做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … tvb now,tvbnow,bttvb/ ?& K1 K4 R: a4 S
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准备时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb( x+ _4 u" | ^. S% n: r0 b
% j# U1 x2 E7 o! p+ |公仔箱論壇 烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ] y) J' M+ ^" r; Z- O# G5 F
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb' d1 R# ?# t" ?' O# ^, a
6 ]! z o( A0 R# k/ r# q- o6 z4 r 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g公仔箱論壇" m6 e" l% M; d/ e. }! N1 B) t1 m B+ F
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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4 ^9 P' K9 z* R R) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 青椒 (green bell pepper) 1个) I5 O* {$ G' L
) [! X( [( S2 l! a q& ^7 f# P 红椒 (red bell pepper) 1个
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8 x/ C5 N6 K8 _ t/ {; Y' S( o 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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7 N8 y$ x, n4 O) L- }3 U$ o. O 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许tvb now,tvbnow,bttvb$ L/ h& J5 @+ |: Q, r
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8 e* K. c2 n/ e. E) O3 o 花生酱蘸汁：
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1 |0 W* y% k: d2 y; d4 ^$ D; j 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替* R* Y9 N- H' c
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水 (water) 120mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z% f% c+ n4 ]8 a( R6 T# N: }6 I
' o" k' \4 Y- v& n% t+ q# g6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 公仔箱論壇; h% w* @) n/ h( O8 F# Y# F( g
7 Z# W! ^8 n& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油汁：
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9 j1 G+ c3 o$ v9 D4 `) J 酱油 (soy sauce) 70ml
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( ^; j; v0 J, d' s- x n- t) v8 ^ 水 (water) 30mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |5 Z; E2 t; f3 n, M
6 G1 ~! R& l+ O3 x& etvb now,tvbnow,bttvb 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)公仔箱論壇1 F+ h% ]" t! F$ v7 M/ m6 w
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a6 h( x/ Y! L' l5 j L% k, S
! K% V8 {. F, _3 C5 K+ O0 itvb now,tvbnow,bttvb 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；公仔箱論壇" N1 E% n% N0 P/ R
; f) q( f; N. H {+ C) _ F' p5.39.217.76 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；tvb now,tvbnow,bttvb: p) {! S5 l* p& v0 y0 Z
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；公仔箱論壇' h7 R4 T: ^6 Z+ j" Q1 H7 A
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；$ |, y- u A5 O. s
0 F/ \3 G! e* O5 Z2 G1 { 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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. d5 m4 t/ a% D3 g5 k9 } 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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! y, L# i4 \# i, m) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士：
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{ r7 n8 K# [5.39.217.76 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；5.39.217.76! v* E4 O' [. s$ z h, C8 q7 Q
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；公仔箱論壇$ |7 V" T1 e& v1 p" `9 [8 ]( h
: z$ O- `8 Y: X7 i/ N9 g7 mtvb now,tvbnow,bttvb c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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