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[美食介紹] 10道宴客大菜,簡單又上檔次,趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
" q! A* g# h& u# s/ t' kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 W4 J) j( e) g$ q* @5.39.217.76在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜,需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜,趕緊收藏一份吧,逢年過節都用得上。
- v3 T# C- f! D/ `+ a+ C+ Q公仔箱論壇梅菜扣肉tvb now,tvbnow,bttvb1 q8 W5 T+ l! J( o  c3 w9 A
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+ ^. ?" v, e& M/ ~+ s+ f( ^" kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材:五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
6 E- z: g1 i% G' `5.39.217.76做法:
6 i+ w" Q) O* ^: V1 G1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
1 o3 ]$ y+ d' V5 C+ f) n7 N& iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)五花肉洗淨泡半小時後焯水,洗拔乾淨殘留的毛。
2 b6 r4 [4 p8 J6 G$ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上,醃漬十分鐘。6 M  ^. n3 g( A9 h7 X/ }  A! W8 x$ T
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨,鍋裡放油煎金黃。tvb now,tvbnow,bttvb9 J# r! P9 a1 h4 C
5)炒鍋放油,爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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) ~+ V: d9 e# W+ C9 d6)倒入梅干菜,放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙,炒均勻小火收乾汁備用。
- D" O# {. x- r0 [3 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7)炸好的五花肉切片,厚薄隨意,碼放在碗裡。
: `+ p5 P0 X9 K$ \  `5 t5.39.217.768)鋪上炒好的梅干菜,上鍋蒸或者砂鍋煨2小時,高壓鍋更好,省事。tvb now,tvbnow,bttvb1 O3 f. i5 k! ?7 C, A; j
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用,梅菜扣肉倒扣在盤子裡,剩餘的湯汁勾芡,放點味精提味後澆在肉上即可。
  b  {1 ^  Y7 O4 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。孔雀開屏魚tvb now,tvbnow,bttvb* K0 b& r. v$ m

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6 C0 Y' q& b1 ^8 T2 ^公仔箱論壇食材:鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s  M! {4 `& G" [# b7 O% l
做法:
- X3 \* {& D, ]& D: l- y5 v公仔箱論壇1)準備原料。
7 ^6 y+ J! {! L. Jtvb now,tvbnow,bttvb2)鯿魚去頭尾,中間脊背切斷,肚皮不斷。5.39.217.76. o8 i" w" U5 \4 o' H

9 z! s9 _# d/ Atvb now,tvbnow,bttvb3)切好的鯿魚和頭尾,用薑絲、鹽、胡椒粉,蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。公仔箱論壇, R0 s" U' m5 U
4)火腿和薑片切菱形,準備做孔雀尾巴,青紅辣椒切圈,蔥、姜切絲。tvb now,tvbnow,bttvb! U8 j. @2 E+ F2 t  T4 F& D; Y
5)魚切開的脊背,順著自然的方向擺成花型,火腿和薑片插在間隔處,魚頭擺好,魚尾切段擺在魚頭旁邊。: G0 w) p: u" L: a4 I
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
, q4 `& `0 K" k8 x公仔箱論壇7)裝飾好,用蔥、薑絲擺在魚頭後面,燒熱油澆在上面(可以不做)。
7 M7 M) B5 Q- j" N: {- X腐乳紅燒豬蹄
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, o6 l" z! u2 K3 r4 O公仔箱論壇食材:豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
* U6 T1 L: i& z2 o, V做法:
7 J: b) I- P- c9 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)準備原料。1 t7 ?; U4 \* p( d+ Y) R4 I
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2)豬蹄焯水,撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎,和腐乳汁一起攪拌,加生抽老抽料酒,一起混合成汁。1 u5 _0 S4 v. ^6 I
3)豬蹄炒去水分,微微發黃,加入蔥段薑片,八角,炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B$ t/ B/ `. g4 B' E" [3 C% ~
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開,放入冰糖和蔥結。
3 B8 A& M& y0 N5)兌開水淹沒豬蹄,大火燒開,小火燜燒一小時到軟爛即可。% L) `8 G2 _' t2 j6 X: U' S; Q6 C
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
2 d" q# ^3 W0 p' ]- u- {tvb now,tvbnow,bttvb水煮肉片
# `2 f3 y; s7 p. L, LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 P. Q! h$ g. m' Q, W. \% o1 s

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2 v9 J! k5 n! N- m食材:豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量2 g) Q7 e/ P1 p
做法:
/ Q0 Q, j. v, T1)將豬肉切片tvb now,tvbnow,bttvb' w; a5 a# z1 D- H8 \9 ?
tvb now,tvbnow,bttvb1 n/ [  O2 P6 T* u/ ]
2)紅辣椒,蔥花,蒜末,豆瓣醬,大料備用TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a5 D! X2 E5 k. g$ I9 `( F; F) f/ ~
3)白菜葉備用tvb now,tvbnow,bttvb$ L2 c4 L! ?4 h, s9 Z; t
4)炒鍋放油,放入紅辣椒煸香
2 L& k  ]  G& U+ i9 j公仔箱論壇5)然後加入清水,放入肉片,大料豆瓣醬,煮8分鐘
( A4 |% T' q3 ?3 }& b+ Y& t6)降入白菜,煮5分鐘,放入鹽,味精7)出鍋後撒上蔥花,蒜末即可5.39.217.76; y; G2 L/ C; z
大盤雞TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t* l# ~4 u; u+ s0 q7 f% o

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5 y* E9 f: A9 F; e+ p- s! P# K公仔箱論壇食材:雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g+ l- H  p- y3 L& ^9 @, n" ^6 H1 N
做法:
& ~  \$ x7 S3 T; }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)土豆削皮洗淨切塊,青紅辣椒洗淨切滾刀塊,雞肉洗淨切塊備用。
1 x, n9 d; n" \& e$ o9 z2 M3 x- u, g* d公仔箱論壇
# r: y1 U* j% e! t2 O' |5.39.217.762)雞肉放入蔥段3克,薑片2克,料酒醃製去腥味。
4 h0 |$ G1 s" |1 T+ d. _# X公仔箱論壇3)鍋裡倒油燒熱,放入蒜頭,乾辣椒,花椒,剩餘薑片,蔥段爆香。; \4 b1 g* I$ B* H7 c% |9 Y
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
, D* e- w7 I- R2 ]% M公仔箱論壇5)倒入雞肉翻炒,加入醬油,老抽,糖,鹽。
6 e# z+ Z( b1 S& I0 z* q8 P" ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6)雞肉炒熟上色,加入土豆炒熟。公仔箱論壇4 Z0 Z6 z$ l: d: R0 c# D/ v$ v
7)加入開水,沒過雞肉和土豆,中火慢慢燉收湯汁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f- \% ?  C# H; N, P2 F
8)湯汁收的差不多時,倒入青紅辣椒炒熟,另一個鍋燒開水下面,把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
% v4 r  V7 T- X. [( n麻婆豆腐5.39.217.76  \1 e- z) e( L$ ?2 v9 \
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: A4 t* g- E7 t- a6 A公仔箱論壇! I) W9 U' x# K2 f5 A
食材:豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
+ z: n5 p+ T- c/ {& t做法:
( U0 Z3 k- i& P" n/ d  I& v1)準備好所有的食材。. e( H7 ?5 L* |* P9 l  F  E, B
2)豬肉切碎。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {1 @4 B/ d1 j9 |9 |# {5 b
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘,瀝乾水分。
2 }9 o) \# O$ N4)蔥薑切碎,郫縣豆瓣醬剁細。
* L5 _9 j% D/ K  b6 Y4 k9 S5)炒鍋到油爆香蔥薑。' U2 K# A3 p2 ^+ n+ H# l/ e
6)倒入肉末翻炒變色。' Z) k/ q9 P, Y2 [# P' V
7)然後加入郫縣豆瓣醬,和豆豉。
# @9 G3 y; ^4 \% G, c6 m2 e! k% |tvb now,tvbnow,bttvb8)翻炒出香味。2 V0 D. B+ M  y- K
9)加入豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb- t$ k, M1 ^* [4 u
10)加入適量清水。tvb now,tvbnow,bttvb! w/ H: T6 C  @$ N0 K- f$ E
11)加入生抽。
: n% Z0 j* n8 k* e8 |- M6 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12)加入白糖。
2 w; K; H4 O; M/ B# o- C* p) B5.39.217.7613)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w2 v8 _$ h( b- S# G
14)淋入水澱粉勾芡。
7 F7 \+ q4 ~: ^3 ?15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
5 p0 ~0 h. m8 M5 |$ R% q, Z; N5.39.217.76啤酒鴨
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食材:鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
! o4 w& q  b: X) Atvb now,tvbnow,bttvb做法:
, g! M9 J- F! Dtvb now,tvbnow,bttvb1)準備原料。公仔箱論壇% m" H( C' T4 N2 O' t
2)鴨子切塊,焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
/ L4 t7 r- Z& V1 \tvb now,tvbnow,bttvb3)鍋裡放油,把鴨肉煸炒到微黃,下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?  |; j1 u" R. M! J! T
4)放入老抽、生抽,調出基礎顏色,這個顏色決定成品顏色,所以我都是生抽、老抽混合,彼此中和,半隻鴨子是老抽半湯匙,生抽一湯匙。公仔箱論壇/ j& c7 g2 ]& F
5)放入啤酒,加開水,剛剛淹沒食材,放冰糖三顆,大火煮開調味,比平時吃的鹽要小一些,小火煨40分鐘。: A" L" p* G2 O, f8 p+ p& c! a
6)大火收汁即可,收汁後,會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D# ?3 {1 d, R8 C9 u; e3 K% B& ~4 q
西紅柿燉牛腩7 ~2 C% A9 T; F7 W
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食材:牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
5 I2 N  H& H) ?" p0 M& [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
1 W$ l, e$ h( p6 s公仔箱論壇1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時,充分的將血水泡出。公仔箱論壇# l! g" d0 u% U& y
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
1 D5 R& H% v$ ?* T) w5 a1 T3)做一鍋水,水開後放入西紅柿泡2——3分鐘,讓西紅柿的四周都泡上熱水。4 \% ?2 Z; `6 y2 U: Q
4)然後將西紅柿的皮去掉,切成塊備用。  }* _7 ~1 W: d4 h1 r5 y. J
5)泡好的牛腩切大塊備用。
: k% S9 y8 ^" U/ e  L; A6)鍋裡放入適量色拉油,油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。) n% ^2 P: X! c* y/ K9 l! B' b
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R) U, ^9 \" o) Y( W
8)放入西紅柿翻炒均勻。; ^. W( g0 f2 D8 z
9)放入清水。
+ U) J6 a' A! Z5.39.217.7610)待水開後撇去表面的浮沫。
7 G7 O+ S2 o2 g6 E5.39.217.7611)放入適量醬油。公仔箱論壇6 M( s7 G; `2 q# {
12)料酒。tvb now,tvbnow,bttvb8 T2 n- Y- f( d" X1 M8 k1 V4 q; ~
13)鹽,攪拌均勻。關火。tvb now,tvbnow,bttvb3 L% Z4 b9 H( @" |3 Z$ X
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。; z7 I2 @5 _( v  z+ U7 a( W  G
15)改好蓋子,關好閥門,半小時即可享用啦!公仔箱論壇+ ^8 _  [1 x7 ~+ V, n% U# l2 J) r
東坡肘子TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k5 l/ W$ L. F7 N5 T8 g9 e. n

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食材:豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量5.39.217.76  }' c+ c1 H6 j) I- G2 U5 ?" n
做法:
$ }/ C* x: E2 O9 ^" Y1)把豬肘洗淨5.39.217.763 U9 b+ t- A8 x0 H) C; r
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛,洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
- @2 @2 `7 K9 D公仔箱論壇3)為了更快煮軟,在上面切兩道,婆婆說不是這種切法呢。5.39.217.763 t2 h" v! R4 _3 o% s
4)另起鍋燒水,冷水下入蔥白,茴香葉,大料,薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟5.39.217.76' p  X  S# f0 L* h
5)另用碗準備調料,放​​入姜,蔥白7 ~% H6 p( d8 c, z' _, P  [
6)放入老抽,鹽,適量醋和白糖拌勻待用
& o* i9 F6 D6 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7)煮了差不多一個小時,肘子才這樣能插入筷子,水也煮得快差不多乾了。撈出5.39.217.76. s# m, @/ c0 Q6 C/ ]! l6 o
8)放入剛才的調料碗,給肘​​子均勻地抹上調料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W# f  s+ S  t
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦,人家說一個半小時​​,我足足蒸了兩小時,才軟軟的了5.39.217.768 p, [1 v) {0 k* _6 J, N& R1 K8 S
10)蒸好後放盤裡,把蒸盆裡的調料淋在肘子上,撒上香蔥,芝麻即可
; M& O& |. ^1 Ztvb now,tvbnow,bttvb東坡肉5.39.217.760 E! C$ l9 C- C9 j( v( D: M
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食材:五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護,一對一形式為你解決肌膚問題:ssy019tvb now,tvbnow,bttvb0 ]( b  T% F9 \6 J. t0 ^
做法:7 Q7 w% R" \/ V4 T% J
1準備主料、調料。
2 S& X, G. [8 _! c* I! Z1 l2)將五花肉放入鍋中焯水,要涼水下鍋。公仔箱論壇# f2 M0 G$ \9 e# J
3)鍋中水開將五花肉撈出,放入盤中備用。' P0 I+ q$ e( Q9 A! L0 k- V
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。( Y/ s7 x8 m) Z$ w
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
" ?; u: x9 T' i" E4 a& k! nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6)將砂鍋放在爐灶上,大火燒開,再放入冰糖。
) {- r/ v0 \4 c0 g; h7)等冰糖完全融化,改小火燉90分鐘。5.39.217.763 J: x! M0 w. `4 P( F) O- X
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
+ t+ r( O/ c  J* W! k% R4 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9)將肉放入蒸鍋中,大約蒸30分鐘左右。
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