炒菜什么时候放盐最健康
' y- \+ u8 L2 G! c. gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& ?* X8 |9 Y0 p' o
盐是一把双刃剑，你的身体没它不行，可吃错了也不行！什么菜要烹制完了才加盐？什么菜要刚做时就放盐？还有些是吃的时候才放盐……这里就详细的告诉你，每种菜烹制的时候放盐的最佳时机！tvb now,tvbnow,bttvb/ ~& u& c- z4 K3 O& k/ j4 N
. k" [3 O4 W% h) y6 Z, S8 ^tvb now,tvbnow,bttvb1. 烹制快结束时放盐的菜：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“ 啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
/ b5 ?9 F/ w/ i8 H公仔箱論壇
4 U' d1 J* D7 G: Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 烹调前先放盐的菜： 蒸制块肉时，烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。 有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密 而紧不致产生脱袍现像。
9 m/ s+ f7 t7 A) [! v5.39.217.765.39.217.76" p6 _1 r' T9 a0 | e
3. 吃前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感， 如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。tvb now,tvbnow,bttvb2 [0 S; Q5 H9 m, ^4 |: z
. i/ O) L% O3 F, R4 u5 F2 c c公仔箱論壇4. 在刚烹制时就放盐的菜：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
, y* F4 s5 w" v& y% u
. Q9 i+ k" C8 x; S" Ltvb now,tvbnow,bttvb5. 烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。tvb now,tvbnow,bttvb6 W8 r* I6 R, D& U9 h/ \
|
發表於 2007-9-13 11:29 PM
| 
發表於 2007-9-14 08:46 PM
| 