四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。9 N2 U( P' M, z
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原料：tvb now,tvbnow,bttvb7 v) p1 U; ?- q2 ?8 f
. k/ B, x0 v# p3 f3 m夾心五花肉500克，香芹200克。4 n9 k5 f$ F0 E# |, s( E# P; P
# T) F( I7 V$ ~8 { l6 u/ O公仔箱論壇調味料：
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。* ?: O$ U0 Y4 T: g
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圖1，原料圖；
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$ N7 A( D6 p7 c& z8 u8 L! Y圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
. g. K7 a. m9 V9 C& B4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L) V7 ?6 v+ _- K1 j
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+ s; ?8 G4 R1 ?+ |" N) ptvb now,tvbnow,bttvb圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb( [$ @$ I1 Q. u! L/ j
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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, V( f3 {1 @+ x. ]6 N公仔箱論壇圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；$ Q+ j; x2 L% S/ r# L
( k: i: Y) B, i5 y( G圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；4 h: u9 C K1 |0 P% M
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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