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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
; Z% f. E0 C4 Z& v公仔箱論壇 味道香濃 提升食欲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I1 K1 t+ Y0 E! q- F
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。5 X* p4 P% H. C9 d5 B( l2 Q! n
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。公仔箱論壇% s% q; E Q( H0 p5 S
優質越光米炮製5.39.217.762 O2 @# ?5 W# t( S* _) m8 ~2 e
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n3 }+ I) l8 I$ E7 z! v
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」% p1 W2 y6 _% O# l7 w- Y
夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb/ }$ V, Z2 V3 Q) V" _' {
材料
( Y2 j( P: ]' t公仔箱論壇 越光米 2碗
* k+ Z4 b E; q公仔箱論壇 清水 8碗
& q) i% P9 D" x) X公仔箱論壇 日本豉油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U( q4 s9 i% w% ?
Alba黑松露 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I7 C4 U/ Y" {5 a4 J$ A M& A
黑松露油 適量公仔箱論壇; @8 a5 J. A% D" x8 n8 D8 W5 g5 p
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
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1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }/ r' w; E- O' Y/ I' ]# Q- ~% E
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。) K% X$ @2 @: y# C
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
1 S, a' M v0 b% O. f3 T; X 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
6 T1 n- B% ?) H, E& ]% gtvb now,tvbnow,bttvb 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
' p/ {/ E7 ?+ b7 u5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。: w% x, B! u" z4 e% `9 j0 N
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇- s& D& n: E3 E4 P* ]# \
洗米小技巧' F) ^; P8 ]+ J& Z$ k* A
1. 白米注入清水。
6 P# f9 x2 S( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雙手輕力搓揉。6 {8 B' n2 f8 y
3. 隔去米水。( k' O& U! U6 ~$ {$ T5 T
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。tvb now,tvbnow,bttvb# m0 u) N( X# R2 O$ y4 [. E
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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