[美食介紹] 超下飯又簡單的12道「蒸菜料理」，如果你很懶，那一定得學！

本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i% f/ e! A9 b2 Q" d+ n

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這篇一定要交給大家的原因是，蒸菜不難學會，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，你不學真的會很可惜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B! Q" F  X- `7 R. s/ c( a) W, F
從營養的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。
從美味的角度講，蒸菜保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。
從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。tvb now,tvbnow,bttvb' u5 p* b9 `/ @  v' H
從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統也非常好。5.39.217.76. l+ s1 U& e  D& z
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【涼拌蒸茄子】
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材料：茄子(紫皮，長)3根小蔥適量香油適量醬油適量食鹽適量白糖適量
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |- }, ]& {3 {- A
1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _. A, q- J' |+ ^% r1 h
2、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裡擺好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y% Y5 x& G' S/ z! C3 l" v' c, G
3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。
【剁椒金針菇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b/ r6 Q( [2 J' @& s
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材料：金針菇300克剁椒2湯匙細香蔥2根植物油1湯匙蒸魚豉油1湯匙
做法：
1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。0 r* h: O4 Y, O/ C$ Z. ~: a% c
2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。

3、蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。1 t+ k# R: P9 e w3 w! n
4、再淋上燒熱的植物油即可。
【粉蒸牛肉】/ r9 C% b4 J! ~4 P3 M& W3 S. A& {
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材料：牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁
做法：  p3 i1 C* b1 u( N3 o
1.大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼後打成略碎的顆粒。5.39.217.763 q0 c! n( L" |" f6 F7 D  _/ {+ n
2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。
3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁，醃製15分鐘後加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。公仔箱論壇4 K; m0 C- _+ C" s% r3 [" Y
4.荷葉泡軟洗淨後，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。

5.入蒸鍋，水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。tvb now,tvbnow,bttvb: u# N5 U3 a" K
6.也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可。公仔箱論壇3 D5 @' n$ k5 Z1 H. q
【香菇蒸鱈魚】tvb now,tvbnow,bttvb* V  M7 [# m5 u7 v# ^- N
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材料：鱈魚1塊干香菇2朵小蔥2根姜3片料酒1小勺蒸魚豉油1大勺tvb now,tvbnow,bttvb1 z' `% l/ k8 H: T
做法：# }9 a8 O4 R6 w% f6 ^8 D1 g8 q
1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲。
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。& W3 l* q  @8 Y: I: s& w( I
3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。
4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。5.39.217.76# D( o( v* g0 ]3 F" ?+ |) R2 [

5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。3 G0 D4 v4 B+ w# p
【粽香糯米排骨】  D2 ~* {  L; v5 z  O4 y9 c

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材料：糯米200克豬小排300克細香蔥2根五香粉1/2茶匙醬油1/2湯匙蚝油1/2湯匙料酒1湯匙植物油1/2湯匙食鹽1/2茶匙
做法：/ D1 H$ A9 J& ?/ ?: m" j
1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。
2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。
3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
【開屏武昌魚】: \3 N! d4 P8 B

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材料：武昌魚1條紅尖椒2個芝麻油20克小蔥20克蒜泥10克姜10克白胡椒適量料酒15克食鹽1小勺醋30克雞精半小勺蒸魚豉油20克9 _$ N: {1 m& @6 r8 Z0 |! C, J( m' @
做法：
1、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。5.39.217.76* B' q2 X* n& m8 p1 B) j
2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。2 o8 Y+ |* j* t1 M
3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T3 x+ v7 i9 ]; N
4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。3 y- F$ d0 g8 z9 _# I% w0 _; x
【蒜酥蒸南瓜】! v! m0 k# v+ f$ Z

材料：南瓜300克紅椒1大勺蒜2大勺蔥1大勺姜1小勺高湯1小勺生抽2大勺香油1小勺水2大勺
做法：
1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。
2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。5.39.217.768 w0 g2 s8 m* Y
3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。公仔箱論壇. P" X* K. w" P" f1 E2 C4 L
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。5.39.217.768 `1 J+ e/ i/ ~
5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。
【白蛤蒸蛋】3 t( L8 Z. z0 E% V* T- ^

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材料：雞蛋3個雪蛤200克姜適量小蔥適量香油適量
做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ Q# q6 g; i! C" ~. b: z
1、薑蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。公仔箱論壇  r$ L  t* [1 s0 P. `3 K+ ]+ X
2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。
3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。5.39.217.76: A& ?0 K3 O8 [( W, P) T" r& X# b5 M
4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。
5、淋上美極鮮和香油即可。5.39.217.76  [- G5 w; o/ |$ \- {9 n, b0 X
【豉汁蒸排骨】

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材料：豬大排400克豆豉15克蒜5克姜5克料酒1湯匙食鹽1/2茶匙生抽1湯匙白糖1茶匙蚝油1湯匙胡椒粉1/2茶匙生粉1/2湯匙植物油1湯匙公仔箱論壇' n  k9 m# ^  n" Z
做法：; i3 c5 m3 d% m% y. i. i
1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。' M' {  ]8 [/ M% }- j
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。+ h$ A2 ?) ^0 {! i
3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。
4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。  i7 U3 D# K0 |5 X/ z! M8 b
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】

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材料：扇貝4個粉絲半把小蔥適量姜適量蒜1瓣料酒適量醬油適量色拉油適量食鹽適量雞精2克
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K8 g* ?2 o. b% ]$ v
1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。tvb now,tvbnow,bttvb/ |5 D2 `" W5 U" i' T+ O4 V
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用；洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。
3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。& t* O$ L0 i" J+ _4 G$ l- G
4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。
【肉末蒸豆腐】

材料：內酯豆腐1盒豬肉餡100克柿子椒少許紅尖椒少許料酒少許食鹽少許蒸魚豉油3勺香油3勺花椒少許蔥少許
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h! Z1 H" m" S8 K8 v2 B
1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。公仔箱論壇% l- @2 y. L& u
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~7 M' J- @1 L
3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。5.39.217.764 A$ x) F1 C" h' `" d9 Q0 U
4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有。
5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。6 O# F8 O/ U" a% W; x! B' n0 k
6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^' x; I( s/ ^% c
7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。
【剁椒蒸雞腿】

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材料：雞腿2個荷蘭豆1把剁椒1大勺姜1塊蒜5瓣海鮮醬1小勺生抽1小勺料酒1小勺胡椒粉1小勺食鹽1小勺% [6 B l; }0 n
做法：
1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。
2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。$ |- ]) `& Q q& u1 K' S" D; B
3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。
4、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來後將甜豆擺在旁邊。

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