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[美食介紹] 10道宴客大菜,簡單又上檔次,趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 & |0 c8 n4 T% ^( u" r- q

1 {# O$ I0 v! _+ Z4 f在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜,需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜,趕緊收藏一份吧,逢年過節都用得上。公仔箱論壇+ e& X' [) }5 Z6 v/ _1 B, ]; t
梅菜扣肉
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公仔箱論壇5 I* d& p' B" \9 ^, t$ k
食材:五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! v# I4 v9 M& c& ~& \; P
做法:3 C/ i( U7 p! t7 k
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
8 D9 O# W4 W2 O$ V! @2)五花肉洗淨泡半小時後焯水,洗拔乾淨殘留的毛。
: d* J: @- c# J9 G+ M* r公仔箱論壇3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上,醃漬十分鐘。* Y! i# @+ {, _& W& f1 i/ s
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨,鍋裡放油煎金黃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @+ n: |- d- v* q. s+ v
5)炒鍋放油,爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
3 R9 E! e9 d# k( e0 [tvb now,tvbnow,bttvb
" e% k. l) A# W" \, @# b- k$ C6)倒入梅干菜,放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙,炒均勻小火收乾汁備用。
& K/ R" z- K* a3 k0 Z6 D6 }7)炸好的五花肉切片,厚薄隨意,碼放在碗裡。5 U) Z' ?+ Z, k- q
8)鋪上炒好的梅干菜,上鍋蒸或者砂鍋煨2小時,高壓鍋更好,省事。& q% }  m- ^( x9 D
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用,梅菜扣肉倒扣在盤子裡,剩餘的湯汁勾芡,放點味精提味後澆在肉上即可。5.39.217.76' s4 u9 Q2 m7 c' o& [
孔雀開屏魚公仔箱論壇# f  ~: r) i" i8 e( p3 H

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/ s" M& a: ]5 y$ |5.39.217.76
9 D9 A6 q9 _0 i3 v# j5 T' Itvb now,tvbnow,bttvb食材:鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
0 b& h( z) z3 H& i" S" Rtvb now,tvbnow,bttvb做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L9 l- Y6 l$ K! o, e' b
1)準備原料。
& h6 a# a+ R1 D9 d5 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)鯿魚去頭尾,中間脊背切斷,肚皮不斷。tvb now,tvbnow,bttvb# T  }8 u8 v% l" b9 L: z+ Y6 g

' K% P$ |* T) q( g1 q* F( V$ a5.39.217.763)切好的鯿魚和頭尾,用薑絲、鹽、胡椒粉,蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。) t* P- ]1 C7 Q) @. S; g1 }9 T! b  L
4)火腿和薑片切菱形,準備做孔雀尾巴,青紅辣椒切圈,蔥、姜切絲。
: P, [! K  @7 Q- {! p5.39.217.765)魚切開的脊背,順著自然的方向擺成花型,火腿和薑片插在間隔處,魚頭擺好,魚尾切段擺在魚頭旁邊。
9 ^6 b6 T2 E) r: z. K公仔箱論壇6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
! J& q4 C0 x( M/ i0 |tvb now,tvbnow,bttvb7)裝飾好,用蔥、薑絲擺在魚頭後面,燒熱油澆在上面(可以不做)。
, V* {3 A# r4 _- u0 d. g5.39.217.76腐乳紅燒豬蹄公仔箱論壇6 @& w- E! T# J7 L; T6 x
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食材:豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙* O2 w1 I; g( e+ Z# N, o; I
做法:5 M% |, A, M+ A
1)準備原料。2 z/ a8 y4 W! A  p! K

. a- D: F1 y7 ~0 \3 C$ otvb now,tvbnow,bttvb2)豬蹄焯水,撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎,和腐乳汁一起攪拌,加生抽老抽料酒,一起混合成汁。
& O) y0 h  p% C4 L/ V; t' {% m: KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)豬蹄炒去水分,微微發黃,加入蔥段薑片,八角,炒出香味。4 R8 d4 A2 q+ \# M4 @' j/ u3 ?- W
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開,放入冰糖和蔥結。5.39.217.761 x: w6 m/ f# d# m+ \5 M0 `
5)兌開水淹沒豬蹄,大火燒開,小火燜燒一小時到軟爛即可。tvb now,tvbnow,bttvb: f0 G5 J6 |( {( p: n& E
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
+ R1 l' D6 B# h- h, t7 Y5 N公仔箱論壇水煮肉片
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! U! |2 U9 }, c  O8 X; ~% S- xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) s1 `+ v! f; T( B+ \0 T3 s" `食材:豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量tvb now,tvbnow,bttvb' x& g1 J3 Q) H
做法:6 S  A# C$ h$ p# F: g9 a
1)將豬肉切片4 |- b4 P3 R, u. P& d& x
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2)紅辣椒,蔥花,蒜末,豆瓣醬,大料備用
/ ~* d5 y; Q) D0 m3 ?3 I" x公仔箱論壇3)白菜葉備用公仔箱論壇! Z6 A4 N2 [8 E9 K8 A; `$ E6 u
4)炒鍋放油,放入紅辣椒煸香
. t$ I, |' b0 K& d$ Z0 }5.39.217.765)然後加入清水,放入肉片,大料豆瓣醬,煮8分鐘: t: F1 z1 |( q, ], Q* P
6)降入白菜,煮5分鐘,放入鹽,味精7)出鍋後撒上蔥花,蒜末即可
' `0 V  O8 o) I公仔箱論壇大盤雞
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食材:雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
5 U4 J5 l2 M, i; N- \' t( G8 U% U9 {: b公仔箱論壇做法:
1 o) D& N. |8 E7 R1)土豆削皮洗淨切塊,青紅辣椒洗淨切滾刀塊,雞肉洗淨切塊備用。公仔箱論壇4 k# Y4 l% |7 P
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?4 k1 I- I3 s; u3 Y+ d
2)雞肉放入蔥段3克,薑片2克,料酒醃製去腥味。
. j0 ~% R! \) j/ a" u# P% o3)鍋裡倒油燒熱,放入蒜頭,乾辣椒,花椒,剩餘薑片,蔥段爆香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p0 a$ ~& k* ~4 @# g3 a
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。# W2 G$ S$ s9 }  `1 ~! c9 q8 T
5)倒入雞肉翻炒,加入醬油,老抽,糖,鹽。公仔箱論壇0 {* u% W& k- L
6)雞肉炒熟上色,加入土豆炒熟。1 d, l+ Y& Y7 w# t6 \
7)加入開水,沒過雞肉和土豆,中火慢慢燉收湯汁。3 m% l7 @  r" n, ]& V2 F# r
8)湯汁收的差不多時,倒入青紅辣椒炒熟,另一個鍋燒開水下面,把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。5.39.217.76, }6 W1 f8 ?3 D4 f& |4 a/ [% R
麻婆豆腐5.39.217.76- i' g5 U! U0 Z) h: i- N' i& M; ]

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7 P7 d& C9 N& e, l5.39.217.76食材:豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量) M2 i, s! s% m( y
做法:; @. K6 c6 [- y  }4 p0 X- C$ T
1)準備好所有的食材。
2 Z0 i9 |' D% ]) `; j+ g5.39.217.762)豬肉切碎。
6 @* e. v5 y+ H% S, y- z0 F5 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘,瀝乾水分。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S* \/ x+ s; B  A" @
4)蔥薑切碎,郫縣豆瓣醬剁細。
+ \+ L# T% C- A# O# M* utvb now,tvbnow,bttvb5)炒鍋到油爆香蔥薑。5.39.217.76$ ]9 [0 ~$ _+ D9 R
6)倒入肉末翻炒變色。tvb now,tvbnow,bttvb. L) l/ [, q( t* U% p
7)然後加入郫縣豆瓣醬,和豆豉。
# _. m% v+ v6 D# \5 U- v. d& t5.39.217.768)翻炒出香味。
) o5 G* U: ?; {9)加入豆腐。- P3 E+ G: b& T( O" c  w
10)加入適量清水。
: H6 p0 o) f$ a6 O8 M6 r8 v11)加入生抽。公仔箱論壇& d. t* m+ D0 H4 T0 X
12)加入白糖。5.39.217.761 v. F7 @) Y9 j6 m9 Y
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
$ z" R) p" Z  @& f! n; I2 n/ T- O公仔箱論壇14)淋入水澱粉勾芡。
0 [# \! O$ V4 Etvb now,tvbnow,bttvb15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
( W6 d8 T6 @# ?+ b, {啤酒鴨
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- g" d/ ~9 u$ D, [( J5.39.217.76食材:鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
" x1 @1 F  I# Q+ K做法:tvb now,tvbnow,bttvb: b6 N# n$ @8 [5 u% H
1)準備原料。
8 ?; e! Z$ |! _% k) G2)鴨子切塊,焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
- D% l1 V% w( h& Gtvb now,tvbnow,bttvb3)鍋裡放油,把鴨肉煸炒到微黃,下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味。
7 q6 C9 @2 _$ q' T$ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4)放入老抽、生抽,調出基礎顏色,這個顏色決定成品顏色,所以我都是生抽、老抽混合,彼此中和,半隻鴨子是老抽半湯匙,生抽一湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y7 E2 E" ^) S2 v- q, E
5)放入啤酒,加開水,剛剛淹沒食材,放冰糖三顆,大火煮開調味,比平時吃的鹽要小一些,小火煨40分鐘。6 N# I% d9 C$ N
6)大火收汁即可,收汁後,會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
( C* j! ?( S6 ^# q/ f西紅柿燉牛腩
  W* b* a* m) w8 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- \0 W- U- _9 U9 ]- L' V

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7 }. Y7 w: B' B公仔箱論壇食材:牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量公仔箱論壇2 O+ c3 L: k% g% y% K* z; o: J
做法:
7 Q- r1 i, j  o5.39.217.761)買回來的牛腩用清水浸泡1小時,充分的將血水泡出。
1 X8 f$ E. t: o# B/ E3 M! T2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。tvb now,tvbnow,bttvb7 M3 j9 N" `4 V4 ]
3)做一鍋水,水開後放入西紅柿泡2——3分鐘,讓西紅柿的四周都泡上熱水。
: ~+ P8 P1 f1 q. ~* m5 H/ ^5.39.217.764)然後將西紅柿的皮去掉,切成塊備用。公仔箱論壇/ e0 g6 e/ M5 H* z& m
5)泡好的牛腩切大塊備用。5.39.217.76- t- ?* k& A% H
6)鍋裡放入適量色拉油,油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。6 u. \; h8 C8 n
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
' q3 U' R0 X" K8 w( O4 Atvb now,tvbnow,bttvb8)放入西紅柿翻炒均勻。5.39.217.76* q- a+ a" D( P
9)放入清水。
: Y# L+ P  n3 Z( h9 C3 A: X/ ^8 [10)待水開後撇去表面的浮沫。
( \. c% Z4 V* B1 }9 Dtvb now,tvbnow,bttvb11)放入適量醬油。
6 f9 Q4 ^# R: m$ [0 ^( s公仔箱論壇12)料酒。
4 n7 h+ d8 i! k13)鹽,攪拌均勻。關火。
* }/ d" h, T$ @9 @) i. c2 `公仔箱論壇14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。tvb now,tvbnow,bttvb) U  e- S8 l  I- p6 ]7 ?- E  v
15)改好蓋子,關好閥門,半小時即可享用啦!& C/ L- G: Q. o; p
東坡肘子公仔箱論壇1 K! g- G$ {% d' i

9 V; C: E3 `  q! X& O/ M公仔箱論壇公仔箱論壇, ?8 j; x; Q, c2 F: ~
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食材:豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
  R/ k4 v) }1 ?公仔箱論壇做法:
% k& H8 J3 X; u: ?9 m2 p1)把豬肘洗淨
3 d) `8 L8 q  C  M6 u& N% e/ c5.39.217.762)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛,洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
% \( x" c* S) f  I6 I1 Z3)為了更快煮軟,在上面切兩道,婆婆說不是這種切法呢。
) f5 i4 M* z+ d4 ?% i: `. ?5.39.217.764)另起鍋燒水,冷水下入蔥白,茴香葉,大料,薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
0 Q" w+ ^+ @2 `" A- ^) f5.39.217.765)另用碗準備調料,放​​入姜,蔥白TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p7 B- W' s* d* ~
6)放入老抽,鹽,適量醋和白糖拌勻待用/ |! `3 R. L% o/ B4 [0 ?
7)煮了差不多一個小時,肘子才這樣能插入筷子,水也煮得快差不多乾了。撈出TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T$ e$ {! c% h+ |- g2 h
8)放入剛才的調料碗,給肘​​子均勻地抹上調料
: }& P% S2 ?* |9 M- a' t9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦,人家說一個半小時​​,我足足蒸了兩小時,才軟軟的了' ?+ m1 E# [4 a
10)蒸好後放盤裡,把蒸盆裡的調料淋在肘子上,撒上香蔥,芝麻即可
7 E% |- |7 o. a6 c$ ctvb now,tvbnow,bttvb東坡肉公仔箱論壇6 l1 D& ~) P/ t; b: Y, q* @  D$ }
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2 Q! l. S1 T: ?% q6 B7 y* I+ O+ Y% TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材:五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護,一對一形式為你解決肌膚問題:ssy019
3 a/ E5 x3 h! N9 xtvb now,tvbnow,bttvb做法:5.39.217.764 G8 o: a3 j; w$ R/ i
1準備主料、調料。
1 X0 X2 X+ Q1 C! Y1 I. CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)將五花肉放入鍋中焯水,要涼水下鍋。4 Y- w1 a% P2 Q
3)鍋中水開將五花肉撈出,放入盤中備用。
; \, h1 h  Y1 H- wtvb now,tvbnow,bttvb4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。' H" i% q' [' Y3 S& F: E
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb* x, ]1 T/ x& }& o# \# |8 q& ?
6)將砂鍋放在爐灶上,大火燒開,再放入冰糖。
* U; m& z1 `" m4 [8 m9 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7)等冰糖完全融化,改小火燉90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p5 H9 \2 `  U* r/ o. r: D" d% u
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。7 e6 n  d* l0 @( r: P, z
9)將肉放入蒸鍋中,大約蒸30分鐘左右。
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