活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。
4 U5 n& G4 ^4 e4 s {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s' ~, g0 o4 \1 J0 i- j
) o/ t/ g" W$ `: Z- P7 Ytvb now,tvbnow,bttvb
" q2 d. z7 t* N7 r* r# L0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。8 m" A% C/ b" l' v
7 s! Y H0 {/ a公仔箱論壇
$ W8 a% p: S: Z; f! a1 Z$ l5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb# `) o1 J, H( Z& m) V. x
买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。4 f$ n j7 i' T( m. Q
0 K) r @8 @1 c! _ j Z: @ mtvb now,tvbnow,bttvb
$ P) m$ I+ u- l3 C5 w公仔箱論壇- h6 P' r; o) w: [& k. h6 ?+ {
鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。
: Q0 T% e l0 B! D* ^( l/ V* Mtvb now,tvbnow,bttvb; r5 H( P6 x4 F" D9 u0 U2 v7 w! g, }
清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。3 X* Y# f2 P. t* A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y' a) e$ l6 m# d% Z: G' I
 5.39.217.765 a5 U8 f2 r$ j
/ P3 g0 u% s# e8 a打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。
2 X8 m- d U7 [
8 o; `' e2 m' }4 N0 `1 k3 c o5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb% D$ K3 J) u9 Y2 [5 Y
' N2 {: h/ ~9 ^3 [& W2 u9 a" R/ G对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。
) b2 u0 Y" t" |& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( {7 e% H2 v- s, ^" g w- Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F% _( X9 W8 p* T" ]( X/ n) m
公仔箱論壇8 }; G D7 W2 E4 e. S8 B* R7 z. r
再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a, @. w. d9 l; W3 `
. \! ^1 ?) I4 y/ M3 B6 stvb now,tvbnow,bttvb
) H! A- y$ G9 y, ]
5 i' h/ i# q& d! p# otvb now,tvbnow,bttvb刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。
# x8 Q: x0 t' r( J! p9 W8 c3 i$ j+ @3 l% |* z( {4 S5 ?
( Z5 w" S! I- v4 r: t$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 G! ?! s7 _6 C, w! B; N5 W, w
蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。
$ b3 E; B0 o+ o5 q% h/ C公仔箱論壇
+ C: q7 [9 i# W( H5 M9 a9 P3 C公仔箱論壇 公仔箱論壇4 s, N4 Z$ u/ @6 h; ^! n
; L* b- Q, V) x( Xtvb now,tvbnow,bttvb苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:8 i8 |# [6 w' N2 ~
公仔箱論壇+ R. u( E- ]$ n1 g2 H$ v
“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。tvb now,tvbnow,bttvb1 C. D: s2 ~- j0 B, z( j( U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a" N; b! [5 F9 V) N1 `" j9 ?; e
肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”
$ {0 D2 N( l$ W0 h5.39.217.76
. D0 _, v- F3 p7 B, P. ^tvb now,tvbnow,bttvb诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。6 g# C! n7 n0 d8 A1 w
: ] L S/ P& C) vtvb now,tvbnow,bttvb新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。公仔箱論壇# k/ L, ~* q( g2 ]
3 s& }" `5 K0 m* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* X; G) l7 }9 _* E- @5 r0 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w2 j) R% m$ m8 J' l2 {! k
国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。" W- r. r7 n# {/ S& Z# b. U: `
5.39.217.76. h* N% L: J; t' ]4 L; G, v
 & W0 l5 f0 q' g) |
' r! k9 W8 r* l+ U- x% F4 L干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。$ g n3 O M3 w' ]9 M+ T8 N
$ a1 n0 E/ y" c) b8 N/ T- Q5.39.217.76为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。tvb now,tvbnow,bttvb# G' m# O0 I: a( `$ |, x) N! }
4 I1 `6 D0 I$ _$ i% T/ m Y5.39.217.76 |
發表於 2009-8-22 01:21 AM
| 
