中國時報【張嘉浩】) [; v8 `) I1 L A1 Q! D6 F
美國最新研究顯示，人類大腦具有特化神經元（細胞），分別辨識5種與生俱來的味覺，即酸、甜、苦、鹹與鮮（umami）。公仔箱論壇& J0 S5 I/ |' ~2 P, X; h9 E
哥倫比亞大學研究團隊發現，舌頭不同的味覺接受器，在大腦有相應的「夥伴」細胞。
0 l* ?5 U* p: x4 c: O$ a公仔箱論壇而所謂「甜味只能由舌尖品嘗」，是一種誤解。舌頭約有8000個味蕾，每個都能感受5種味覺，味蕾的特化細胞會接收酸、甜、苦、鹹與鮮的不同化學信號，再將訊息傳遞，交由大腦解讀並區別。
5 K1 X% G ^7 F5 `$ b0 ?8 ]0 S0 d7 Ftvb now,tvbnow,bttvb哥大團隊以基因轉殖小鼠為實驗對象，其腦部味覺神經元活化後會發出螢光，再將內視鏡深深探入鼠腦底部，窺看神經細胞的運作。% [. ^2 b. \- h1 a: B5 B( W
實驗人員以化學物質餵食小鼠，激發舌頭產生酸、甜、苦、鹹、鮮的反應，同時監測大腦味覺神經元的變化。結果發現，舌與腦之間存在「本能」的連結，腦部不同的特化神經元會對應個別的味覺特性。
% R. r& c6 i- }0 D$ `# H公仔箱論壇報告發表於《自然》（Nature）周刊。
7 h& d/ r* L7 [% M4 G6 {tvb now,tvbnow,bttvb研究計畫主持人祖克（Charles Zuker）希望，這個成果能協助銀髮族回復隨著年齡退化的味覺。5.39.217.76/ k! P8 v' {2 X
舌頭的幹細胞每隔兩周會產生新的味覺細胞，但隨著年齡增長，細胞更新衰退。而瞭解味覺的運作後，將可找出強化其功能之道，包括讓現存細胞更活躍，以傳遞較強的信號給大腦。 |
發表於 2015-1-12 08:09 AM
| 