四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。公仔箱論壇" [0 p0 r7 q! d, ]# w7 \: y
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# ?4 e/ M2 p! v5 v% c$ G2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夾心五花肉500克，香芹200克。
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb2 r# I* q! i( }2 ~9 f5 I
+ b$ @- A" j! Y3 e# x, Y陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。公仔箱論壇+ u5 d* \8 `8 o! q# R
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圖1，原料圖；* R, R1 @1 V& H: `. w
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。tvb now,tvbnow,bttvb* ~ S3 p2 K: G" w: B% L/ F
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, h5 t5 R" }0 @' U/ f3 Q. B5.39.217.76圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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* e# Z" ]/ C$ b圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；8 X0 F1 J0 @2 f6 U
+ {* l0 h6 n$ V2 R% B7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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3 G2 i6 q4 X1 ?% c8 B6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，$ C9 H! q; l9 J6 i
& S& C, Y% C6 \9 ]% U: ?tvb now,tvbnow,bttvb圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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0 K$ b! z, n% Z* w! G' V圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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