去年日本的一蘭登陸香港後，風頭一時無兩，最近終於有兩家新拉麵店掀起熱話。第一家是拉麵達人Meter開設的混亂拉麵，碗內堆滿野菜、叉燒、半熟蛋等配料，疊得像小山一樣高，感覺震撼。另一家神虎拉麵，屬大阪過江龍，主打博多豬骨湯拉麵，以味道香濃取勝，且看它們能否成為一蘭後的人龍店。
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若喜歡「相機先食」的客人，混亂拉麵一定不會令你失望，皆因這裏拉麵疊得像小山一樣高，予人震撼的感覺。這「小山」由芽菜、椰菜、洋等野菜堆成，周邊伴以叉燒、芝士粉、半熟蛋等，看似雜亂，其實經精心搭配。Meter表示，這款「二郎系」拉麵源自東京，在當地約有二十年歷史，近年廣為流行，其特色是味濃、多蒜及多菜，因口味重及分量大，捧場者多為男士，Meter便是其中一員。
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% R9 { [; V* V7 J新店供應的混亂拉麵，秉承「二郎系」拉麵的風味。湯底用上五十斤豬頭骨、豬筒骨熬成，呈奶白色，並加入秘製味噌醬，更為濃稠鮮香。此外，Meter加入了配料「背脂先生」，即豬背部脂肪粒，香甜軟腍，能令湯底香味倍增。配料大部分是炒香的野菜，周邊的叉燒有掌心般大，加上厚切，吃起來啖啖肉，嫩滑入味。吃過野菜後，才品嘗拉麵，卻不怕軟腍，原因是麵條以隱家製麵工場的製麵機製作，每條粗達五毫米，煙韌有勁，與濃味豬骨湯，非常匹配。客人可免費添加生蒜、野菜、豬背脂肪和味噌醬，最多加至三倍，但大家宜量力而為，以免浪費。) S$ g3 N) {6 B9 i
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混亂拉麵門外貼上一張溫馨提示，勸告「胃口小，不喜愛粗麵、豬背脂」的人士不宜進內。由於拉麵分量多，容易過飽，所以「之後準備約會女朋友、與客人開會」的人，進入前也請三思！這種拒客人於門外的告示，實在有趣。( U% k; a2 l: u3 ?$ t' |. d2 n) v- g
7 m) s, p9 Z8 T. T來自大阪的神虎拉麵，在當地有五家分店，最近於灣仔設店，主打博多豬骨拉麵。為保持地道風味，總店派出木村守擔任店長。湯底落足心機炮製，選用大量豬骨、蔬菜熬煮十二小時，邊煮邊大力拌勻，讓香味完全釋放。湯底煮成後，便拌入關西魚介醬汁和背脂香油，後者取自豬背部，經煮製後除去多餘油分，令湯底香而不膩，且能鎖住熱力，使拉麵不易變涼。這裏麵條經精心挑選，分為直身幼麵及軟身粗麵兩款，前者掛湯力佳，後者極具口感。9 j! S8 {; r) @+ K' K& a. c& B
( y& @2 `$ D! \新店共有五款拉麵，在豬骨湯加入各種醬料，產生不同變奏。例如黑虎加了香濃黑蒜油，赤虎鋪滿橙紅色秘製辣醬，單看賣相已知辣勁十足。至於沒添加醬汁的神虎特選拉麵，則是原味豬骨湯底，配上木耳、花、筍、紫菜、溏心蛋，以及四塊叉燒，分量豐富。除拉麵外，亦有餃子和叉燒飯出售，後者將叉燒粒混合秘醬製成，與蛋黃拌勻同吃，別有風味。
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發表於 2014-3-18 12:39 PM
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發表於 2014-3-22 04:26 PM
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