【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。tvb now,tvbnow,bttvb# U" W* p& b7 ]
' I, O$ _' L$ `5.39.217.76盛產季節：每年4～11月。
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( e# w* ]4 t5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。tvb now,tvbnow,bttvb O9 u- T }: k( a
/ [# y7 f5 e' E, r公仔箱論壇清洗方法：5.39.217.76% A7 T* u! t# c6 x' Q* V1 X- ~( u
j( }- {) d% v7 i茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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% V+ w& }6 r; ?8 V5 w jtvb now,tvbnow,bttvb保鮮方式：
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2 f" d* I v9 p茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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食用功效：5.39.217.768 i) Z. H0 h3 |- k5 g
& u2 L$ r5 X3 F2 D0 \茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
/ {; R- F8 c4 Q8 N7 L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i* ?( b: {" ^+ b6 D9 ]" }
營養成分：
* s! T9 z0 @7 }4 m, q% H: t6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ {9 M7 N6 Y& J8 h茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。5.39.217.76, F. H& ?. \$ N. v: |4 ]+ q, `7 m* B
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這樣吃100分：茄子＋番茄
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
& g7 A0 A' C b1 _" m9 e, `2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Y# j3 W* c f6 @tvb now,tvbnow,bttvb壞，強化維生素C的吸收。+ q8 [$ o% z r a7 ? `1 r
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這樣吃不OK：
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放tvb now,tvbnow,bttvb% n0 i+ n, J$ A; x
5 M) h, y" x- q# A/ i+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。5.39.217.76* c& c' W- `4 f% W/ Y1 w
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★香烤圓茄5.39.217.76# _6 i/ T' g9 {+ |: c8 m- M$ R
: J, N) z& z2 ?材料：
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' M. D9 X+ J9 K5.39.217.76日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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, v! z" [. p, Y9 E- z4 @* k+ p作法：公仔箱論壇/ s( |8 w1 V( ~" k' S
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
& O. s4 D5 B" K4 Q: s6 Z6 K" n+ B4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 b9 \. n/ s" X. m6 @2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。! R! E) F7 `) q- e! E
' m& S" j4 |& I7 W4 k9 {+ {tvb now,tvbnow,bttvb3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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8 d5 ?1 y: o+ [1 @8 ~【營養師貼心建議】：5.39.217.762 {( B/ c! t3 y$ E" k9 y$ ?
9 x$ F( Q6 v5 o5 T* n \) E5.39.217.76通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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1 s0 B1 e$ T2 H# Q$ ^! G. R★拌紫茄
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: U5 s& A6 d* `9 j3 {材料：
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. H& V( O5 X# h9 m5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。9 i5 I# }: c: Y; R6 T# g
) |( [2 \3 G- `$ V9 y, M公仔箱論壇調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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% [) J3 C1 C# r4 Ztvb now,tvbnow,bttvb作法：
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' F6 Z* Y, t, l( n- B/ M5.39.217.761.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。5.39.217.76" H" G$ O \/ c9 W3 Z
2 P, Z0 q0 V. ]5.39.217.762.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：5 }% n! y2 u d, @, o/ Z
% v9 J: {+ D: s- U: b5 C* E- p公仔箱論壇一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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2 ]* [( E! x& P8 ?$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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