【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
1 u$ ~( _, `' Y" {2 M- m5.39.217.76: S i- ^' T: o) L" C
盛產季節：每年4～11月。
/ W1 x, S5 `8 H9 l5 Q3 q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o0 k3 r+ \7 f; t- [7 [ K! a/ q
% A, e n7 ~# t( Y$ Z, G% Q挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
+ ~% \+ A! w* \; y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b, f' |. {% x5 ]; o5 a! h
清洗方法：tvb now,tvbnow,bttvb% e& @- E3 k _/ `9 X+ z% P
5.39.217.766 {' m3 d+ s8 a) J R h* ~0 Z2 y
茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
# d, N! F' C$ `; D7 b% Etvb now,tvbnow,bttvb% B& d" E4 Z2 T- l
保鮮方式：
1 q5 l( W6 }, f1 v公仔箱論壇
7 i% G* r2 f$ I* m8 s3 ]公仔箱論壇茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。公仔箱論壇' P- [# v2 y+ |. f/ L! a' q) {
5.39.217.76: q& D8 j' e/ f
食用功效：
0 d' `3 j# m7 [" h6 N2 d8 Y+ ~) Ftvb now,tvbnow,bttvb
2 J, O! n5 y: |& Q1 N9 X4 ]茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。tvb now,tvbnow,bttvb! v% e7 C- d5 d3 S8 C6 @
5 W' S4 F, |" ?4 Z; C! _營養成分：
5 l/ V3 v& `; D! p" Rtvb now,tvbnow,bttvb) z1 h3 C/ ^0 Z' d8 ^2 o/ A
茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g# D: _) O% r, l7 \4 z; W9 N# ?
, s, H7 d/ o, @: C% V6 O0 A5.39.217.76茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
* N; p0 x: r2 p; R8 D6 e0 ~5.39.217.765 f8 N9 r* c. s- N* y1 x3 | w9 z' G
這樣吃100分：茄子＋番茄5.39.217.765 d% \& s( U$ _5 z6 R: Z8 U0 p* S
$ |, l, o- P' Z% c' h新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破% A( W# Z2 ~# W% h; u6 y. l
5.39.217.76/ x* G' m m6 N( W, F$ s* u' y9 H
壞，強化維生素C的吸收。5.39.217.76# d1 N. T1 j5 l# C- o( d
5.39.217.765 z/ y) E& u3 N4 [8 h; Q
這樣吃不OK：
! U7 ]" l% N/ D g* C: atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; g1 T/ L) }/ c
患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放公仔箱論壇8 @3 ]- I( [- r. o) I0 j
公仔箱論壇 p2 Q _$ x' a0 E8 Z, O! `
出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。' Y: e8 K$ a6 ]% o
( T, G6 r/ Z( h" W
★香烤圓茄
, J9 D$ Q6 D$ M7 S公仔箱論壇公仔箱論壇! ^/ H7 b7 x5 d9 {$ c: {# v
材料：! G1 u% u8 P- ~; J, m
. J; C; s6 i9 Y) [$ _
日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
; m- j1 h; d& d* X# z% h& ~$ l% ^公仔箱論壇- Z% r9 {2 ]1 [% p; j" R
作法：公仔箱論壇# P7 L: y: F1 C/ v0 l# _' }- c
# N; e6 p8 q I3 R* rtvb now,tvbnow,bttvb1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。公仔箱論壇+ y7 W% Q- J! N" c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u R1 w3 X# i' k: S6 a+ n, V9 Z! `
2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
6 E, Z7 _) O2 L* f. U# z4 y5.39.217.76! n" x: F7 d, ]+ E
3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
1 N( c; @* h# {5.39.217.76) V U5 l; m3 V+ e: J
【營養師貼心建議】：
* J; V# g! M W7 m, Z$ [3 T6 B/ @/ [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# c$ l8 B M' p0 ^6 ?
通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。5.39.217.76% Y, k" f, o% t! j) u) x9 {( N/ f; }
& \+ a" A. j$ ]8 c1 D& _, w* R: U
★拌紫茄
# y# x0 M% T' R/ y公仔箱論壇公仔箱論壇9 K, d% b4 i- l+ j% I# ]
材料：
/ H$ E0 q% r7 T9 Y6 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S( D D# N; s6 h3 s8 R/ Q& p
茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
7 @! t3 R- _: d0 A公仔箱論壇" X c/ a/ |. Y& e3 W7 ?
調味料：" b y, u0 B& H( L" A' }1 @7 }
. F+ Y8 n5 z1 W5.39.217.76醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。, a5 m9 |; {" Q+ N9 ?$ e
' w9 t1 i6 e# l( N
作法：tvb now,tvbnow,bttvb0 l0 v/ X X2 u$ `5 t/ k& I T
6 E3 E4 o7 i" Q8 H6 ^8 _1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb" x2 K g* u' W, C7 e' q2 Q( K I
A |: F- K* F- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。) ^. T1 E6 O' z% f* J
5.39.217.76) ~: [4 |1 l# ^% y: Q! t( M
【營養師貼心建議】：0 W1 {( c+ y$ Y: O0 i
6 U8 K- |8 V2 N一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！" z! a Q6 R/ V& e q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E4 Q. W$ N' |
文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
| 
