[美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

! { f; q7 `' b6 I/ S& P

5.39.217.766 I; m# t1 o* ]4 v& V4 s

$ f( ~9 Z5 R0 z8 @+ g4 i& ]* m+ Z

自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
1. 黃豆 250 g
2. 清水 2200 g公仔箱論壇% ~ q; m: U5 k+ A
3. 鮮奶 120 g5.39.217.76% W$ ^* h% `! G) d% }, g: s
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
5. 粟粉 12 g公仔箱論壇* C# [& [6 Y% E |2 v0 e% f b
6. 有蓋大容器 1個0 g; [" |0 @2 ]) X- j/ y" l
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.. s8 }, T4 M1 N! V0 ]+ D
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~' o+ T$ w6 q) d' F

而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~tvb now,tvbnow,bttvb4 w+ s! D) r1 ?; `

在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
公仔箱論壇 S$ V7 a7 D3 W

tvb now,tvbnow,bttvb9 |/ O2 w/ Q* M- l
六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
tvb now,tvbnow,bttvb9 S0 z) L1 v! |* y1 P/ C7 p! ?

0 d5 p" Z9 s1 J$ ?* }
如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……) L, \% f( [) b5 |: \7 w& n$ s

昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.公仔箱論壇' C4 \8 b" k5 W& y# t+ V- S

材料:公仔箱論壇9 d: I1 w8 _  Z& x- e. A
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
手喙豬肉餡調味:
碎豬肉 400g   I: F. z) c8 t: g
胡椒粉 ½ tsp
花椒粉 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X' J; A) _5 e
味醂 ½ tsp5.39.217.76. J& n6 j4 G2 U) s$ V4 _7 _
沙糖 1-2 tsp1 ^5 P  p! M4 i; I4 h* |
幼鹽 ½ tsp
生粉 1 Tbsp
薑末 10 g3 N( Z" Q: H) E) q7 ]
生抽 1.5 Tbsp
麻油 ½ tsp
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.

材料:tvb now,tvbnow,bttvb# v4 ^& x' D6 D' @4 V9 S
1. 中筋麵粉 400 g
2. 海鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)6 X  L" @4 c' E  ^7 z
3. 鮮奶 130 g 公仔箱論壇/ Z6 f# Q4 f' b3 y! e! E  M
4. 新鮮依士 10 g
5. 沙糖 15 g
6. 液體菜油 15 g/ c# \7 ?) w! X
7. 發粉 4 g) J. O# C- H* Y  [1 n6 }. p
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
公仔箱論壇. C$ W# W; e4 _& V
5.39.217.763 M$ q) e: z* @# j+ Z  _
作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需): S2 q6 A7 W) e8 I/ k
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
公仔箱論壇5 L, h9 O3 C) }7 M. o5 A& g
b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。

c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!

公仔箱論壇1 `/ p6 A) ]) e$ ^8 ^
包包子的方法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c+ k4 H+ O2 _& K( _1 V
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.$ j; p" ^9 ^$ ~$ t/ ~. I
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!公仔箱論壇. ]+ D& M! u0 D  T: _, _" i
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

1 評分次數