湊熱鬧蛇年炮製全蛇宴5.39.217.76" h$ H4 Q: e& \8 \/ p: e
發財好市、橫財就手、年年有魚……賀年菜食滯未？tvb now,tvbnow,bttvb2 Q9 l ]; `. r2 _
今年蛇年，最應節當然是食蛇，除了等政黨請食蛇宴外，其實不少傳統蛇店或食店，也可度身訂造全蛇宴，肯定令大家對食蛇有另一番體會。
. N' x2 ~6 @% z3 N) ^+ Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 F) {+ f& n8 ~5 y/ S( ^
蛇王芬：傳統蛇羹百多年前在內地開蛇店，到現在於香港有70多年歷史的蛇王芬，是歷史悠久的蛇店之一。每天於蛇王林購買處理好的鮮蛇來烹調，全部都有衞生檢疫證明，保證安全。店內的太史五蛇羹絕對是最著名菜式，用上新鮮蛇骨、老雞和金華火腿，最少熬過夜，再長期開慢火烘着，蛇肉則撕成幼絲，再加上竹蔗、花膠和啤了幾日水的薑絲，入口鮮甜而湯底清澈，簡單加檸檬葉和薄脆已很滿足，絲毫沒有過重的薑汁或藥材味。
7 k- }5 l0 V5 a9 {. U" _( j
4 Q2 Q: h* p9 Z) \" y5.39.217.76適值蛇年，食店負責人兼著名飲食作家Gigi表示，除傳統蛇菜式外，還特地設計了幾款新菜。金蛇滿屋煲仔飯用上自家製臘腸、豉汁鱔球和蛇腩作材料，有平安之寓意。乾炒牛河吃得多，不妨搞搞新意思試試乾炒蛇河，味道清新得多。愛小菜的話，香口的龍鳳比翼，內裏釀了蛇肉、蛇膠等，彈牙又有口感。最後來道金瓜金栗金蛇羹，鮮甜美味，感覺圓滿。
2 s3 N5 [5 H: q# y7 Y. S! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \: V2 I$ ^* N: g H1 q
蛇王芬地址：中環閣麟街
$ e; X I0 X7 L; o& Q5 N& M& _/ Z4 |+ H2 p6 S
0 l& O) B4 u/ I- a0 t' {公仔箱論壇紅廚：鮮蛇盛宴想自己慢慢揀菜式揀到啱，最好就選私房菜，紅廚的吳永皓師傅最叻做主題宴，曾做過全羊、全豬和全豬宴，近年就更多人訂全蛇宴，大約11道蛇菜裏面，客人可選9道菜，也可靈活選擇半蛇宴。 5.39.217.76) K7 x, D7 _- c6 G
1 P# ]" Z$ o( @( K1 s吳師傅會因應菜式而以鮮蛇入饌。「急凍蛇是去皮斬件入口，所以沒有蛇皮或蛇血供應。我就以新鮮蛇作菜，有皮有血，成本高好多。」好像冷盤涼拌龍衣，以鮮活蛇皮用熱水淥滾再打鱗，煲到軟腍後再浸上湯一晚，吃時加上薑蓉和沙薑粉，非常爽口。「珍珠炮、飯剷頭和過樹榕等皮厚身又爽，蛇鱗又易起，除了多肉外，用埋蛇皮來吃最好。」
7 d! M- f- F0 a" X. Y5.39.217.765.39.217.76% K; c3 A1 ?! v
想要啖啖肉可選用冬菇和冬筍燜超過30分鐘的雙冬蛇腩煲，色彩繽紛的七彩炒蛇絲，特地加入海蜇絲一起炒，令口感更豐富。脆卜卜的椒鹽蛇條加上炸米粉椒鹽調味料和米粉混在一起，味道更濃郁。其他菜式如05年食神爭霸戰得獎菜滑蛋蝦仁伴菠菜麵，味道鮮美顏色又夠搶，最後來件古時食譜再改良的紅棗糕，就更好意頭。 " W; }8 C: d0 ^# J! O
, Z5 P! j" }3 I) r8 I% e紅廚蛇宴私房菜（需預訂）9 R% M) u: G$ p' r3 U- u7 j
價錢：9道菜全蛇宴每位$350、半蛇宴每位$260（當中4道為蛇菜）
7 `- f: c5 I7 d! r5 I+ t5.39.217.76地址：元朗錦田錦上路祠堂村紅磚屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W% C2 u7 y a# {" a1 K# g M
3 J* E2 m6 j$ A& ~4 e2 a5.39.217.76
, {4 h: n1 @6 o F1 g2 {5.39.217.76蛇王寶：創意蛇菜在旺角廿多年的蛇王寶，自兩年前搬往較大的新店後，店主寶哥就開始搞蛇宴。「印尼水律蛇好好肉，再加上其他蛇種和創意，做出的蛇宴很受歡迎。」未食飯先喝湯，龍鳳大補湯用上毒蛇飯剷頭加上材料燉5小時，清甜味甘、行氣活血。
: r! |. \/ ?5 d9 i) htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) l, P) j' C# m q: A5 }5 U" q6 j% B f
除此之外，還有很多創意小菜，如巨型的手打酥炸恐龍蛋，寶哥特意用蛇肉加墨魚膠搓成巨型蛇丸再炸，啖啖肉很滿足。有日蛇店師傅吃過麻辣手撕雞後，便想到將雞絲和蛇絲混合，淋上麻油芝麻醬，味道煥然一新。至於醉妃雞，加上自釀蛇膽酒浸煮約10分鐘，有酒香不特止，雞肉還帶淡淡甘甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |" f# G/ q1 y2 G, m' W( ~
6 F) Z; O9 X$ S+ ?0 t: m h0 n- E
蛇王寶價錢：蛇宴每位$200（6位以上，需預訂）
0 @. z# e0 \. X6 p K2 R$ V公仔箱論壇地址：旺角砵蘭街公仔箱論壇% i& w* e t" K$ ~( @& r! h v& g
5.39.217.769 C- B) {0 h1 L3 b
|
發表於 2013-2-13 12:36 PM
| 
發表於 2013-2-23 02:05 AM
| 