5.39.217.76" j0 n6 Q# B. h" ^
2 \$ S% E( e3 k" ^) t8 }7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q* ]0 p; e, G; U+ c
$ F% Q. B1 u' ^2 i/ ]* I' D5.39.217.762 s3 j: R/ F! E3 s, e$ ^( ~' j
笹川是城中的高級日本餐廳新貴，名字取自主廚笹川仁史的姓氏，以主廚之名命名，是因為廚師是這家餐廳的靈魂所在。! x$ G8 k7 A8 Q+ x# y& D5 L
這用心做菜的靈魂頗年輕，只有39歲，來自日本新潟，是一個靦腆的大男孩，但他卻是料理鐵人大田忠道的得意門生，25歲起跟隨師傅學做料理，所學的除了做菜的專業，還包括日本人常說的“一生懸命”、用心做料理的職人精神。
6 G; L2 E2 a3 A. W+ y公仔箱論壇
# E+ |4 m2 F6 R; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( g3 T7 C) T5 J7 Z; e7 I, S, ~
（左起）主廚笹川仁史、東愛產業株式會社社長東原元規和料理鐵人大田忠道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S$ x; n$ i) i
大田忠道曾經在美食節目〈料理鐵人〉上擊敗法式料理鐵人坂井宏行而一舉成名，贏得至高榮譽，他獨創創意藝術料理風格，開闢大田流派，為傳統日式料理帶來新氣象。趁開張之喜，師傅也特地前來給徒弟打氣，餐廳大門外，除了餐廳名字“笹川”，還有一行字“百萬一心味”，這句話正是大田忠道的名言，指的就是一個人做料理，不如大家一起努力做出好味道！* ^; k) _3 O3 }% I
除了主打廚師的個人風格，笹川的另一大賣點，就是一週4趟從日本空運食材來馬，比一般日本餐廳多出兩趟，換言之，食材更新鮮更道地，尤其是刺身，新鮮度簡直可以眼睛看出來！' _7 {, w4 M, |
' _# h* r, N! d: h: R
3 r1 |0 I k, D( [' y公仔箱論壇- v$ e/ A( k; s
3 l: d2 K$ M( I. |& K: y* J' G" v9 P
1 z! U; E; T7 W$ j8 b5.39.217.76新鮮度可以用眼睛看出來的鮪魚刺身。5.39.217.76! W. K6 ]! s [" s
 tvb now,tvbnow,bttvb9 F& C# @# T) P* }3 x9 |0 c
現烤黑毛和牛，厚切的雪花肉片中心仍帶粉紅，入口即化，滿口香甜。+ W8 W. W7 x' G* W
2 ?/ X# K" N$ B& ^' q/ Q. Wtvb now,tvbnow,bttvb最底層是水嫩的蒸蛋，半圓形物體是混合了蝦肉和蓮藕泥的蒸物，最上面是薑味鯛魚片。
' g: J2 S6 s0 f: F8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開幕當天，笹川仁史也現場表演全魚切割秀，俐落的刀法，三兩下子就將一尾剛下飛機不久的鰹魚切割成生魚片，每一片的切口都晶瑩剔透，彈性十足，刀工之好，可見一斑。& Z1 v0 M+ X! @6 U$ s
笹川主打御膳，菜式隨季節變化，本月時值中秋，當造的食材就有蓮藕、金針、菊花、秋鯖等，料理的擺設也是秋意盎然，有日本大根切割出來的可愛兔子、半圓形的蓮藕饅頭等等，美不勝收，還沒入口，已經叫人為之著迷。5.39.217.76( ?3 R+ d8 x3 }9 k
當令食材，菜色豐富多樣' {9 d/ B" c) C
晚餐御膳的第一道菜是“八寸”，即日本料理中的“冷盤”或“前菜”，因為以8寸的盤子裝盛，故名“八寸”。木質托盤上，多道精緻小品裝盛在不同造型的漂亮小皿裡，器皿之間，綴以時令食材，讓客人不僅品嚐到當季的新鮮食材，也欣賞到這個季節的迷人風景。
& d0 n9 I: E) H @% ~" C
2 }4 i2 ~2 n9 D4 J2 H# l+ [( r公仔箱論壇隨小火爐上桌的“小鍋”，食材有鮮蝦、水菜、白菜和本季當令的京都“九條蔥”。
: [, g! w7 t0 `: Q$ W+ ]tvb now,tvbnow,bttvb當晚的“八寸”菜式，有伴隨秋翡翠茄子、蓮根煎餅和柚子胡椒的烤黑毛和牛；大和芋、金針菜、水前寺河苔、枸杞和菊花等秋天食材做成的淺漬；京都九條蔥、天芽蔥和味噌汁一起上碟的合鴨塩蒸；吉野酢調味的太刀魚昆布箱壽司；金山寺味噌調味的萬願寺唐辛子等等。
+ K# R. f' q+ F; [! A" Y' Y: ~ $ n. X, j( }1 [! b" r" {
徒弟為鰹魚切片後，大田忠道灑上海盬，再以噴鎗炙燒。公仔箱論壇6 r/ D% z( {1 h7 }: S5 q
' _8 p0 f! K8 utvb now,tvbnow,bttvb笹川仁史以俐落刀法，三兩下子把一尾鰹魚切成生魚片。公仔箱論壇0 \! M8 m& m$ f+ p3 s! Q/ {( E
4 \% X$ |; V& L" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經過噴鎗炙燒，灑上炸蒜片和蔥花的鏗魚刺身。
. K A6 @0 j) X2 J9 V一道前菜，就讓人嚐到來自日本各地的當季名物――水前寺河苔，只在九州水域生長的一種淡水藻類，當年是獻給江戶將軍的貢品，到了今天因為產量稀少，只在高級日本料理中才能吃到。京都九條蔥，產自京都九條地區，蔥白長，葉肉厚，纖維柔嫩，吃起來不濃烈嗆辣，倒像吃蔬菜。金山寺味噌是日本和歌山的特產，萬願寺唐辛子則是京都來的青皮辣椒，肉軟味甜籽少，是傳統的京野菜。
" Z& _: w: W0 S0 K0 m2 [& X公仔箱論壇在這裡，吃的雖然不是懷石料理，卻能從料理中感受懷石料理的精髓，這也是笹川的宗旨所在。
8 R7 t7 W/ R' }' E; j, _! o: }tvb now,tvbnow,bttvb此外，餐廳也供應225年歷史的一品清酒，不管是純米大吟釀、金箔純米、純米或柚子清酒，口感都格外柔順香醇，絕不叫人失望。5.39.217.761 V/ D1 q6 G4 N" S( ~/ a2 J
笹川Sasagawa Authetic Japanese Cuisine
5 y7 ]: b( w8 rtvb now,tvbnow,bttvb：Level2,Sheraton Imperial Kuala Lumpur Hotel,Jalan Sultan Ismail,50250Kuala Lumpur.公仔箱論壇- b" I; m ~4 R& ?7 j$ \
:03-26023288 |
發表於 2015-10-5 02:39 AM
| 
