四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。% i" G! Q/ ~* m- v6 \0 ^' m
 & A3 V D6 D2 u+ V. Z
公仔箱論壇: x, n" q6 J4 G7 x
原料：
4 T3 k! ?0 ~0 ]公仔箱論壇
6 B; ^5 W' U' M* b夾心五花肉500克，香芹200克。公仔箱論壇9 R4 G4 C$ ?- V6 c
* c( ?" o8 z. R0 ~. J* d4 S' o1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：5.39.217.76+ R C3 n% c. Y8 j! A" {0 _1 ]
4 o: U+ v" C( M9 t3 ~0 C0 wtvb now,tvbnow,bttvb陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。0 J) L, \5 P k* a) B4 d) }- H
: G1 @$ {9 @- j$ |
& U* f; d- }3 W, O3 j+ S/ v5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \0 h# H L" s5 N+ M& `3 `
圖1，原料圖；
8 X6 c3 }" ~4 o' L, h* Q4 ]5.39.217.765.39.217.76" A2 |" p1 q5 m- J! `
圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。8 X+ @& x/ b( }, t }
" B$ i- e" F/ _% [' R# j6 a
0 l. G$ L, V7 |0 X q. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?6 L+ V' |/ i* [& S2 A
圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb- j8 X" @: n# d! s9 T7 F
9 k) {4 e: J! u- ^圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
! z' t" J' c: @0 R x/ d btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A/ n; ]1 q/ Y
圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
6 D U9 D5 e, ]9 K) [5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) c* M0 R8 }6 _5 f
圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，5.39.217.76' ~5 _4 o5 ^: V" b. y+ D% Z7 Y7 `5 U
0 B3 a( l r! p" y' o2 z公仔箱論壇圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
/ j0 J* D9 _6 z8 K% a
) S1 B$ {, x$ V) Z公仔箱論壇圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb. z) s& a* {) s- j- T" E
2 ?0 G J9 ~6 D- Y, j. t6 O Y公仔箱論壇 7 c) h; Z3 }$ \' T! m
5.39.217.76* O ]" d2 F; V7 N6 E7 |
 |
發表於 2009-4-28 01:37 PM
| 
