【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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盛產季節：每年4～11月。tvb now,tvbnow,bttvb/ e2 L8 [) }5 \7 i# a) x
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。5.39.217.761 o1 t: D, s; w6 \/ H
) v( H" h! @, T) U- _清洗方法：% |5 S( Y2 {8 Q7 A/ W8 \
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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保鮮方式：公仔箱論壇8 l) j( k! e0 T3 J
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g6 B- j$ X4 c
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食用功效：tvb now,tvbnow,bttvb* V# ^1 j% _4 r" I) }, h
7 V+ l8 ?( A" a7 ~$ Y5 q茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。5.39.217.76& X# D* x) q! J: A/ O
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營養成分：
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& p" U# \6 _6 f1 X7 T! _$ P茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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9 i. f t4 Z# L6 P5 S公仔箱論壇茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
' ^2 v; [* d' l: \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y* l' V, \6 o$ Q( {& k6 @2 h
這樣吃100分：茄子＋番茄
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7 A$ F' y l+ x ^9 Q5 C, F8 G新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破: G8 E% l, N8 ]$ C0 e
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壞，強化維生素C的吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G3 {) W2 q# L2 G
- [* X" r( h8 ?& p5 m. {! p# c3 S這樣吃不OK：
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放% ~$ _; z4 n$ l
9 p2 J q$ B( o# O公仔箱論壇出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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; x1 i7 S+ }! S" ~9 m. B5.39.217.76★香烤圓茄公仔箱論壇7 j4 h% U* o# [. x$ m: E8 `# M8 |2 j
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材料：5.39.217.76/ _2 q6 f1 L' z( o! T h- _) ]
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。5.39.217.76% W8 d/ L( T6 w3 C2 \5 @
+ {- e2 f; P- Z4 q6 I5 B7 Z作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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) f, I+ J6 C( K: b. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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/ l* x' x, K- Y4 W1 \tvb now,tvbnow,bttvb3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：" Q) x3 D: X, a1 p" G6 b' b; j
* x3 C: _0 Q$ [2 Y: stvb now,tvbnow,bttvb通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u- Y8 E, ]" P! ?/ t
. W; |$ ~7 x+ }' {% ]' i" ~/ a公仔箱論壇茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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, }- A) j- J4 R1 m3 R5.39.217.76調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。公仔箱論壇; w8 S9 B+ K- O) o/ \
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作法：
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5 l4 F, P, |0 s# v6 T! ?3 w% l1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P* A0 D7 u4 n, r5 E% O. C+ _1 `
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。公仔箱論壇4 k! Y0 t% u/ G. s2 \1 v
0 K p5 k6 U' |5 n【營養師貼心建議】：公仔箱論壇! E7 _* D5 I# }, w E6 {6 h
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q0 G# X2 d: _0 X/ l# l
/ X4 \; p3 [, N7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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