湊熱鬧蛇年炮製全蛇宴& X+ L# w, h! ?9 ~% U
發財好市、橫財就手、年年有魚……賀年菜食滯未？
9 ~$ C2 o$ M" k7 d& N } \今年蛇年，最應節當然是食蛇，除了等政黨請食蛇宴外，其實不少傳統蛇店或食店，也可度身訂造全蛇宴，肯定令大家對食蛇有另一番體會。 9 k h. P2 k, n% C& R
公仔箱論壇: H' E* t7 g x# x; H
蛇王芬：傳統蛇羹百多年前在內地開蛇店，到現在於香港有70多年歷史的蛇王芬，是歷史悠久的蛇店之一。每天於蛇王林購買處理好的鮮蛇來烹調，全部都有衞生檢疫證明，保證安全。店內的太史五蛇羹絕對是最著名菜式，用上新鮮蛇骨、老雞和金華火腿，最少熬過夜，再長期開慢火烘着，蛇肉則撕成幼絲，再加上竹蔗、花膠和啤了幾日水的薑絲，入口鮮甜而湯底清澈，簡單加檸檬葉和薄脆已很滿足，絲毫沒有過重的薑汁或藥材味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 s. Q( x: T* {3 G* T4 k' i
7 W- P9 V& A: `; h& A+ u* j公仔箱論壇適值蛇年，食店負責人兼著名飲食作家Gigi表示，除傳統蛇菜式外，還特地設計了幾款新菜。金蛇滿屋煲仔飯用上自家製臘腸、豉汁鱔球和蛇腩作材料，有平安之寓意。乾炒牛河吃得多，不妨搞搞新意思試試乾炒蛇河，味道清新得多。愛小菜的話，香口的龍鳳比翼，內裏釀了蛇肉、蛇膠等，彈牙又有口感。最後來道金瓜金栗金蛇羹，鮮甜美味，感覺圓滿。
1 r- X1 W8 I* K8 k2 l: \. ktvb now,tvbnow,bttvb
6 w6 k% u/ N% B% \蛇王芬地址：中環閣麟街
9 u- t6 p! [ {
1 B3 }; K' @2 M4 S
5 Q2 J1 y4 t9 m4 e8 B& R& d4 ~tvb now,tvbnow,bttvb紅廚：鮮蛇盛宴想自己慢慢揀菜式揀到啱，最好就選私房菜，紅廚的吳永皓師傅最叻做主題宴，曾做過全羊、全豬和全豬宴，近年就更多人訂全蛇宴，大約11道蛇菜裏面，客人可選9道菜，也可靈活選擇半蛇宴。
' z, Z6 t0 d1 \7 I9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 K( ]" F9 d* M+ h* k$ q: }5.39.217.76吳師傅會因應菜式而以鮮蛇入饌。「急凍蛇是去皮斬件入口，所以沒有蛇皮或蛇血供應。我就以新鮮蛇作菜，有皮有血，成本高好多。」好像冷盤涼拌龍衣，以鮮活蛇皮用熱水淥滾再打鱗，煲到軟腍後再浸上湯一晚，吃時加上薑蓉和沙薑粉，非常爽口。「珍珠炮、飯剷頭和過樹榕等皮厚身又爽，蛇鱗又易起，除了多肉外，用埋蛇皮來吃最好。」 tvb now,tvbnow,bttvb; K6 `4 n4 e! i$ A9 `" j* N
3 B$ x3 G0 N+ k; r( f
想要啖啖肉可選用冬菇和冬筍燜超過30分鐘的雙冬蛇腩煲，色彩繽紛的七彩炒蛇絲，特地加入海蜇絲一起炒，令口感更豐富。脆卜卜的椒鹽蛇條加上炸米粉椒鹽調味料和米粉混在一起，味道更濃郁。其他菜式如05年食神爭霸戰得獎菜滑蛋蝦仁伴菠菜麵，味道鮮美顏色又夠搶，最後來件古時食譜再改良的紅棗糕，就更好意頭。
' X" L( F1 @* O: b" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& L: o, M( n. @! I紅廚蛇宴私房菜（需預訂）
* Y- }) w$ D( \) b( M) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：9道菜全蛇宴每位$350、半蛇宴每位$260（當中4道為蛇菜）
8 N4 H9 Y5 Q1 O) X* `1 Btvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗錦田錦上路祠堂村紅磚屋
7 |) K/ P+ n, [7 ?$ Q7 a( }- c* {
* y. ~ n3 c( E$ e/ I' M: n0 P: v/ itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ t1 H! x1 h0 Z( Y H
蛇王寶：創意蛇菜在旺角廿多年的蛇王寶，自兩年前搬往較大的新店後，店主寶哥就開始搞蛇宴。「印尼水律蛇好好肉，再加上其他蛇種和創意，做出的蛇宴很受歡迎。」未食飯先喝湯，龍鳳大補湯用上毒蛇飯剷頭加上材料燉5小時，清甜味甘、行氣活血。5 c* y; U. |$ G, T; T7 a
5 x1 W8 z+ K/ U7 ]8 G l0 _5.39.217.76除此之外，還有很多創意小菜，如巨型的手打酥炸恐龍蛋，寶哥特意用蛇肉加墨魚膠搓成巨型蛇丸再炸，啖啖肉很滿足。有日蛇店師傅吃過麻辣手撕雞後，便想到將雞絲和蛇絲混合，淋上麻油芝麻醬，味道煥然一新。至於醉妃雞，加上自釀蛇膽酒浸煮約10分鐘，有酒香不特止，雞肉還帶淡淡甘甜。 3 I/ c4 z. u5 B2 v8 j
0 P4 m/ d1 s8 i9 r% l* z蛇王寶價錢：蛇宴每位$200（6位以上，需預訂）
; {9 L' b+ U6 b5 g公仔箱論壇地址：旺角砵蘭街
; P" L1 |) W2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ j5 o6 ^/ a6 ]; }9 v8 y; W2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2013-2-13 12:36 PM
| 
發表於 2013-2-23 02:05 AM
| 