【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x- T' W$ {6 C$ J& h( ?
g: y( ], h7 L$ i* |# l4 N# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盛產季節：每年4～11月。7 N C5 I4 `( d! W% }. `
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; s6 c6 F) G# L8 C* W {' _5.39.217.76挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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清洗方法：9 K, ^' ?6 [9 H, h( @
9 P, [8 F7 l" e$ [0 W9 D& K. A0 m茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。$ L3 D2 n7 K1 { S1 H
5 G! l4 `7 u$ x, P4 v' v( l' T% P保鮮方式：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P! P6 U9 d/ {/ H% a+ D# K* b
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ p8 r6 O8 b$ _+ c* K
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食用功效：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M& h: j# x+ [: l
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。公仔箱論壇5 @& k% j" \5 J3 O
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營養成分：
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3 T" W7 J$ X. R! K' ]2 q茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。tvb now,tvbnow,bttvb u- { x' n, e5 ?8 d# _
. \# {" l8 x& h& s0 m+ A茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。2 Q/ T% n5 w. z' Z8 K `9 A/ Q
* y( m. }# V; V. U# [: v5.39.217.76這樣吃100分：茄子＋番茄
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% M; f7 i1 z9 Y N6 C9 }" u ^5.39.217.76新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
# I! o" o' y' S4 N" ~: A1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 B6 u# Q9 w' v3 J1 r. U
壞，強化維生素C的吸收。公仔箱論壇7 M* m4 { ]- ?3 O Z" J
) X0 @: t, \! G0 o公仔箱論壇這樣吃不OK：
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) u4 @. b K" J# \3 J1 s: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放5.39.217.760 n! f5 C( k" O, D% ~
2 T2 `0 ~, \6 R W5.39.217.76出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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+ |' z. q) X! M9 _★香烤圓茄
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# C: V8 a7 I* O材料：
5 }. [3 O+ G+ G$ M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q8 g% i' H) |8 L& z' E2 b2 [
日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。( L# T! m$ C* Z) q7 K* Y
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作法：
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. ^" L7 X, H1 i* Z7 z* Btvb now,tvbnow,bttvb1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。# @. \% l6 j2 h/ D' L% ~
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v7 _& P5 R& b# w+ a5 `
! [) }6 x3 U" C( E* @% K. D; a公仔箱論壇通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。tvb now,tvbnow,bttvb) b# K( U$ Y m/ G/ G4 J* R" U
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★拌紫茄! |# j8 M9 b2 ?4 g9 H" g. {
* B; e# |9 P% Y! R$ U公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 K8 V- N/ s9 T+ E
1 x" k4 b5 c$ c! v6 x公仔箱論壇茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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作法：! N. E) t+ l5 B5 k/ g P
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a+ A! z( y0 ?* T3 K6 J( e
3 l( V6 O7 P: \( {1 j) [2 N公仔箱論壇2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。2 e: x" f" u, q. c1 v+ F
6 b$ V+ e2 B; i3 B4 K& m公仔箱論壇【營養師貼心建議】：% R( d) l, E! S$ _: h# m" E1 O
0 P1 ~- p* F' v7 S2 `, Z# _5.39.217.76一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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2 q# F- l" ]* y9 m9 c( m3 f" T9 |公仔箱論壇文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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