【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。公仔箱論壇4 j2 p$ k4 |& n# O- b( W0 [' I
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清洗方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l8 j+ v8 p' z3 D% y* p
: h; T, h; D6 e- N6 v! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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保鮮方式：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O+ b% N. k4 y B0 B T
3 j' _" _5 ~8 O0 s x" i5 T5.39.217.76茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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食用功效：/ D0 z9 }4 \" B# k- }
0 ?- T+ |7 W+ _6 ^- l7 o+ x6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。 l' e, [. ~- P; D4 r/ @% [
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營養成分：公仔箱論壇; j+ y: {, T' U6 [
$ ^) e4 i) D: s8 ptvb now,tvbnow,bttvb茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。: a' L* p8 X+ T. }/ y' s4 A$ t
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
: p) m3 f2 b; Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A$ ^& G0 ?% m0 t
這樣吃100分：茄子＋番茄5.39.217.769 }! b' c: r, c
! H3 }1 o! [" ~3 E公仔箱論壇新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。: V; F0 Q) V8 @5 R5 G
! v! c! X* ?( _9 x3 a這樣吃不OK：
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6 {! Q/ V: a; }1 O( N/ L患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放2 [0 q j. h: ]. }% e+ @9 @
2 t" _: n! P7 k3 T出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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. g8 O$ |) W7 c" L1 |: n公仔箱論壇★香烤圓茄
! F2 w: S5 O/ ?( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p/ y5 M6 |, g1 {' x; a5 @4 m
材料：tvb now,tvbnow,bttvb* V3 q7 d G7 } U. S2 r8 \
* B, \- D, I9 t2 s) e6 d日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S2 _* M8 h; E- q* G8 t
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作法：" w n+ M w3 i; ?, _3 ~2 g. X
6 Z2 S6 w' S! X( w P3 x公仔箱論壇1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。, ]: ~% e: b/ [$ h$ L% t( D
' T8 j0 C5 k* E/ G5 L" @/ V5.39.217.763.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。5 s8 k4 ~: J# ^' k) U. G4 ^; [
: E6 d j+ _* ^【營養師貼心建議】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e9 i L, P n
! B$ o8 u I- T) j通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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5 ]3 P" r+ n7 c1 T5 H0 |* y公仔箱論壇★拌紫茄
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材料：5.39.217.764 j1 P# d7 P9 d$ u1 x
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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9 Q( V: t* u/ v9 a- S2 b5.39.217.76調味料：5.39.217.76: b( P% h, ]5 n
8 A7 I# p$ |8 r- [* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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作法：
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。公仔箱論壇7 c6 ?8 F e+ k- i
8 v6 m% W( T$ l# ^( F% U) l. R1 ?' x! A公仔箱論壇2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。 K4 [* v8 d: e/ n$ S8 D
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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