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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
; I. L5 n8 v5 B; \7 t5.39.217.76 味道香濃 提升食欲公仔箱論壇 d* U2 { d' o( z
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
6 D) \! H% T) a! p, r6 K3 `公仔箱論壇 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。公仔箱論壇3 e. D. o, z8 `, L' V3 J' l
優質越光米炮製
/ W5 ]% _) N5 ~* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
3 X! C* C/ N3 Y; S 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」5.39.217.76) s8 M( ~( I' W i
夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb4 d' Q) v+ n& l1 O, E% A' O& _
材料
5 T/ d; \# J: a 越光米 2碗 S! e b0 W9 |0 u9 N
清水 8碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p+ W* \' q$ w9 o: Z% w
日本豉油 適量
0 K' M) I. r% H( ^! o% ^4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Alba黑松露 適量
) n" j7 t0 }' q4 } 黑松露油 適量5.39.217.760 n4 D8 k, ~; f- C# U% C- R6 T
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
+ k- G/ _: J! m0 G! y# D& r 做法
' K6 `' w7 e& Z5 \6 @( H 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。公仔箱論壇: A+ b' H" d5 B9 W# G2 f- ^$ ~- `
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
8 {- q9 u; W. v: A" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。& {6 h+ n3 |0 H+ O+ {' E; R% z
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。5.39.217.76. F3 O3 O. R% F6 z0 C. O
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
8 t3 e! j( R) B0 V# o公仔箱論壇 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvb now,tvbnow,bttvb Q8 l* i$ |& s6 T' D( M H# i* e
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
/ S" Q% ]) d8 @, a+ | 洗米小技巧tvb now,tvbnow,bttvb# F+ M! B; W' |
1. 白米注入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r* v0 B; P6 ~0 B
2. 雙手輕力搓揉。公仔箱論壇. U R" L0 T. r$ M3 B2 q9 x! \
3. 隔去米水。
s$ T- j+ L M( X* r; S 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
% d; y. C( A5 k0 `' R! W/ d1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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