四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。& Y% D! J! {' a2 T: j
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原料：! l8 Y) A6 F# X
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夾心五花肉500克，香芹200克。tvb now,tvbnow,bttvb1 W, e: }2 g/ J$ k; A
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調味料：
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- Q @! G' K; G& z% q% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。5.39.217.76- F% r+ K* z8 }0 n" j. o) P
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6 Y& ~& Z* t+ |! d& n6 {圖1，原料圖；
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( ^( F8 N T1 f, n$ K+ r# M公仔箱論壇圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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6 n. v g" V: [# U, [: L圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；5.39.217.76* n/ M: y& ]. q
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；tvb now,tvbnow,bttvb# Q4 U0 b% Y. @& |- A6 ^& E
* \" ]1 a0 I7 m& I, _- O1 ~圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，公仔箱論壇! W/ n7 ?$ B8 v9 H- L
3 ]1 @) ^% D9 n% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；6 @# j/ L* A$ }" v' q
- Z- y- v( u. x: v公仔箱論壇圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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