[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
5.39.217.765 R3 [, y) e, w. U v
在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉

5.39.217.76, m9 q$ g! s3 D; r% n' N1 K2 L

公仔箱論壇+ o# Q* G6 u. |; b7 Y$ H5 g
食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J4 j+ s, Z. D
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。公仔箱論壇* m, a* |: f3 f) ]* Z1 _8 ?
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。公仔箱論壇. \4 A0 v% K* y& Q% {/ y/ {
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。5.39.217.76& G: K+ C5 W1 ]0 \; e: i) x) y! e3 ]
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。5.39.217.76- h, O+ q' `; `0 ], M# {0 I
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o( J8 l' g, l. p# Y& _
孔雀開屏魚tvb now,tvbnow,bttvb' e7 v# q* j2 o8 L# G* a
2 ~4 x% _5 |% Q* Y5 h T5 P* i' k; b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M, N  j6 B. H9 E
食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: }7 Y" \  W& p5 G  o% W
做法：
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。& j  T+ o4 Y! K
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙5.39.217.765 s/ L% ^8 w& K0 [$ Z0 U) U
做法：
1)準備原料。
7 d- X# C; Q B% O4 z
2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }1 x' d+ L& @9 u/ ?# C& z! X
6)大火收汁。出鍋放點雞精。1 b; n* p9 N. _; w9 C5 U8 s
水煮肉片
tvb now,tvbnow,bttvb( ~5 P/ i1 _( x3 F6 V y8 x

0 }  Y% d9 X; B  \3 }+ {& i9 H) L+ ~. K
食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B; z& w; A) D3 `1 B1 j
做法：
1)將豬肉切片
" U' U! B! O/ g( g& R- f) Y8 t
2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用5.39.217.764 r( E2 s0 R8 ~/ e  a
3)白菜葉備用5.39.217.765 L% \  K; k, \6 G
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘3 q% i  X5 Q) w
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞

! b8 K  o) z, D5 C0 M  h

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g* X9 S8 j4 [; z1 J. \
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。公仔箱論壇3 c, ~' h W" [! x5 C: v

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。8 _" e; \" C) Z* s+ U% {' [5 c! N
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。; o& B* S4 e1 ]
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^. m# G6 V; ^6 j$ |

: M7 p$ t1 ~4 D9 E5 L- V/ k0 l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^2 o( B) |( D: ~8 R
食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：公仔箱論壇1 T) K& [1 o% M2 E8 E+ t. d
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。5.39.217.76# K7 A# ?& H6 Y) q
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。5.39.217.76, Q* ~0 M# {$ T
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。1 ^0 I! K5 b: x/ ^$ h
9)加入豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l1 k) v" c2 Q) Z
10)加入適量清水。
11)加入生抽。( {7 O9 K: ^, @
12)加入白糖。- l+ Z2 Y. {3 h* {2 z
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。公仔箱論壇5 c" s5 M# m2 K
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U4 d' n+ m. R3 M/ x4 `, ^
: U9 P6 P, @% p3 n/ c
" N) ~5 a2 S6 V$ @& N$ N( }

食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩

食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量& G; }& {6 {$ N( F/ Z( g
做法：# ]7 l* `  U+ p% K# P6 x! L
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。8 x/ R# ?/ S* \$ i. x1 T# ^, X
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。5.39.217.76+ h0 N4 @$ O0 B# ~3 v# H
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。7 o5 Q$ @' v5 l/ l
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。- o; G& S0 O3 y3 j- \3 o
5)泡好的牛腩切大塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 [! M- g2 ^' j& o" ~% B
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb+ z! A4 K1 L0 h3 q  O: u: ^1 X$ @/ U
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。! Y" I1 e! K0 f5 `
9)放入清水。公仔箱論壇% a7 r/ O5 I  y2 M: I
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。公仔箱論壇' I) I  d) {5 f/ n+ u9 @
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L7 k7 r. L  O) [. }2 Q+ i& H
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q( W% z9 E& {( ]! j

食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f% J. n( J* v
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可公仔箱論壇1 `, y3 P6 h6 m# `" i% D# V! I4 [
東坡肉* W" V' x8 _% l: ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \: Q7 ^5 Z5 y+ p+ J" M

公仔箱論壇! J" K% |, \" N2 g0 u5 M0 I4 H- O
食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019tvb now,tvbnow,bttvb/ |0 n( H( Z7 V# s+ i/ {
做法：
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。公仔箱論壇1 t6 X9 i( |5 b) b
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。" f8 k( a+ {7 _' m" J4 v# Y
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。公仔箱論壇+ U& ~; |# ~4 P
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。公仔箱論壇1 K) h$ d5 T) z- a
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表