+ w0 h0 P. f/ K* K$ @9 J1 n, H2 ]公仔箱論壇* H7 D7 D& V; f$ Q% {0 U! ?9 y% H
 5.39.217.76* v% c, i% a/ j9 F; f7 T2 w
9 l3 D7 O. t$ B用料：公仔箱論壇. {1 F2 f5 ?8 i2 } ?
; p( g" {0 s% I! r' p2 H 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
' H7 g0 s# y2 ]/ S- \4 |4 p
9 H: Q$ \! o& _: U% X+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
% N" P& E0 n( T# R D; c5 A5.39.217.76
# r- v+ r0 I& ]* m" u4 W 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；5.39.217.76 h, i" S/ L m( J0 A7 V k X. B, M
$ E+ j: m- j, Q 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r+ a& o* ]! Y1 F1 B" K
( ?8 D& X! H0 u- ^) x8 }公仔箱論壇 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；6 ~& F5 s) |, s+ k) C# v6 D
tvb now,tvbnow,bttvb& }* x4 ?# N0 Y
4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；tvb now,tvbnow,bttvb( w3 I) N: w% B ]$ P/ [* [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K0 _* a1 I3 y9 i J) G: U
5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
/ U9 G4 I8 N; W3 i0 u公仔箱論壇, J, i. h, q8 T# s+ h0 W
6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
' |. p/ `, p$ r- V6 v
% B+ Q! q, r" S" n. E9 {tvb now,tvbnow,bttvb提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S- ^$ ^# _$ B- s& e$ g7 T, X, I
& y. D6 p4 `6 _0 m& ntvb now,tvbnow,bttvb 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
+ N9 Q& r5 }; _* C$ B8 h9 W. \8 q, l- s6 b0 [) ^( Q
2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
% Z5 P w# X1 C* ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v3 z2 A6 s+ @$ Y" ?
3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；tvb now,tvbnow,bttvb8 m8 D% q' v/ ~/ B' x k
8 V- g$ M' Z, E- W: ]tvb now,tvbnow,bttvb 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
' f1 u8 G6 u2 e5 T$ ]/ ktvb now,tvbnow,bttvb
B+ I6 `, o2 L3 wtvb now,tvbnow,bttvb 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；5.39.217.76 n8 ]% @7 o8 x$ ]3 g
tvb now,tvbnow,bttvb" n* }1 S: J! g5 H/ E
6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；tvb now,tvbnow,bttvb' R }2 |9 C4 n# |& V# `5 f
tvb now,tvbnow,bttvb( Z( Y1 l- f6 x0 e- D e& a
7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k/ J8 ]% R5 O/ ]% p
& d4 Q# S4 R/ a) x# N, K小窍门：
. N7 `2 C8 Q: R' |6 J/ \# }公仔箱論壇
2 k' v% l/ C. k, z- k0 {2 o5.39.217.76 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l; q- B. p9 h( \
9 L) t8 H: p2 a7 I: j 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
! i' `/ o/ N* }% X) }$ G
$ q, V4 K5 h8 S% o# `6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
4 j1 R9 ^5 F- d# U( i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U' u0 ^6 h5 d0 `0 q9 \4 x0 j+ [
4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；tvb now,tvbnow,bttvb4 S3 z9 o6 g1 R8 M5 i
X$ l$ b6 v/ Z$ otvb now,tvbnow,bttvb 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O% \0 w- K4 l
( p% \, U- |" @( L 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
7 r/ N7 s3 H( j0 `" g! \5.39.217.76
. \& u# ?& W" U# r/ l9 T' }- Y8 \& z 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
: D8 _8 v: }4 s* E8 e" `6 f, k: i' o" r公仔箱論壇 |
發表於 2009-9-17 12:13 AM
| 
