手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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$ R1 Z: O% [0 p, P5.39.217.76忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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" F" X: y. P! g( o" c% r) h( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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步骤一、选料。 tvb now,tvbnow,bttvb; a2 W0 d% L! W% b- l7 J9 k
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）tvb now,tvbnow,bttvb* b% }7 K0 s) G, H' W
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2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 5.39.217.763 i! s6 U, G {* G( t: H9 Y( b1 |
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步骤二、预加工。 6 _! E$ i9 C5 T; L5 `8 v
0 p0 h J5 z2 y; d1 C1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]$ }1 u% i+ o4 R3 [+ S: x) d
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2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡）
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3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。）
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- n1 ^# U8 Q4 X5.39.217.76步骤三、烹调。 公仔箱論壇# E2 D G; _: F- ]
' ?3 Z% A, n$ @; Z9 }+ E" F6 b0 C$ }1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。tvb now,tvbnow,bttvb! N. |* M! C, K+ v. f. |( H: i
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2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
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7 k6 f" w, l: Y/ Z. K4 _公仔箱論壇3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 {3 N. N; O+ K$ a/ v8 z
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 ' z0 v: X1 r2 ^ q
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4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
B/ s. k4 c; M( m& C* _4 s（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） ( M( n/ |: g& y' C0 S( w' }3 S {
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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） ' b% [! W( ]6 A, W: u* S4 v
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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