本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯
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這篇一定要交給大家的原因是,蒸菜不難學會,很好入手,成為懶人最愛的烹飪方式,你不學真的會很可惜!
9 j7 z8 }2 r4 f3 y$ o9 l0 n公仔箱論壇從營養的角度看,蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。tvb now,tvbnow,bttvb7 L2 Y# R: G5 n) k3 `# E
從美味的角度講,蒸菜保持了菜餚的原汁原味,帶出食物天然樸素的新鮮味道。
- O$ j. ?2 B! D7 V2 [6 `5 Ztvb now,tvbnow,bttvb從環保角度講,蒸是一種環保健康的烹飪方式,無油煙,既健康,又能保持廚房清潔。
- K) j& _( W2 z) l, P2 y L$ [0 x從健康方面說,蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化,沒有接觸高溫油,營養保持好,蒸菜蒸的爛,對腸胃系統也非常好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b7 \+ T) P" u
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【涼拌蒸茄子】4 |) u0 }/ K {) @6 l [& R& S
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材料:茄子(紫皮,長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量
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" R1 P6 w' P6 E5 m/ d; s公仔箱論壇做法:
( l0 @3 ]& G+ v$ r- I; }6 j5 N5.39.217.761、茄子去蒂洗淨入蒸鍋,隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份,筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)
/ l1 E6 b& F/ z9 N3 _# `4 Y5.39.217.762、蒸好的茄子放涼,撕成長條,在盤子裡擺好。
4 v& R" E; a; Y8 i, N+ J0 Z公仔箱論壇3、加入蔥花,香油,涼拌醬油,鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞,裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。tvb now,tvbnow,bttvb. A) B9 Q1 u8 w, B5 H7 D7 R
【剁椒金針菇】
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材料:金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙
$ u! m1 j$ z$ A' XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:公仔箱論壇, Y8 O+ q# ~; t( Z2 L* X, `
1、金針菇去掉根部,清洗乾淨瀝乾水。
+ v `! D: f) a/ U, \+ i! i2 l! p5.39.217.762、將洗乾淨的金針菇擺入盤中,放入剁椒,開鍋後蒸三分鐘。
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3、蒸好後,倒掉盤中的餘水,撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。
* [! ~+ ^( O! J3 y5.39.217.764、再淋上燒熱的植物油即可。
# j6 F! e# K& s1 @1 p) \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【粉蒸牛肉】
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材料:牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁tvb now,tvbnow,bttvb+ I2 z1 i5 r1 f3 O9 E6 I a
做法:tvb now,tvbnow,bttvb9 Q C6 c; @, P( y `
1.大米和糯米各一半,入鍋中(不放油)炒成焦黃色,放涼後打成略碎的顆粒。
' d# L5 T4 D3 `( s+ Z2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。3 z* _0 I! Y9 }1 h( d# G" @ s6 b
3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁,醃製15分鐘後加入步驟1的米粉,充分拌勻,讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。
% Y5 r" _8 s7 x8 H* H4.荷葉泡軟洗淨後,鋪在平底盤中,上面可擺一層土豆墊底,再依次鋪滿牛肉片。
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l1 }$ N4 k% Y: ?3 K% v; k公仔箱論壇5.入蒸鍋,水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花,再澆上熱油即可。
# w1 W: q+ l8 s- M( d0 D* J公仔箱論壇6.也可以直接鋪在平底盤中,蒸半小時至牛肉熟透即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 U# n% b' g$ s& g! S! N( U. {/ z9 N
【香菇蒸鱈魚】5.39.217.76/ d' ]4 L( L- d5 L& B) ?8 B/ B
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3 A u# n2 g5 ~( p材料:鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺
; P8 d2 T5 ?1 C8 e4 T" i公仔箱論壇做法:tvb now,tvbnow,bttvb# U6 f! x+ E3 l2 D: f
1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段,姜切絲。5.39.217.76) z2 z8 h+ }8 F( O( Z Z1 m- `0 N, O
2、蔥姜擺放蒸盤上,再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。
3 L5 v7 |! R. u$ h, F6 Rtvb now,tvbnow,bttvb3、將香菇放在鱈魚上,調入料酒和蒸魚豉油。公仔箱論壇" I# k. W' P$ u$ R3 o
4、輕輕晃動盤子,讓調汁均勻鋪撒在食材上。
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* o9 n Y8 C& }" b$ ~5.39.217.765、蒸鍋燒熱水,放入鱈魚隔水蒸10分鐘,出鍋撒上蔥花即可。
i _: r2 l* O% d O5.39.217.76【粽香糯米排骨】
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5 B0 C+ h: W, s* x _% `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H% S( g5 ^; J* q, `# x5 |
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材料:糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙
( S2 x2 |( F; h) M( b. f: m- D- q% K公仔箱論壇做法:
1 [. R$ ~, Q$ t9 c }4 f公仔箱論壇1、買小肋排,讓店家剁好,回家清洗乾淨,瀝乾水分,放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。tvb now,tvbnow,bttvb( {( E' L+ W _4 ^, Z4 Z* R% w
2、糯米提前泡上,籠中鋪上葦葉。5.39.217.76. F; v# s1 h( Q$ m4 y' |, c1 R) ?
3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。
% B" f# f. s+ i# q) D3 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、擺放在籠中,大火蒸制,水開後轉中火蒸40分鐘,出鍋放香蔥即可。tvb now,tvbnow,bttvb% a4 s# y/ `; M5 H1 N+ Q3 [, B! A
【開屏武昌魚】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X3 H, ~8 |/ y% S% Z3 R
) b- T1 f$ ?9 Y% RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R$ e5 c" F; h5 n, c
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材料:武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克
& ?' {1 _- G- L1 N% ^! c3 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:9 {- b8 ~ n1 D- }7 w A
1、武昌魚清理乾淨,中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。
5 O k M8 [" W3 ~* fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、將切好的魚皮置於一大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。
+ A o& ~. C( V( {: k& n$ W5 F公仔箱論壇3、將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右。
. h; |8 H4 a# Z* \. E4、小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末,將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。
3 P5 T& f3 f. p4 S. u' B: S: V【蒜酥蒸南瓜】公仔箱論壇6 X, e* @) j' Z/ D
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材料:南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺
) X2 ?- p3 g- L7 o公仔箱論壇做法:
. }$ Q% s/ I# O1、南瓜去皮去瓤洗淨,切成厚約0.3釐米的片,碼入盤中。
7 W& \9 Q0 V% K* l5 o2、炒鍋燒熱倒植物油,油溫4成熱放入蒜蓉,用小火將蒜蓉炸至金黃色後,倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。
5 B4 X, X9 v1 l5.39.217.763、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾,關火。
u: h- N7 b( G; v0 ?2 {tvb now,tvbnow,bttvb4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。
' J# }: N9 i; V$ Z9 \2 C6 b5、入蒸鍋,開鍋後蒸6-7分鐘,出鍋後撒上香蔥末即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 S( J1 Y5 j K! i7 M# \% l- k
【白蛤蒸蛋】5.39.217.762 c8 q. P5 @' Z3 `: I
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% N; p0 H7 T: [2 J! i F) e公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb U4 R- D2 b2 Y# _2 }7 P0 q
材料:雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量3 Q2 \! Y( \- y) }
做法:
( m) y5 P( e; M9 l0 H* p1、薑蔥加水煮開,放入洗乾淨的白蛤,煮至微開備用。5.39.217.76' ?; ~/ b$ u; a; P+ \. X# a
2、雞蛋打散,取白蛤水150ML混合。tvb now,tvbnow,bttvb& X8 l: \& v9 l% C4 y5 g
3、盤子抹油,放入煮開的白蛤,倒入過篩的蛋液。
1 c7 U" l( x# R1 e- j5 itvb now,tvbnow,bttvb4、蓋上保鮮膜,水開後放入,大火蒸10分鐘至蛋液凝固。
: [8 X( l7 T9 z+ b F0 `5.39.217.765、淋上美極鮮和香油即可。
- {6 ?6 B) ?2 }$ G+ j$ Q hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【豉汁蒸排骨】
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2 A9 u8 q! A2 t5.39.217.76材料:豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙5.39.217.764 b/ [6 I+ _8 Y3 O
做法:0 R" Y& D) x" M `$ J9 m0 X' K: q
1、豬肋排斬小塊,沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右,撈出瀝乾水分。
! m) C1 R) t) p. A$ A0 m! o4 @# h公仔箱論壇2、干豆豉剁碎,姜蒜切末放進小碗裡,加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。
0 B/ Z% I' X& q" r3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡,拌勻,淋1湯匙食用油拌勻。
7 F4 F6 Q" v9 M8 x5.39.217.764、加生粉拌勻,入開水鍋,大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
7 B) T- i6 z) s9 Otvb now,tvbnow,bttvb【蒜蓉粉絲蒸扇貝】5.39.217.76& D: }/ g8 X( h9 V- |7 u
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6 h1 A: g* R" j 公仔箱論壇: e, M; }6 Y5 |4 ?: X- I: r1 B0 |. T; H
材料:扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克
: R) S. w3 a# a# m/ @做法:
4 T( j9 X' {2 ?9 d. b1、扇貝清洗乾淨,粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切,1瓣蒜切成蒜末,蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m3 Z' ^ `# \
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽,雞精混勻備用;洗乾淨的扇貝用刀剖出,將粉絲剪成小段,然後鋪在貝殼裡,均勻的撒一點點兒細鹽。
; O3 ]0 p% P$ p- |/ r公仔箱論壇3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上,每隻均勻的倒入少許黃酒,鋪上調好的蒜蓉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F- u4 p9 n0 |( C5 @
4、再擺上幾根薑絲,入開水鍋中大火蒸5分鐘取出,揀掉薑絲,逐個灑上少許蔥花,澆點醬油,另取一鍋油燒至冒煙,再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。公仔箱論壇$ r5 [4 x/ q5 J+ k
【肉末蒸豆腐】" T; u) B8 G- J7 r# L
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5 Y) j( d: _8 u; G# v公仔箱論壇材料:內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v z- z8 \3 `3 a" O
做法:5.39.217.765 m' L# {% \ J4 a3 l) w5 x' j
1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下,倒扣在盤子上,將內酯豆腐盒的四個角剪一下,使其進入空氣,這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b6 s0 }) }. i8 j: {
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥,用勺料酒,少許鹽醃製片刻,十分鐘左右即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]- _$ V z s6 H1 ?2 W: a
3、將內酯豆腐切片備用,切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。
: T/ c9 M, g( M6 h) `$ q5.39.217.764、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水,將其倒掉,在蒸制過程中還會有。
E" j; y$ t& M0 D9 U5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一層青紅椒粒(或剁椒),澆上一層蒸魚豉油。+ M: m2 \) A; n+ [ F2 O
6、水燒開後,上鍋蒸10分鐘左右。
5 R' _ n2 D5 v+ T# \tvb now,tvbnow,bttvb7、另起一鍋,燒熱後加香油,花椒爆香,然後將花椒撈出,將香油趁熱澆在豆腐上,然後撒一層蔥花即可。
X7 R! {/ a0 _& d; U m9 p【剁椒蒸雞腿】
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A" ~: c7 ?: E+ L7 J; S" k; ~tvb now,tvbnow,bttvb
7 c5 l1 v- E/ p3 f% z* S6 e材料:雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺tvb now,tvbnow,bttvb5 g: [% A! M B1 b0 E# e
做法:
* @: m. Y, C# \tvb now,tvbnow,bttvb1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味;將切好的雞腿放入碗中,加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb( Z {0 _0 E; A8 |
2、用手按摩均勻,放入冰箱中冷藏二個小時以上;將醃好的雞腿取出放入盤中,上面鋪上一層剁椒。
: l7 w& \$ t* \! z% E公仔箱論壇3、燒鍋開水,放入適量的鹽和幾滴油,將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用。
9 i! g5 y* h5 T# [6 m. Z" f- K4、再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來後將甜豆擺在旁邊。 |