[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙5.39.217.762 y+ N9 m* C- S) _+ [2 F$ [- U
做法：5.39.217.76! Y$ D. ]3 Z* `! u  F
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。5.39.217.76) _  [) Z/ x# @4 {5 e, A1 x
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。6 ~( H) ^+ r/ A
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。/ R6 `* D; V8 z3 L; m* G! ^+ e
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。5.39.217.76, k2 T6 ^  Z& x) Y/ U0 h
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙5.39.217.76) q& C9 m  H) C/ O+ O1 r' g
做法：
1)準備原料。公仔箱論壇0 M6 ~4 j% o9 D) T2 ~0 ^' K- j( B% A
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。5.39.217.76& {: L) V3 I# o" N9 x: D- }
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。* O$ R1 H7 i5 Z1 ^5 F
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。tvb now,tvbnow,bttvb8 o1 s$ u4 |& c; I  h3 D& V* r
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。9 G* L/ n* j3 T
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄5 a% c. i; ]+ G

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙公仔箱論壇, P4 I. g: y" H4 F! o1 z* U6 d- F; r# O
做法：. o& J: S8 M+ R9 z0 ?# K6 Y
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb8 |7 T* o$ G! B% ?9 `! t
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。公仔箱論壇" {! O4 @! C- h4 G0 `
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 q/ A: M$ i% s% }2 W1 @
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片5.39.217.765 c! ]& x1 B; e

食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用2 b; y3 @+ \+ o: s3 _# m
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香5.39.217.76. S5 Q: S. q- Y- A6 s" e Z
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可* ]( |7 W# \4 u9 N, O: F
大盤雞# W, H/ K$ b9 p: H

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。0 a+ r# d. R( Y! V5 H3 j2 m$ A+ H0 o

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。5.39.217.76; G  a: r. w8 w$ N$ z
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。5.39.217.764 g0 b) x0 M( U' ^) f' C( _6 ]
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。% w0 j$ C1 O, ^# [  a; D$ I# I
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^( E4 ^9 I3 G7 K
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。$ c$ _/ {& p2 T; {
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。公仔箱論壇6 c0 E0 J8 G$ C  W* z- i% d; h4 F8 Q
麻婆豆腐0 W/ _8 t# f3 n8 U& N* `5 b2 t

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。tvb now,tvbnow,bttvb) v) }$ I q" d& {. j7 L
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。公仔箱論壇. ]: x5 ?2 q. p; M
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V; L5 q4 K* ~
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。0 A: n0 d t- n1 K+ X8 G$ G `
8)翻炒出香味。5.39.217.76, r5 |+ G( J. k$ t- g
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。公仔箱論壇/ u9 s- P' z# x( C4 p' P0 Y
11)加入生抽。
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。公仔箱論壇9 R/ w( d2 }. u8 i- f3 ]6 }
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。tvb now,tvbnow,bttvb; g( K- q) X2 ]+ p5 Q% ^# q
啤酒鴨5.39.217.76, W& y1 [" X& _! G( U, q4 g
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb; G( Y' l$ x' J. O5 u. H( i- [
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。tvb now,tvbnow,bttvb$ c- F: K' I5 ^/ A4 z# Y% X$ F" N
西紅柿燉牛腩公仔箱論壇) s+ T; W+ b3 z. S

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。; j! R# `4 }# }  t
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n' v: D% p) X5 I7 J; D. P
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。5.39.217.76* d6 e5 S& u( y6 h2 j4 }% s
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 U2 h' `9 c% \# l: ^" k
9)放入清水。& h( N8 L% [! S5 A6 c5 V. l  a
10)待水開後撇去表面的浮沫。公仔箱論壇1 t3 B9 \. _3 X( [6 {  a
11)放入適量醬油。
12)料酒。% ~# m3 E1 [' z& y7 i- F: n3 ]
13)鹽，攪拌均勻。關火。tvb now,tvbnow,bttvb& q# Q, t( D& [* U4 ^6 o5 @
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。tvb now,tvbnow,bttvb6 P9 E" f4 i: s8 |
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量tvb now,tvbnow,bttvb2 b. i$ W, |5 d6 I' M
做法：5.39.217.769 a8 m$ v; X. T+ I; S
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e$ S1 D: X, e$ E) m
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料tvb now,tvbnow,bttvb: @+ w8 c; H3 a: d# V
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了5.39.217.767 [% g0 B j4 z; R/ P
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M% A0 Q6 a" a P7 W1 ^
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。5.39.217.763 I& T7 d0 n+ C/ F* x: x( P5 {
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。$ U7 q( c u5 N1 l( s8 ?
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。: R; _. R0 L9 e4 E0 ~+ R
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。tvb now,tvbnow,bttvb1 v, _% P6 u+ A0 [1 \9 L
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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