做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 5.39.217.768 Y7 i( A: B* V& s+ A! K+ S% R
' s* t% e% a k6 Q0 e hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 { P5 ~6 t( ]7 W m8 J% C9 R
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准备时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E5 a5 j" B. K. a4 b. I# `' ]
R. i: F3 q) i$ H# f5.39.217.76 烹饪时间： 20分钟
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: _4 y2 N# l% x4 _ f 量： 4人份
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材料：: F0 V$ b4 w9 n0 u! N4 I2 x$ }5 b" p
+ F! q" K' A" ]9 V0 }( \ 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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( C s7 o* Y( g( j" h2 q' X Ztvb now,tvbnow,bttvb 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个' B0 v- v; [4 ]2 n9 L/ m
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红椒 (red bell pepper) 1个
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& W; Q& p8 O" p( H' ] T+ ? 花椒 (peppercorn) 6-7粒4 w8 J8 k8 Q7 `, A
- Z+ W) c6 ]! s: D 盐 (salt) 1小匙 (tsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y4 z# q2 k% q
. [9 f. ^; w0 z 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s4 B5 W6 r* e8 i! i" J
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6 v2 G* b7 a/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生酱蘸汁：tvb now,tvbnow,bttvb6 @& H6 I2 q9 ?. v1 e- H% p* Z
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替5.39.217.76/ p3 z* @# M+ V' ^8 G9 k1 w
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水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q- G! A" b* C
! ]6 P+ p2 U6 s+ x, k( S* X$ @+ X5.39.217.76 酱油汁：5.39.217.764 K+ G0 K' E" \2 e3 ]. e
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酱油 (soy sauce) 70ml公仔箱論壇: T1 P+ O. c! y5 E
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水 (water) 30ml- Q, w* [( [6 H1 O% x- w
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L" F+ f* f. V, c, Z, r% a
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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) |* A, b+ W* X5 w9 X. Xtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；! z! Q+ b4 K& M5 p0 |2 o# k% A
* C/ p- L( {2 H; o2 a5 g8 P公仔箱論壇 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；公仔箱論壇, p* a' K. b$ I7 |$ |! F# d
8 J% g2 ~: P: V3 g) G0 @2 ~ 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；公仔箱論壇7 _; ~& s" _, \1 L. N, z( n
; a# P5 Y0 E. f& K/ |4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
$ ]* V0 @4 @5 c) t5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ W) _: }8 Q& |4 ctvb now,tvbnow,bttvb 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z: l6 o. V) v- f% `; r( o
) Z/ M- D0 b# a3 q% P6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。2 O) k/ X" [( V4 R/ }( A
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贴士：
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4 D# _% L* |! G; ~4 x! p a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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2 ^* K" _3 W5 T% |tvb now,tvbnow,bttvb b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；公仔箱論壇; M0 D, ]$ ^9 e; M! }" x* F# G! @( u
* O. P S2 @+ P7 U8 w公仔箱論壇 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 ! q8 y* m! Q& F$ E, s% C; r
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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