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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
1 ~/ e( H: t4 Z1 @5 t8 l' }( V' z5.39.217.76 味道香濃 提升食欲
9 i6 o1 ]. o$ Ttvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。tvb now,tvbnow,bttvb" r T% E c0 ^; e) J
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
' I+ D; R$ ]+ J/ k0 P0 B" U, h公仔箱論壇 優質越光米炮製5.39.217.76( t- G T3 Z* }# t
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
" ^$ |' R6 F& g/ e+ Z+ p& v 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」0 S8 f' d3 E% G K) h: g
夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb$ Z+ E. W; ]. x! K
材料
0 y5 L/ o" J% d: P, ^* N, b6 r8 `tvb now,tvbnow,bttvb 越光米 2碗公仔箱論壇0 K: u5 M& B3 u8 A* m! A! O
清水 8碗公仔箱論壇 w9 g2 X' W" Q! F
日本豉油 適量
0 O6 I0 E2 Z* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Alba黑松露 適量
! X1 u: }1 w. L, J 黑松露油 適量
6 c* o8 l$ x$ j- M8 }7 u5.39.217.76 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
: b: v- s7 q- t# J* D$ ~公仔箱論壇 做法- F' s. X* g: I/ {
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
$ o+ p# u! h: X* e' u4 z公仔箱論壇 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。8 |& b! u. ?4 C: y
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
W0 W/ l5 w2 s" ~3 X- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
" T! @* \7 C. ?, u 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
) l* u% q& L: X! O, v5.39.217.76 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
- z% I+ _# G' z: S# ~+ b. T( wtvb now,tvbnow,bttvb ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
: L: i5 `& U5 H+ Y: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洗米小技巧
7 ^ S0 v, y* Y3 Q# \) g* h( u公仔箱論壇 1. 白米注入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b; S# }5 q# S, S9 d4 s3 _
2. 雙手輕力搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb( ?! G# v4 L5 J5 f- B; r
3. 隔去米水。$ t' _9 A- @; r; E+ g6 [
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。5.39.217.76( f6 B% D& p& h. X0 d
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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