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用料：+ Q1 D, m+ n, \; {, B7 G
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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/ Y( }+ B" g+ z8 @7 i( Q/ n做法：
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& W) O- v1 {4 b5 ^! c
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；' {3 G7 a' a' i8 `- ]
' l4 m" @ r T5 O- u$ u 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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, S# n, n8 y2 C% ]. o0 x& s3 D 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o7 r3 r4 d# U$ y2 m& R' B
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；tvb now,tvbnow,bttvb+ J# P7 W. I, |! ^$ T/ Y
, \% `) \- M9 L& D8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；tvb now,tvbnow,bttvb# _# }( p# [! T4 t% r( o1 h: t+ u2 v
& O- Y0 p( K' w- p7 A1 h0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。. J( X% Y# B" ~- E" q# ^
3 K4 y4 J1 [/ d, j9 h& Etvb now,tvbnow,bttvb小窍门：tvb now,tvbnow,bttvb9 @' o- `) Z4 p& O. p5 `: L
; Z8 h) j2 W5 g+ Z5.39.217.76 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；5.39.217.76& X8 {2 J, Q' r
+ H) H$ }) \1 ^1 x8 t: l J公仔箱論壇 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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% n& w& ?0 C+ P. W2 x g. s5.39.217.76 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；! t: X" O) k( g$ m. f
9 W- ^9 Z4 K: E8 \6 {- K6 \: g9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；5.39.217.761 q" X$ h! C) c+ Q7 _1 W
5 D! |7 c8 @& Y: wtvb now,tvbnow,bttvb 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；8 N6 g% Q( r+ p; X* @ u
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂； [/ G1 {5 V q$ M7 `7 c
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。5.39.217.76& S4 I r3 j$ W2 {2 M
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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