【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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7 J, _! i( n( Q6 F9 Jtvb now,tvbnow,bttvb盛產季節：每年4～11月。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]- O. C) U4 c1 I
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; m$ i2 T) l, x$ I5 @5.39.217.76挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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( I) n, c% E# U* U# B0 D# c/ Wtvb now,tvbnow,bttvb清洗方法：
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: J. t) \9 X3 p0 x+ x7 |* v+ P公仔箱論壇茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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保鮮方式：
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1 s' w$ Y7 |4 m& ^4 w6 n茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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營養成分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D7 y( G. O6 o: J; y& e
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R0 ~! X, c8 l
1 t# O; ~2 _0 c( {0 ~% ?7 M ?5.39.217.76茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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這樣吃100分：茄子＋番茄
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3 R, ?) Z8 A: H+ z% D: l公仔箱論壇新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \# C; c& B# ?; k @0 f* [
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壞，強化維生素C的吸收。
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( J" L) a/ w5 V7 U1 I9 x& S& Y這樣吃不OK：5.39.217.763 s4 \! z' z2 d" G
3 q7 t9 d; A" t% Y4 \/ z* u5 |患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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' V% i. ^+ v w1 R" O公仔箱論壇★香烤圓茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R5 \( {+ c" u
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材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。 u4 R! q- g ~/ _8 v& s- Y
8 v9 r. Q r- S8 p5 D; Jtvb now,tvbnow,bttvb2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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, _& c# K/ p+ C X) |& q【營養師貼心建議】：5.39.217.760 @. i1 S' s3 u# {( j
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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★拌紫茄
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( t+ c; W( }6 [/ F0 C6 \" r: ]7 L公仔箱論壇材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。公仔箱論壇- G: U$ N2 W% R
# z' j1 D& |! ^7 F$ g4 b: z" U公仔箱論壇調味料：tvb now,tvbnow,bttvb3 u/ ?' V" [9 Z) e
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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作法：
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; N) ` v2 [( f L公仔箱論壇1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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$ b' |; G4 D `9 L7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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# E; M( s5 i, ` q' }/ X【營養師貼心建議】：& H& [, A# w i& O5 G. u* ^! s
8 _6 M5 Z7 o0 w6 F/ a8 N公仔箱論壇一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！5.39.217.769 c, u- f8 K \. k0 H5 s- ^5 j7 K5 B. W
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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