【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O: J7 W3 C- |. x* X2 @
; H: g: V5 Q' N+ w) ktvb now,tvbnow,bttvb盛產季節：每年4～11月。! p) |2 u; l+ M2 ~6 D6 [- J
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。5.39.217.766 K! d7 |8 C# }% X: W. c
7 s" F$ h. s: e, B9 b6 j3 a1 p清洗方法：
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q" C$ c9 ?5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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$ [2 r7 n3 h) D8 g. n- Z; i, Q公仔箱論壇保鮮方式：
! m! j. f+ c7 j7 ^6 e- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 ?" u0 u' p+ D* T
茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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, t- n% f H" F3 k* |食用功效：公仔箱論壇& x7 O3 m2 {) y3 g: N5 m6 I
# x! @! {" m" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。公仔箱論壇, B4 e9 H8 u: ^+ U* c
) v6 _4 u9 J2 n2 Y) J, H P" G公仔箱論壇營養成分：# }- k; {9 Z4 Q5 [
+ d, C" ]6 c& |$ k% |茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。6 r% L3 ~+ E8 z6 ]9 a4 I
# C' s ]2 X) c l" c3 h! w茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。tvb now,tvbnow,bttvb. }! w, J; N6 ]" U; E
8 y3 A# x' @" ~5 ], `1 `: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣吃100分：茄子＋番茄5.39.217.76. H/ R4 T7 c* V ^1 h
5 W$ w X9 I) T5 M- @; G新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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* B& Y& b3 [$ a/ t% ~% ^' u) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：
/ u* ?9 P* R3 N' Y" o2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 P6 R. S& C& N( t" G5 R
患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放: G) I% v& Y6 l3 D1 }9 l4 I1 R
) }8 y( }5 L6 N& O% R5.39.217.76出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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4 E8 U! n$ x2 {: u) t7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★香烤圓茄
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2 \- e8 j& g8 a3 D5.39.217.76材料：tvb now,tvbnow,bttvb, b% X: K0 t9 i0 M
% V- @, E9 g6 i' X0 u; V日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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- w" U3 F, S6 y作法：
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; N4 O1 z" O5 N! j1 p: U$ H5.39.217.761.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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3 \0 B, t# |- E7 R2 \2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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F8 Z; A; O* B& q: M4 y3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：$ Q" l4 j6 u5 F3 Y; p, ]
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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★拌紫茄公仔箱論壇) `0 N( }: S C0 a/ s
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 o$ `8 I* O& U& o/ ?. J1 B( R% ~
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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" Y; c z# ^8 a/ }: r+ q- Q調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。5.39.217.76! S Y' Y4 F' K( ^( R
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作法：5.39.217.76: ^ G* M: ~' d6 f7 w4 D8 E
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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. a' {0 n+ B' h# { B公仔箱論壇2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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# q! n( f u3 u1 r7 t" U$ a4 n7 A公仔箱論壇【營養師貼心建議】：5.39.217.768 ?0 J6 z9 T8 x- j7 l
9 m4 N/ g6 f! P( P5 ktvb now,tvbnow,bttvb一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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