做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
4 M! j/ P* S7 T' S6 Q公仔箱論壇
$ k t8 J7 U1 f' ?* O9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5 I$ ^ [5 V* y7 s B; v# E
公仔箱論壇# P7 [ V7 P1 r+ N! L
准备时间： 20分钟5.39.217.76$ U8 Q4 q3 j* F. V0 I' O: d* {
1 Y$ l! X2 l. ~ 烹饪时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E3 z: f e( [# P3 Y/ {% j
& g: x8 N$ `% E- J( T
量： 4人份
9 q# ^& I. S# h0 S. M* C公仔箱論壇
6 j, q. {! q) k D; Y1 b0 Y公仔箱論壇 材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 W& o( s9 d9 D4 x6 x V$ q
+ l- m& m: t, ~. J5 Q5 L 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
T6 b4 d3 p# c& s) H5.39.217.76
9 @% S! n& [' p$ I, Q1 e7 }公仔箱論壇 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
* B0 z3 b+ d, _! N: c/ n: g
8 {% d" E& X# @ 青椒 (green bell pepper) 1个
, d5 ?/ w) _7 \, l( N# ]4 o' P5.39.217.76
4 C% J* Z+ i# z4 Y% ` c; [ 红椒 (red bell pepper) 1个
! \2 p O2 o3 E% K# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Y9 o4 X) @! t, }( I; M! M/ V9 L公仔箱論壇 花椒 (peppercorn) 6-7粒
/ q' x6 r& W& B4 l$ S2 b" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A/ k z% E# ?2 `4 i4 e, Y: M1 x( V" y$ S
盐 (salt) 1小匙 (tsp)
2 H! x0 j p: x) `, S. ptvb now,tvbnow,bttvb; \0 ^ t* \: p, v, M {4 [7 ?8 \+ m
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)5.39.217.76& Q% k' I" B4 i2 ~
公仔箱論壇, g6 ^, C5 {, N" d l
辣油 (chili sauce) 少许2 r% C2 x. ~$ j. K( r' h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u7 |. Y% M' R1 a; R
2 i5 e$ n/ s* G% Z, [; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
r$ o) {; O* j8 |, } 花生酱蘸汁：公仔箱論壇* I5 N0 T: E6 D7 c! S8 _
tvb now,tvbnow,bttvb( r% W! d* F/ }# h" U
花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
2 v8 M) r( D! D$ G, r) E0 k( }+ N) s2 ]
水 (water) 120ml1 G5 \, g8 y% P0 c4 ]) K
: |, |2 t* D" S/ p7 d2 p. `& D+ @" m
以上材料搅匀成花生酱蘸汁 5.39.217.76" _& M( v9 I! |! R
+ m$ i" }& y% e7 v公仔箱論壇 酱油汁：
. v; `7 g3 [ }( A( k0 Y, y w$ n/ {& k% M3 O
酱油 (soy sauce) 70ml
* X. P5 E$ J: r0 N6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& X' A7 b1 G7 ], r7 b T7 F$ j
水 (water) 30ml
* Q2 _( Z( @1 `
' Q1 Y" k$ R6 z0 I9 ?* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
' n6 B) J8 r6 @+ Utvb now,tvbnow,bttvb1 s) }9 X+ {6 F0 i
以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
- Y, Q/ D/ O' z1 M: O' \% h0 _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, T, F* p1 X/ c" ^" B& i
做法：; a4 f: {/ U/ q8 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \& b$ [5 b( h3 _' _0 F! x- G) D
1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；0 R+ X! |4 j' g" o( e9 s& }
0 j& d! O% E; A9 u# s6 p/ D2 O
2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {: ~0 U& R( e8 Q4 P. ?
5 V8 Z6 ?/ {, l6 S v- h% J0 w公仔箱論壇 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；公仔箱論壇5 k9 _: L ?4 ?! ?9 g. L5 v6 @
公仔箱論壇# m! _6 m X0 K
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；公仔箱論壇7 v, F4 k5 S0 P, Y
" u2 @4 t! W a7 g/ B, [9 I 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；tvb now,tvbnow,bttvb- `, w0 w4 I( K& d4 C
" ]' V0 W8 m! h, _" w+ a6 U
6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y4 k; m4 S& f; t
& L# a" [$ i6 N O7 Ltvb now,tvbnow,bttvb 
0 r- W' o/ l4 L v0 V8 p: x$ z% C5.39.217.765.39.217.76) M0 e4 I" c5 L5 u, F1 `9 m: D' l/ Q: W
贴士：
0 @8 [* E5 A+ ~- L3 g* v; j) U5 w
% v; d8 H. f3 k6 y- I& Q! X4 \ Ptvb now,tvbnow,bttvb a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
' [; B# N+ w# P6 Z1 L4 ?5 u; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 b- T% k: ?0 j3 y
b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
+ Z1 K6 l3 i' S9 ~& Y$ [6 m# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. j7 \/ [- o' r2 t' A/ ^公仔箱論壇 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 公仔箱論壇/ f2 [' I2 r% o) w" [# n( A
公仔箱論壇$ X9 k( M( e# J9 q
 |
發表於 2009-8-19 05:13 AM
| 
