3 s4 F( F; N Z: y' H0 W公仔箱論壇無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。$ i6 v5 @3 C2 `7 A& g% ]
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年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
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y1 }3 l6 m0 ?. v0 H5 |$ x" r公仔箱論壇西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
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黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。5.39.217.76) A# c6 B4 {' f6 u: z
B3 p. i/ @! A6 }3 P8 Q$ q; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w7 ^$ R- D9 q2 ? c% g6 R5 G
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一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
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9 U6 X5 v8 S" A0 a- w6 Y公仔箱論壇香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。tvb now,tvbnow,bttvb% y4 m4 G* i2 |! c7 ?( ]
2 B* r7 b; a4 _5 Ttvb now,tvbnow,bttvb不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！" J4 n; i5 |; q5 k! X: a3 @( c
# G W0 e9 z/ k. r. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Saison by Jacques Barnachontvb now,tvbnow,bttvb+ P+ ] j4 ^ Y/ O# C9 Z5 `/ {
地址：尖沙咀金馬倫道The CameronTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t# u1 F+ h' r7 B" J2 j
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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