[美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

8 w$ Y3 ^! m4 w1 j2 y- H+ T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _) c% L+ t: b" I# ~

tvb now,tvbnow,bttvb! I4 p0 n( g- S! I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T. J% m" N8 F6 {4 W

自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包tvb now,tvbnow,bttvb# s- `3 o3 F4 y( q$ p$ J9 m5 H
1. 黃豆 250 g. j# X  L8 ]* V3 A1 s8 s* i4 W, R
2. 清水 2200 g
3. 鮮奶 120 g
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp: B2 p/ ]  G: t/ a. P  A$ ]
5. 粟粉 12 g5.39.217.762 q+ N) a5 v3 _1 \9 p
6. 有蓋大容器 1個3 v: {0 j3 }" m- q
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p' j; `# p) x& N  ~
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l7 k$ G7 {. H! z* F

而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~0 |" `' i0 }% ^' U# E- \

9 |+ @+ o6 P6 {: `. p- C5 m5 O' a
在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.

六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!

' o5 |5 S& \" I+ r
如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……

昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.tvb now,tvbnow,bttvb8 H& `- \, {+ R7 o; Q
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.tvb now,tvbnow,bttvb! K% _3 P! O* b; |( V: o
5.39.217.760 N: V# }- r. ^8 u4 X5 ~" r
材料:
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
手喙豬肉餡調味:. F3 }$ V$ w; i3 F" q/ P
碎豬肉 400g 5.39.217.765 w- w+ o: J5 l/ e. \( n" T
胡椒粉 ½ tsp 8 G. }  w- C  w, P
花椒粉 ½ tsp5.39.217.76: f" Y) N( E$ B6 ^- F
味醂 ½ tsp
沙糖 1-2 tsp
幼鹽 ½ tsp 5.39.217.76) U3 F# `% z2 C* T: H5 P
生粉 1 Tbsp 5.39.217.76/ u& K/ |3 n- j1 b' O
薑末 10 g
生抽 1.5 Tbsp
麻油 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb# y6 y8 J7 {: i% X% K) k0 }9 T
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z0 K" q7 r9 O3 L1 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u1 e$ _- g$ z9 q+ C
材料:
1. 中筋麵粉 400 g
2. 海鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)5.39.217.76# |) G; Y# ?8 x
3. 鮮奶 130 g
4. 新鮮依士 10 g $ S! w7 \+ J( S8 l3 |
5. 沙糖 15 g
6. 液體菜油 15 gtvb now,tvbnow,bttvb; K. n# H0 t  s6 f4 m
7. 發粉 4 g公仔箱論壇2 a% c- F# |# h& q* B" M+ K) c
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)# O& j) N! s' y$ `3 M. v) _
5.39.217.76) h! M# t8 E/ O- f0 p" c
! W' P2 G; @6 l5 p: J
作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y/ l+ w" H! M: D9 g9 z' v) J+ O
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。8 N3 g1 O2 y9 B: w# {7 f2 R
5.39.217.76' u: _6 K8 j+ N$ y
b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。

c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!' S  E' d/ e' x2 `' W# Y8 K$ b

公仔箱論壇. |' N/ A: J( g8 Y( a2 V
包包子的方法:公仔箱論壇- x. Z$ D/ m' @* ]  C+ x8 w1 ~
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!5.39.217.76/ L: P, J* `/ V4 w
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

1 評分次數