! r. X- x8 k+ M( K/ T9 ztvb now,tvbnow,bttvb無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
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/ A) C0 v4 p9 X. `3 K$ ^5.39.217.76年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 5.39.217.76% I& u- X' M) s& t' V- k
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g. p) v. `5 h% T. A3 B西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。tvb now,tvbnow,bttvb" L1 N2 P$ p! x9 X
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黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。公仔箱論壇! @6 Z( O. L4 t, e2 \' R$ h) x& F
1 G+ {, `& V% C* O6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。. a* d( P- K2 S1 M: [# n; X' [
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! |0 K( n. n* K: H公仔箱論壇一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
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香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
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不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
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La Saison by Jacques Barnachon
) N% b6 Y! Y) D5.39.217.76地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron! J8 Q! i8 A7 d6 x- u
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, o7 @+ r3 d8 k6 T0 h; E, g c7 J1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-10-3 05:30 AM
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