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[美食介紹] 視覺及味蕾的頂級享受

  • 以半圓形木托盤呈上的“八寸”,以多組精緻小皿集合而成,綴以中秋時令食材。


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笹川是城中的高級日本餐廳新貴,名字取自主廚笹川仁史的姓氏,以主廚之名命名,是因為廚師是這家餐廳的靈魂所在。5.39.217.76) P) {( m" @( V! Z. {7 P& u
這用心做菜的靈魂頗年輕,只有39歲,來自日本新潟,是一個靦腆的大男孩,但他卻是料理鐵人大田忠道的得意門生,25歲起跟隨師傅學做料理,所學的除了做菜的專業,還包括日本人常說的“一生懸命”、用心做料理的職人精神。
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(左起)主廚笹川仁史、東愛產業株式會社社長東原元規和料理鐵人大田忠道。
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大田忠道曾經在美食節目〈料理鐵人〉上擊敗法式料理鐵人坂井宏行而一舉成名,贏得至高榮譽,他獨創創意藝術料理風格,開闢大田流派,為傳統日式料理帶來新氣象。趁開張之喜,師傅也特地前來給徒弟打氣,餐廳大門外,除了餐廳名字“笹川”,還有一行字“百萬一心味”,這句話正是大田忠道的名言,指的就是一個人做料理,不如大家一起努力做出好味道!+ R) U: B5 Z2 p
除了主打廚師的個人風格,笹川的另一大賣點,就是一週4趟從日本空運食材來馬,比一般日本餐廳多出兩趟,換言之,食材更新鮮更道地,尤其是刺身,新鮮度簡直可以眼睛看出來!. b2 x, c4 s9 F+ w7 x9 E
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5 K1 u" x) p( M- M& o" r7 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R" [0 w2 `" T: N
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/ h# p/ r! h6 x# ^新鮮度可以用眼睛看出來的鮪魚刺身。

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' e! Q/ }4 F, B+ R" n2 H' R) f5.39.217.76現烤黑毛和牛,厚切的雪花肉片中心仍帶粉紅,入口即化,滿口香甜。
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" r+ R1 w, e* b- }! Ptvb now,tvbnow,bttvb最底層是水嫩的蒸蛋,半圓形物體是混合了蝦肉和蓮藕泥的蒸物,最上面是薑味鯛魚片。
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開幕當天,笹川仁史也現場表演全魚切割秀,俐落的刀法,三兩下子就將一尾剛下飛機不久的鰹魚切割成生魚片,每一片的切口都晶瑩剔透,彈性十足,刀工之好,可見一斑。
6 q% M3 L% R, `3 W- V3 e笹川主打御膳,菜式隨季節變化,本月時值中秋,當造的食材就有蓮藕、金針、菊花、秋鯖等,料理的擺設也是秋意盎然,有日本大根切割出來的可愛兔子、半圓形的蓮藕饅頭等等,美不勝收,還沒入口,已經叫人為之著迷。
8 o+ g8 v# M' T/ Y" ]; I$ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當令食材,菜色豐富多樣) g6 {) l8 p$ \5 _: n
晚餐御膳的第一道菜是“八寸”,即日本料理中的“冷盤”或“前菜”,因為以8寸的盤子裝盛,故名“八寸”。木質托盤上,多道精緻小品裝盛在不同造型的漂亮小皿裡,器皿之間,綴以時令食材,讓客人不僅品嚐到當季的新鮮食材,也欣賞到這個季節的迷人風景。tvb now,tvbnow,bttvb7 {; W$ D1 h) G/ B4 Q

3 n  N; X% u( k; B# J隨小火爐上桌的“小鍋”,食材有鮮蝦、水菜、白菜和本季當令的京都“九條蔥”。
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當晚的“八寸”菜式,有伴隨秋翡翠茄子、蓮根煎餅和柚子胡椒的烤黑毛和牛;大和芋、金針菜、水前寺河苔、枸杞和菊花等秋天食材做成的淺漬;京都九條蔥、天芽蔥和味噌汁一起上碟的合鴨塩蒸;吉野酢調味的太刀魚昆布箱壽司;金山寺味噌調味的萬願寺唐辛子等等。
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徒弟為鰹魚切片後,大田忠道灑上海盬,再以噴鎗炙燒。

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笹川仁史以俐落刀法,三兩下子把一尾鰹魚切成生魚片。
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# _8 C- d) {1 p* y" {; A$ A公仔箱論壇經過噴鎗炙燒,灑上炸蒜片和蔥花的鏗魚刺身。
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一道前菜,就讓人嚐到來自日本各地的當季名物――水前寺河苔,只在九州水域生長的一種淡水藻類,當年是獻給江戶將軍的貢品,到了今天因為產量稀少,只在高級日本料理中才能吃到。京都九條蔥,產自京都九條地區,蔥白長,葉肉厚,纖維柔嫩,吃起來不濃烈嗆辣,倒像吃蔬菜。金山寺味噌是日本和歌山的特產,萬願寺唐辛子則是京都來的青皮辣椒,肉軟味甜籽少,是傳統的京野菜。
" X7 U- l/ s) Gtvb now,tvbnow,bttvb在這裡,吃的雖然不是懷石料理,卻能從料理中感受懷石料理的精髓,這也是笹川的宗旨所在。
; q$ x8 J0 R7 @4 a' z5.39.217.76此外,餐廳也供應225年歷史的一品清酒,不管是純米大吟釀、金箔純米、純米或柚子清酒,口感都格外柔順香醇,絕不叫人失望。' v/ I( g! g& c. }
笹川Sasagawa Authetic Japanese Cuisine
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