[美食介紹] 超下飯又簡單的12道「蒸菜料理」，如果你很懶，那一定得學！

本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯 5.39.217.763 y8 B9 z$ L$ w, D/ K/ I$ X

這篇一定要交給大家的原因是，蒸菜不難學會，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，你不學真的會很可惜！# \& L) D/ S9 p+ q! I1 g' T/ {. Z
從營養的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。公仔箱論壇' P8 Y$ ?1 [3 [3 U+ Q/ h
從美味的角度講，蒸菜保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。tvb now,tvbnow,bttvb K$ Z$ W5 D' A2 s8 S3 j
從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。
從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統也非常好。

【涼拌蒸茄子】
tvb now,tvbnow,bttvb2 ~3 H) M( h- ~: m! ~6 t
) G6 I# Q! b' b3 W6 e4 M

5.39.217.76$ B4 z6 e' z' W6 H9 H
材料：茄子(紫皮，長)3根小蔥適量香油適量醬油適量食鹽適量白糖適量tvb now,tvbnow,bttvb5 _0 N' D5 e3 H" v
公仔箱論壇5 c* p& Q) P3 w: c& ?1 j( q! q0 V [
做法：5.39.217.76% D* F7 k) G4 l
1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)
2、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裡擺好。
3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。5.39.217.76' }7 J0 S8 I& B) U) A
【剁椒金針菇】

公仔箱論壇: `5 D3 ^; |6 n: @1 s

% t) u: R" F. B8 L2 P% H. C
材料：金針菇300克剁椒2湯匙細香蔥2根植物油1湯匙蒸魚豉油1湯匙公仔箱論壇& I o5 `% a/ T9 `3 L. a9 g! M! K
做法：5.39.217.76 Z% [/ { M$ J! I- u' v
1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。
2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }# |9 [, d: ?* f+ K8 p

3、蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。5.39.217.76- H) L/ I( N% e# P2 {
4、再淋上燒熱的植物油即可。公仔箱論壇, h% s% l1 y7 V3 P. n
【粉蒸牛肉】
6 o9 {8 H7 ?. q6 K' N
( F: \0 y- l2 @

材料：牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁tvb now,tvbnow,bttvb" X% f8 V/ P$ N* v
做法：, I) n# F. z0 i' z; n3 V
1.大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼後打成略碎的顆粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?& a) Z* W+ L1 M) Q5 ~
2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。
3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁，醃製15分鐘後加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。5.39.217.760 H- v( ~5 O# ? A8 Q, ~
4.荷葉泡軟洗淨後，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。tvb now,tvbnow,bttvb0 N6 L( E' o5 m7 v! M8 O
" x K1 [: ~2 c: e2 T
5.入蒸鍋，水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。
6.也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可。
【香菇蒸鱈魚】

5.39.217.76" }7 R( P' W% k! n! l+ ^/ J# @, o& Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C* _3 O7 ?% Y0 |( I/ T
材料：鱈魚1塊干香菇2朵小蔥2根姜3片料酒1小勺蒸魚豉油1大勺tvb now,tvbnow,bttvb6 L$ a8 i4 w/ b" T- s4 C9 N5 p& \
做法：
1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲。- L& s1 c) Z$ \& C! r
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。
3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。* C+ X+ y5 Y9 M D
4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。

5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。
【粽香糯米排骨】; L0 `4 I @- q8 e0 z

材料：糯米200克豬小排300克細香蔥2根五香粉1/2茶匙醬油1/2湯匙蚝油1/2湯匙料酒1湯匙植物油1/2湯匙食鹽1/2茶匙
做法：
1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。
2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b0 C# s2 }! j2 f/ a) Q+ i8 X6 n
3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。1 z: D3 k; k& J
【開屏武昌魚】& t+ A8 w% a! x
公仔箱論壇3 T" W V* b5 H( |
tvb now,tvbnow,bttvb" U7 ?2 ^9 {) L! A" @. D, x! C

材料：武昌魚1條紅尖椒2個芝麻油20克小蔥20克蒜泥10克姜10克白胡椒適量料酒15克食鹽1小勺醋30克雞精半小勺蒸魚豉油20克
做法：公仔箱論壇- W9 q! m9 p# J! o4 i) {! g
1、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。
2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。
3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。
4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 | m; \6 M$ x2 n$ ~5 g
【蒜酥蒸南瓜】
tvb now,tvbnow,bttvb8 Z+ t+ t% e) \1 X' o& h. p1 y4 d3 y

6 _, }' X$ N4 m: i# x* [$ D, p
材料：南瓜300克紅椒1大勺蒜2大勺蔥1大勺姜1小勺高湯1小勺生抽2大勺香油1小勺水2大勺
做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ ~$ @+ n2 i5 ~2 G6 n
1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。
2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。
3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。tvb now,tvbnow,bttvb! B7 R0 e, ^: `/ h$ e
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。
5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。5.39.217.769 ~. e3 q% A9 p5 V' d I: [4 J& F
【白蛤蒸蛋】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v% h9 M1 Z5 F f: |6 s3 ]) F
6 ?1 _. q- g* y: ~8 l( [

tvb now,tvbnow,bttvb% t9 E. x1 ~0 Q( p4 I  ?
材料：雞蛋3個雪蛤200克姜適量小蔥適量香油適量
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y: l* o/ s  U- i3 F
1、薑蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。公仔箱論壇& X. b$ I! V- i4 }3 m7 k  w. u
2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P0 e" Y! f; W/ {, t& c4 V
3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。
4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。
5、淋上美極鮮和香油即可。0 ]: Q5 K$ b9 J7 u4 K  b( s
【豉汁蒸排骨】

' ]5 q. ?" v" `" ]2 Z* }! j/ T9 m

材料：豬大排400克豆豉15克蒜5克姜5克料酒1湯匙食鹽1/2茶匙生抽1湯匙白糖1茶匙蚝油1湯匙胡椒粉1/2茶匙生粉1/2湯匙植物油1湯匙
做法：
1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。
3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z: Z* s+ I9 W4 H) T+ D" Q: N* T
4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。. X( r, P" t8 r4 _8 t; c
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】

材料：扇貝4個粉絲半把小蔥適量姜適量蒜1瓣料酒適量醬油適量色拉油適量食鹽適量雞精2克1 Z& ^, T. v' J6 k4 m( ~, k
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q8 E- E; x5 O; P; Q
1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用；洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。6 `" }3 r8 h3 q k; u
3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。
4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。 o* q) V6 E1 i. k
【肉末蒸豆腐】5.39.217.76# K. j9 d7 K; u

5.39.217.766 @' k1 M5 F: v

材料：內酯豆腐1盒豬肉餡100克柿子椒少許紅尖椒少許料酒少許食鹽少許蒸魚豉油3勺香油3勺花椒少許蔥少許tvb now,tvbnow,bttvb2 Q$ f) b, P. ?% p# v$ Z! w
做法：
1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。
3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。5.39.217.76# w2 J; k6 q# a; j
4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有。
5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。
6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。
7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。
【剁椒蒸雞腿】公仔箱論壇8 x9 n1 m) x5 r6 L# ^* a) p; M
5.39.217.761 G/ s& w% C' u- U# c
5.39.217.76; h3 A; |! ^+ b1 U

' {- ^% _2 _* U, z$ c) s8 ~
材料：雞腿2個荷蘭豆1把剁椒1大勺姜1塊蒜5瓣海鮮醬1小勺生抽1小勺料酒1小勺胡椒粉1小勺食鹽1小勺
做法：
1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb5 V3 F: b4 {' y( G1 j% e w
2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。
3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。5.39.217.76' q' L/ `9 G* y( H( c0 @) f; U
4、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來後將甜豆擺在旁邊。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表