別名：枝豆、菜用大豆。* U: D: ^. |& m
7 o: [: a0 d0 s# ]) j2 [盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。
7 ~* Y: L9 T/ M4 J9 a5.39.217.76挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。" u k2 A7 o3 l: q
清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。tvb now,tvbnow,bttvb. q* @: }7 _! L
保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。
# c3 ^7 Z# [ o3 J K0 i食用功效：
. c" V1 X/ T: q5 a5.39.217.76毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。tvb now,tvbnow,bttvb+ F) D" ~7 ?1 i
營養成分：
" d$ v/ y5 `* c6 A( j4 _5.39.217.76毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。
- h$ L8 Y/ n- y9 l& D此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。tvb now,tvbnow,bttvb! z+ X4 v. L. n' C
這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k5 m, y! s$ X- L y) t- x
毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。5.39.217.76# q( D9 x6 H; W; X; ]- Y
這樣吃不OK：
$ n7 v6 R) }) z9 r9 S. g& N: p0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。
; a; K% r. n8 M/ }+ N# [$ ]4 i5.39.217.76★涼拌毛豆莢
' t, d! l6 E# p* p' b+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
& `. T0 o" _5 K F毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。
" {8 p8 l% n, b' f8 \1 i" K作法：
. X/ W- q2 _' B5 w5 V$ C公仔箱論壇1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。公仔箱論壇) G' q9 i0 M8 n9 x* h, K
2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。5.39.217.76 Z; I. F* a! c1 y% ?9 |: [1 p( Q
【營養師貼心建議】5.39.217.76! R' l) l9 {' P8 R; n& b
若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。& W1 R# E: c/ n
★雞肉炒毛豆
+ B; g; F4 f" v5 Q4 R公仔箱論壇材料：# C" F7 }& n, a% ]8 w0 C3 h
毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。5.39.217.765 \/ ]: F7 o: @% Q. y$ y: h
作法：
5 K5 w6 C; Y0 Q! [1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。
$ Y8 M9 ]- g6 q( s% r5 a0 T* x6 |8 D' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。公仔箱論壇, ?8 y0 S! X% `: m8 l( c- l
3 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味
$ [9 B% h+ ^# H. |* v5.39.217.76即可。 |
發表於 2014-12-14 01:14 AM
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