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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
; d r* _# A7 F3 ?/ ]1 F2 E4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味道香濃 提升食欲tvb now,tvbnow,bttvb: S, E$ w; h" W" f' A: ~5 K
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
, S. Z+ O! ?0 i( H5.39.217.76 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
7 P# |3 `3 ?1 [ m1 z) l 優質越光米炮製tvb now,tvbnow,bttvb: G: z) T' _8 C. L) w0 T. i/ [8 w
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。tvb now,tvbnow,bttvb$ m; W2 L' {" m6 _. j
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」公仔箱論壇+ ?9 b9 m: q" ~/ A3 ^: c8 T- w% ^
夏日黑松露焗飯
; @8 _$ F: L# p 材料
. Z5 [0 r5 l2 I* p" l/ g+ W' ?0 n公仔箱論壇 越光米 2碗
: B8 e; S+ L+ Q; P' e% ]tvb now,tvbnow,bttvb 清水 8碗+ u) c) A$ N% ?! k
日本豉油 適量7 [- R) s. S/ @" I. o. c9 V
Alba黑松露 適量
1 A/ L* [ l! k( y7 vtvb now,tvbnow,bttvb 黑松露油 適量4 |5 \6 V5 J V3 z- X, [$ o* H7 ^# D
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvb now,tvbnow,bttvb/ k N$ w( `/ m
做法
K) G5 a. d" k# @" A& r! \公仔箱論壇 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。公仔箱論壇! C5 I1 `3 j: n, G! e
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
8 D$ Y$ W1 D& T3 r公仔箱論壇 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。6 ^: ~. R" M* Z
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
: ^' O% H! e& q( ~7 D8 q 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
6 K# W5 x3 V# o5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。公仔箱論壇; t% Q9 ]3 _/ r9 o7 z }% U* D
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。5.39.217.76: B/ y- R0 [' y# ^6 |# b/ h
洗米小技巧
8 _# |! T" A+ T3 j5 b; p公仔箱論壇 1. 白米注入清水。
/ k* q8 t; `" ]$ B: @ Btvb now,tvbnow,bttvb 2. 雙手輕力搓揉。
1 }1 o4 J9 h& A( ~) Otvb now,tvbnow,bttvb 3. 隔去米水。
+ @) |3 `3 A8 k+ W' b 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。5.39.217.76* J( l9 s/ A- T" F( c9 ]
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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