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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
( _) |/ j7 @8 r& u" ~ 味道香濃 提升食欲! k# ^' o; E! V
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
9 R' n5 T* c9 b; W% s4 stvb now,tvbnow,bttvb 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。公仔箱論壇, @/ d8 {$ k: P/ h# s
優質越光米炮製
5 g' Z9 e, a+ N$ Gtvb now,tvbnow,bttvb 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
; l2 f* i7 G/ ftvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」5.39.217.761 u: f) u% ]+ C {9 V2 P4 B, J
夏日黑松露焗飯
@! ^2 f4 F, ^4 u公仔箱論壇 材料( Q N: C9 s9 D- L3 n% P3 W$ t
越光米 2碗
/ F; s+ U X0 n 清水 8碗
% B* I+ v- h* e4 U9 h: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日本豉油 適量8 N* `) v1 t' A8 W! A
Alba黑松露 適量
9 s- ^( G: v& d4 G 黑松露油 適量tvb now,tvbnow,bttvb% _* w: |$ n5 m8 Q* l7 M
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
4 o# f0 K4 }- h# }0 ptvb now,tvbnow,bttvb 做法% e' g( X" ?) x: i. f; L
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。/ A$ F# g0 K; I5 N
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。1 b& r# C0 N9 e7 u' {, p8 L- A/ G( {
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。: y, N& i" I) }
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。0 D- J5 g+ g$ x$ w, b
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
$ o: E" Y& {& Z+ y5.39.217.76 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。" ~4 {4 E) Q: J) _! v# s2 [
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。tvb now,tvbnow,bttvb: r; m/ n5 h) B1 m* B& `. c2 c
洗米小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _9 g; F: D: h: l
1. 白米注入清水。
2 Q; Q, z" \3 s, l; ?. T公仔箱論壇 2. 雙手輕力搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r, T5 a- N! h+ Y/ ?) L
3. 隔去米水。
) ^% v; w! ]7 b2 ~" v, M6 h( O 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。& l+ V" I2 F) L4 X2 A
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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