做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 5.39.217.76# M, R0 x( A5 D# w# m7 m
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准备时间： 20分钟; A0 X# n: B" R Y
+ J c& M2 ]9 `1 E, q0 W5.39.217.76 烹饪时间： 20分钟. |4 s% z& D" ]7 Y, z4 B
: A3 v8 W7 I8 I公仔箱論壇 量： 4人份 5.39.217.763 {" x. x b& j4 h9 W$ _3 h
) o* X8 l- a! ^tvb now,tvbnow,bttvb 材料：2 y, K+ B$ e6 ]. E& U
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
- Z0 u* d- V- o. r% G$ u3 F5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v! f, [/ O" R3 {& t# w {7 K7 G
豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须5.39.217.76% z, h: V3 E# n6 X0 V, p4 _
. E. \/ B7 L& T; ~' _* V 青椒 (green bell pepper) 1个
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" c2 a+ I* }. ?+ x0 J4 v( K4 J: h' _公仔箱論壇 红椒 (red bell pepper) 1个tvb now,tvbnow,bttvb2 a6 `, ?1 r, O; n5 ]+ e
/ F# \$ v$ s/ O8 N& otvb now,tvbnow,bttvb 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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0 H6 L6 |' B9 }6 M4 q, Ttvb now,tvbnow,bttvb 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
( g% k0 ^1 q7 G) L T" p5.39.217.765.39.217.76. L8 F! @6 f9 ?- w2 P+ O6 I `
辣油 (chili sauce) 少许
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. q- n. V6 x; K; ] I5.39.217.76 花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替tvb now,tvbnow,bttvb! @* |+ _( K G4 m- b0 X
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水 (water) 120ml5.39.217.76 @0 u/ u& k8 o
" H: W- M! q1 mtvb now,tvbnow,bttvb 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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3 M0 w3 }) @ u. t: n1 |) ~公仔箱論壇 酱油汁：5.39.217.76; }9 d, `1 j6 b
7 J; b; K* C* f3 }. g4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油 (soy sauce) 70ml( R, H# }0 E% h- o
, H. q; W! A& _公仔箱論壇 水 (water) 30ml7 O; F: T Z) p8 g- {$ S: S) n
% f, F6 x1 y! X# t6 \" Q公仔箱論壇 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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4 z) j# l* @7 S2 O/ V; o( ~ 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x4 E* u/ E/ s: b1 ?# e6 _* [
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做法：公仔箱論壇3 G8 e( S$ p: S. s# l. m9 Y
8 a- u8 Y" E; k9 W% L" H 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；( n( T- \/ M% h2 t# q( @$ ?! f F
! X) a n) G4 t" Y) e0 }+ p" b m 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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, q3 c: n; s; v$ ?/ P1 \1 d, i7 @5.39.217.76 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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" P0 w. u$ y6 q, [7 N, D+ g6 y | D! D公仔箱論壇 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
2 }& j5 R8 l, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _6 I* |* X" r5 R2 {+ r5 U2 q5 b
6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。tvb now,tvbnow,bttvb1 R0 r# A9 t5 }# Y. x
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9 X4 ?0 N& ]$ |; q2 W0 c% T* O5.39.217.76 贴士：' ?/ c: @' g( D; x. f
. W* Y6 c, s- L5 K$ ~ a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；5.39.217.763 l0 U" q# L: _- E9 V; t* w1 }
0 U& B0 T3 |2 a8 F" v, g' A b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；tvb now,tvbnow,bttvb% A, H8 n/ _; `2 M$ o; H
9 r' ?% ~2 j5 X6 Z% B" t5.39.217.76 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 tvb now,tvbnow,bttvb, k. Q" S1 w: i& m
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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