 5.39.217.764 C. d6 e: J( @/ j' }4 v! S9 @
無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。公仔箱論壇 W; m( E9 \) b8 o1 z
tvb now,tvbnow,bttvb5 ~4 i. z1 g# S+ s4 f: J! ^
年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 tvb now,tvbnow,bttvb t$ U* z* {9 H+ W$ |$ P
- S) D: D( U2 A5 m5 S& D2 K
 5.39.217.76) l$ k8 h9 c5 N* E# y/ }- i+ n
西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。公仔箱論壇% h% {5 k5 b+ E3 s4 X
8 G ^) a- X8 I/ I( u4 ~, \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F0 E5 U, e* e- e7 l. l# N5 N
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W( P; J9 _! u! j
8 ?4 A$ w2 D, b3 q% iChef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
6 J1 _3 g5 y7 D1 ^tvb now,tvbnow,bttvb
( x {, H& ~- j! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; H6 s! O3 ]) E! L, G) _
一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。tvb now,tvbnow,bttvb2 @5 B9 O5 R& A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x6 C' e }' e' z
 1 y: r% N2 x% W) v$ }! T
香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
' z. E. a2 d* y$ o
1 i8 s# L! R9 P. t" {不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！5.39.217.76# k& F; u6 O' A+ A9 }& l
% q" Y* w: C t pLa Saison by Jacques Barnachon
' K8 }( R& {2 O0 |5 R! Z5 O公仔箱論壇地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
0 r- L$ |% W; i$ Q) C: ?
4 @. y) w- }# a. I6 C+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. g f& ^3 f7 N$ o7 R3 Y& c/ j
5.39.217.765 X8 p( X1 n" A# H" H; M
- T) P+ [& {) I/ E2 ]& s |
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 