【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。公仔箱論壇3 R- ^1 ?! w; {/ D
+ O, y1 X2 t. n7 {% B: v5.39.217.76盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。3 ?4 u9 ]. `. m
, l) X9 |' r( N5 U! }% }清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。公仔箱論壇3 i3 k7 [8 c" V0 O0 T4 c: F1 _
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保鮮方式：公仔箱論壇$ H- R9 U" k+ z
) ~: P7 t* u; `) e) [5 F/ rtvb now,tvbnow,bttvb茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p, c, H/ l i; m* l! T u; g
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食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。tvb now,tvbnow,bttvb7 K4 g4 c4 V: M6 A% F' d4 g
k& B P1 I1 G+ d; o" w; \/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養成分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y' k" v8 C+ Z3 B$ S! i( N2 k
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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0 B/ m) Z! ^. S q, Q2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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6 s9 v2 n4 d7 ?5 Wtvb now,tvbnow,bttvb這樣吃100分：茄子＋番茄
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：
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! F% F/ e' r( t0 I( ^" X患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i( S" N& H9 q4 Q) K1 M8 Z# m
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★香烤圓茄* O4 w) K3 t8 T' X4 B/ b; M& j8 H
# L9 L! e4 n: Q* a7 Y7 g4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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1 E |3 a) u ?日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。tvb now,tvbnow,bttvb6 T0 a+ }; ?5 S. D2 W5 ~& A& \
+ v/ P% x# Z! a% H% o3 d) U2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。公仔箱論壇/ ~3 q0 p& E6 J3 J G( B
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。5.39.217.76/ V1 Y' |' U# L# }, Y+ R
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【營養師貼心建議】：公仔箱論壇' t* b( F) c/ Z& C# F R& S; q, }1 ?
6 K/ l+ \" l" n$ ^, d通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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★拌紫茄
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" u/ _% U& @% ?& Y! Y材料：
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+ l a* K8 p5 O8 z" d; rtvb now,tvbnow,bttvb茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。5.39.217.766 c, _4 H. ^5 u8 I" C8 S" t
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調味料：
& m0 n) J. _1 A8 P* dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R# B1 c) Q/ `+ X
醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O# n7 j/ v% n6 y
: M# W/ ~' g% g M& s7 k作法：
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' _: M6 @) D5 e1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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6 L+ d' V3 S8 A$ qtvb now,tvbnow,bttvb2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E3 j1 V! o# Q/ ^7 \; i. y, W) Z
" Q, w; o( k% Q' a公仔箱論壇【營養師貼心建議】：; ]* I: J, |+ T3 ?5 g
2 b" ]( {4 z: y, q! H) ?6 l公仔箱論壇一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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7 z b- \9 [9 T' k$ O- k6 w; U9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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