[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 5.39.217.76/ e0 q" I1 F6 z# v1 k3 n
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。5.39.217.76' {9 b7 u5 M& F% \: x- W
梅菜扣肉
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：tvb now,tvbnow,bttvb Q* A) m! q ?) b
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。公仔箱論壇& P6 A6 A5 m# t- `1 v$ Y+ f1 Y# A
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。公仔箱論壇; {& I+ P% F0 |2 m3 b/ D4 ^' h8 J
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。5.39.217.767 y% I6 X3 B6 A' F" X4 G
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。4 M8 ?0 d# k& D+ p
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e/ m) A/ r+ j! o8 d) D
做法：# a, B" t2 j" o+ ?/ Z
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。公仔箱論壇, a% Q& a* }3 M; ]+ } U* A+ Q! g6 U
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。7 @4 q" c, {0 P
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄8 e) A9 W/ F* M" l/ [+ ~4 ]

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T' l. |* R* M- C# U, J
做法：+ o" b& z# C/ b Q* f
1)準備原料。
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。, f. z, O6 g6 M; i/ I
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。tvb now,tvbnow,bttvb# b1 E' l: g: Z, R" ^
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y* z8 V8 r, [# _+ w7 J

食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：, |0 t8 t5 V& b" K, D J
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用公仔箱論壇( g% v4 x5 I) X3 A
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香tvb now,tvbnow,bttvb. D, O- c, w7 o9 H$ b
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可. ~; L+ `4 u# D6 _0 m0 Q
大盤雞
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。2 F4 t0 g+ m# G: F

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q2 H0 p- r) [6 U$ U
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。公仔箱論壇! T- c! q" O! C1 q
麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |9 g- @3 k3 f. O4 D

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：( F$ {. A" g( y& g
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。( T& {' q" G2 Q" p% `
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。5.39.217.76 c0 M0 K- q$ `, c
5)炒鍋到油爆香蔥薑。0 q# a2 D: }* _! L% _9 K5 K% N
6)倒入肉末翻炒變色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q1 T6 Y0 ~) \; l
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。tvb now,tvbnow,bttvb" l7 w# L, c& _ {, e
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X! R( t1 x+ r( a* U/ B5 W& h
10)加入適量清水。tvb now,tvbnow,bttvb; S" }( M, c6 W; z4 L
11)加入生抽。
12)加入白糖。5.39.217.76* A* h" e6 E; ~
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆3 w; q+ E0 G, y8 W- G; E" F, C" a* @
做法：
1)準備原料。公仔箱論壇/ q% h" p2 R+ L' _% G7 `  a! p
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。8 P: v5 y- a; @& ~* ^# B/ e
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。公仔箱論壇  w1 O. C  u5 m. _" c+ x( c" h
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。tvb now,tvbnow,bttvb7 f4 z# M/ {; W  N2 t
西紅柿燉牛腩tvb now,tvbnow,bttvb( I/ q, P; v# k7 P. A' ~' b3 r
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。5.39.217.76' U' J, O4 w" u) c+ P! |0 o8 r
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。tvb now,tvbnow,bttvb0 a, o! G9 O6 x) \& q
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。6 a: f9 g( s- v/ ~/ h8 ~% Y. x! L
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。, a- k3 x. a/ j$ b
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。 }0 K$ W% {5 M8 {/ f/ ?4 _
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。; a* F6 c4 ]; c, Q3 q" e
10)待水開後撇去表面的浮沫。: ^& F8 J$ p, }, H9 W3 a
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子
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公仔箱論壇8 Z; w$ o& G5 _ T* U/ D

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量公仔箱論壇: B/ A4 ]2 ?' E. E3 @3 V
做法：
1)把豬肘洗淨tvb now,tvbnow,bttvb% E/ o! E5 z+ B* M% v2 A
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出5.39.217.76/ q' ^) S7 G1 w% a9 u
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C7 {* Z4 [! ]. z; M+ D
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟tvb now,tvbnow,bttvb5 ?6 R7 s9 R7 C+ z# z
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C* p" V- l# _% ^# J) ?7 b8 t/ \, h
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用公仔箱論壇1 H1 F7 Q+ ~& W1 h8 E' p
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出5.39.217.767 b2 r; o- d2 ?' Y3 H. B& G" v
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料tvb now,tvbnow,bttvb' A O# m7 I9 r/ Q: U! \ f
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A1 P3 Z0 @; f9 c
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉6 V5 E/ q- a9 b0 u$ r# Q% s% \

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：公仔箱論壇4 K2 B/ u: e9 J, K8 |; X) h
1準備主料、調料。5.39.217.76* t" D* o9 Z* D& I* i
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z M3 X' K( K; C; ^. C/ g: |# o) F* B
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。. F; p$ {' Z4 h) d g3 v
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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