[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。8 T2 w( a( p. r, Q
梅菜扣肉

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。tvb now,tvbnow,bttvb1 c5 X9 o, I6 i: W/ |
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e: g3 `: X8 \5 C0 D3 g9 |
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。5.39.217.76: r! H# p( _& r- y2 L. i S; B {: t
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。公仔箱論壇4 @ g' c0 E) ?/ L* R5 j
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。* W; h0 l/ H; S/ s) i
孔雀開屏魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R0 O. }) u( `; T. d5 e

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙9 u* m- w5 ^1 H" J; Z5 a$ g
做法：
1)準備原料。公仔箱論壇+ u3 [" S& w9 |  J: S
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。5.39.217.76* w1 m% X7 Q. v
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 T% d  G: e; U1 u! H# M# O8 t. s
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。6 n% P2 Z- g8 N, y
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb1 j8 H7 b- e7 k) L7 {$ j: w
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J2 B0 X. r: \8 e2 ~1 B1 g: k
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v8 h6 I9 J: N) b' w- T" ]
水煮肉片tvb now,tvbnow,bttvb& i' i. a! S* W4 f, U- ]

食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g# K- P, W& F0 k
做法：
1)將豬肉切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t6 ?( j) d3 ~

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用tvb now,tvbnow,bttvb u0 r+ d o5 J% n5 n) E5 ~
3)白菜葉備用& q4 @! f% y' S
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香tvb now,tvbnow,bttvb% C2 v" @. @ y* w% q
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘# g+ [+ a# f' U1 O) \# k; `
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可公仔箱論壇; h6 d% \) }7 A4 Z
大盤雞

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g9 y' b1 \* {1 k6 F/ W/ b/ t5 F
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。. |& A) x1 p6 t
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。公仔箱論壇7 g9 j9 j! S9 u& u8 N+ w
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i" t7 @; d9 s5 J
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。公仔箱論壇5 h- Z: g% n0 W0 M: q, D+ n
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z1 r! {- a: y
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐1 V0 ^" }4 k. J) b$ i
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s |& ]0 F0 x
2)豬肉切碎。5 ~' c' {1 R3 j1 b! Y8 K" c1 R
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。: W" `9 p0 {8 h% X6 ~
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。) G& |' h- I% \3 B- h4 S, C, F3 w3 T* t$ E
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k5 M+ E6 X- P! t
11)加入生抽。tvb now,tvbnow,bttvb4 h$ l, @, Y4 L
12)加入白糖。" I* w4 r3 b% z/ @( X' R! L
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。. ?0 Q. L. S% `7 y, U5 d
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準備原料。, Q' c) y) G/ L* _* ?. n2 W/ j" z
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B. }" ~: i/ G4 U- H5 G: ~4 y
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。% a7 I& e5 G$ T' v' e9 m5 N: u
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。2 F* W4 t; ` `& x5 C$ I+ }
西紅柿燉牛腩
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：公仔箱論壇% G$ L/ H1 K4 O+ q% \- q
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N. j; @8 [0 h9 ?; y
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。) b6 {( {* |3 s1 r1 o
5)泡好的牛腩切大塊備用。9 I8 N6 Q- f6 v' h8 H8 f" q
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。5 B  a  x8 I2 t% S
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。' ]. J* x* [6 G6 u4 W
8)放入西紅柿翻炒均勻。5.39.217.76' D/ [0 q; V9 _& g9 _' p
9)放入清水。公仔箱論壇# T$ P  U' v% x. d  A" [
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。: x1 x( i  s; Z5 t2 i+ |( L
13)鹽，攪拌均勻。關火。5.39.217.76& q3 ^* E+ `/ |% h4 g5 [9 ^; x$ r
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：
1)把豬肘洗淨公仔箱論壇9 I" l4 c# a& {# k
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。公仔箱論壇0 Y a4 i( G5 a! |! k
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白8 a. n- l3 \+ v) S6 p9 d. z# @1 O' t+ ^1 \
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用/ w4 }5 |* w) c0 l. [3 N
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出tvb now,tvbnow,bttvb: e5 H- a/ A' i# T# E$ }: j( a' l
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料5.39.217.760 G4 Y* t5 L2 @+ M9 u, I: ^# i
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可% b: F# L3 q6 `( E
東坡肉5.39.217.76, y! ^$ N* z. ?3 v- @3 I

食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy0195.39.217.764 T9 p: X) T! L9 n b! }- c8 r- n
做法：5 s9 \) s! V( b( Y7 i$ t
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。5.39.217.763 P: T, Y, k/ p% p
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb. L- j; ]" S! b/ ~: I. O3 ~
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。5.39.217.760 K" m3 {# \/ s% D- K6 ]6 s' g' k6 V
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。5.39.217.76. e! T2 a9 _- D
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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