[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉tvb now,tvbnow,bttvb1 q8 W5 T+ l! J( o c3 w9 A
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。6 M ^. n3 g( A9 h7 X/ } A! W8 x$ T
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。tvb now,tvbnow,bttvb9 J# r! P9 a1 h4 C
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。tvb now,tvbnow,bttvb1 O3 f. i5 k! ?7 C, A; j
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚tvb now,tvbnow,bttvb* K0 b& r. v$ m

食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s M! {4 `& G" [# b7 O% l
做法：
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。5.39.217.76. o8 i" w" U5 \4 o' H

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。公仔箱論壇, R0 s" U' m5 U
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。tvb now,tvbnow,bttvb! U8 j. @2 E+ F2 t T4 F& D; Y
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。: G0 w) p: u" L: a4 I
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。1 t7 ?; U4 \* p( d+ Y) R4 I
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。1 u5 _0 S4 v. ^6 I
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B$ t/ B/ `. g4 B' E" [3 C% ~
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。% L) `8 G2 _' t2 j6 X: U' S; Q6 C
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量2 g) Q7 e/ P1 p
做法：
1)將豬肉切片tvb now,tvbnow,bttvb' w; a5 a# z1 D- H8 \9 ?
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a5 D! X2 E5 k. g$ I9 `( F; F) f/ ~
3)白菜葉備用tvb now,tvbnow,bttvb$ L2 c4 L! ?4 h, s9 Z; t
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可5.39.217.76; y; G2 L/ C; z
大盤雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t* l# ~4 u; u+ s0 q7 f% o

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g+ l- H  p- y3 L& ^9 @, n" ^6 H1 N
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。; \4 b1 g* I$ B* H7 c% |9 Y
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。公仔箱論壇4 Z0 Z6 z$ l: d: R0 c# D/ v$ v
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f- \% ?  C# H; N, P2 F
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐5.39.217.76  \1 e- z) e( L$ ?2 v9 \
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。. e( H7 ?5 L* |* P9 l  F  E, B
2)豬肉切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {1 @4 B/ d1 j9 |9 |# {5 b
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。' U2 K# A3 p2 ^+ n+ H# l/ e
6)倒入肉末翻炒變色。' Z) k/ q9 P, Y2 [# P' V
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。2 V0 D. B+ M  y- K
9)加入豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb- t$ k, M1 ^* [4 u
10)加入適量清水。tvb now,tvbnow,bttvb! w/ H: T6 C  @$ N0 K- f$ E
11)加入生抽。
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w2 v8 _$ h( b- S# G
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準備原料。公仔箱論壇% m" H( C' T4 N2 O' t
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb4 ? |; j1 u" R. M! J! T
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。公仔箱論壇/ j& c7 g2 ]& F
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。: A" L" p* G2 O, f8 p+ p& c! a
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D# ?3 {1 d, R8 C9 u; e3 K% B& ~4 q
西紅柿燉牛腩7 ~2 C% A9 T; F7 W
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。公仔箱論壇# l! g" d0 u% U& y
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。4 \% ?2 Z; `6 y2 U: Q
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。  }* _7 ~1 W: d4 h1 r5 y. J
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。) n% ^2 P: X! c* y/ K9 l! B' b
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R) U, ^9 \" o) Y( W
8)放入西紅柿翻炒均勻。; ^. W( g0 f2 D8 z
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。公仔箱論壇6 M( s7 G; `2 q# {
12)料酒。tvb now,tvbnow,bttvb8 T2 n- Y- f( d" X1 M8 k1 V4 q; ~
13)鹽，攪拌均勻。關火。tvb now,tvbnow,bttvb3 L% Z4 b9 H( @" |3 Z$ X
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。; z7 I2 @5 _( v  z+ U7 a( W  G
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！公仔箱論壇+ ^8 _  [1 x7 ~+ V, n% U# l2 J) r
東坡肘子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k5 l/ W$ L. F7 N5 T8 g9 e. n

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量5.39.217.76  }' c+ c1 H6 j) I- G2 U5 ?" n
做法：
1)把豬肘洗淨5.39.217.763 U9 b+ t- A8 x0 H) C; r
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。5.39.217.763 t2 h" v! R4 _3 o% s
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟5.39.217.76' p  X  S# f0 L* h
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白7 ~% H6 p( d8 c, z' _, P  [
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出5.39.217.76. s# m, @/ c0 Q6 C/ ]! l6 o
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W# f  s+ S  t
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了5.39.217.768 p, [1 v) {0 k* _6 J, N& R1 K8 S
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉5.39.217.760 E! C$ l9 C- C9 j( v( D: M
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019tvb now,tvbnow,bttvb0 ]( b T% F9 \6 J. t0 ^
做法：7 Q7 w% R" \/ V4 T% J
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。公仔箱論壇# f2 M0 G$ \9 e# J
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。' P0 I+ q$ e( Q9 A! L0 k- V
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。( Y/ s7 x8 m) Z$ w
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。5.39.217.763 J: x! M0 w. `4 P( F) O- X
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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