手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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( _ T4 n; e7 h5.39.217.76忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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步骤一、选料。 tvb now,tvbnow,bttvb$ J" [( K% k, ^7 h( m
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
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2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 公仔箱論壇# n9 L$ @6 ~5 {( ^
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; n/ g. X5 |4 }0 W步骤二、预加工。
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5 w5 Q4 H1 I+ l7 ?3 y4 G1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 tvb now,tvbnow,bttvb* m J: `8 q$ Q1 d
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6 h; R( U( |' I. I& O7 b7 f6 m7 Z5.39.217.762、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M% P2 n: D" B% M3 ]
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3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S( T0 v* ^. k O! q# U& ^
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3 i, \5 x! X/ F7 J9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步骤三、烹调。 公仔箱論壇9 R' O# B1 t' `
5 n1 C) H; q2 }3 q' `1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。5.39.217.760 U1 z; U4 F T( J7 u
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5 z2 q2 \+ t7 J; _4 P2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
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3 ?. p8 m" I$ R$ K5 B- I1 h) Y7 u8 ]3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 & v( E4 ], n7 U. Y3 N! Q" K% s1 C
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 公仔箱論壇( J3 P t$ c* H4 u
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) [9 ^/ I- g n2 ^5.39.217.764、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
5 d7 i5 m2 H+ d# A公仔箱論壇（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） ' B ^. H6 R/ _! P5 A* B
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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） tvb now,tvbnow,bttvb, v2 a7 l; ?, ^# ~( z) D% D
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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