 m6 F; ?( E5 `
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。5.39.217.76 a- P3 m6 d2 a9 e/ Q( r9 G, {
8 u7 x: `( G% {+ H1 O% T! K小窍门：tvb now,tvbnow,bttvb0 V$ D$ A: T1 ~8 m) y
# [7 ], V8 c* d0 u- y, B& j. A 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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0 S% h4 }6 F t* Y/ otvb now,tvbnow,bttvb 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；tvb now,tvbnow,bttvb. H% L; e' J" p2 R& N
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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1 U; d2 b- _# r1 f) K 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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: L5 b# S2 F5 w7 q8 \3 g9 W& mtvb now,tvbnow,bttvb 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T/ m: y% P8 | Z$ e4 E9 n
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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