【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
1 b& k# o$ L; x; z/ ?: ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }# o% S# ?2 {% E
盛產季節：每年4～11月。
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2 L: d( y/ i7 j6 ?: C, A$ k8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。$ u" M% q2 h! z: y4 F) \
' `% N7 F( B) Otvb now,tvbnow,bttvb清洗方法：. s; w9 N+ ^0 U$ J
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O( m/ T3 ?. a% A5 J) _8 J
, r9 b2 D4 i( X- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。保鮮方式：% d- A5 `4 Z9 I0 {8 g
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。0 ]" v3 v, c0 _
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食用功效：公仔箱論壇1 A4 ?5 w+ X9 x
# G. M0 O8 ^2 P/ ~. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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營養成分：
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。公仔箱論壇- a" l0 w, w" L0 T1 z
. F& R0 v. z( B' G5 ^茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。9 W5 ]: H. K# `+ S7 |# K# o- h
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這樣吃100分：茄子＋番茄
4 H b% s/ x$ T- E) k5 itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k( `# A6 m8 H
新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破5 s1 n! I( T z( p/ { ?
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壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：
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+ ~0 O' F2 L+ d' N! f' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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- L1 W! Y u* [1 o2 }& L公仔箱論壇出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。 ?3 e& T. }& E1 G" A( \
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★香烤圓茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n7 ]$ R3 B5 d6 x" N
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z2 Q+ k8 D; N: [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z, J9 E7 ?5 h4 {
日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。tvb now,tvbnow,bttvb& ]' ] |/ M) t+ @, W1 K
6 \ O- l8 G5 h; ]" B$ B作法：tvb now,tvbnow,bttvb/ D' }4 V) v& ?* v+ s, u$ C: E$ M
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。公仔箱論壇5 F: @# x: \ \& s5 i
|7 v% q$ T1 H- M6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。0 T o2 M1 C8 r
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【營養師貼心建議】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q9 X( ]$ i! D4 i: Z( S
# O. X* a- ]# o6 {' a通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。6 R1 n) }* W9 F" d& s! ^
. Z5 z# \. t& T" s5.39.217.76★拌紫茄$ ~# v- n% j1 s! g$ M; a/ ]
: t- Q: W5 t) F, c, a公仔箱論壇材料：
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% T+ o/ t8 O: A! y- Ctvb now,tvbnow,bttvb茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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% x" n& q9 P3 a" ]2 V5 q調味料：公仔箱論壇' a& {7 h9 Y9 k6 {' D
, w3 U6 L* R! u; {+ U8 ]7 rtvb now,tvbnow,bttvb醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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o( t, f3 o ?* O作法：公仔箱論壇) h7 A. @# M- u) |& l! e3 y+ ?
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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7 `' a8 b/ M5 z" l/ E: M) r+ ?【營養師貼心建議】：- y5 C# \- Z- l: x
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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