[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 公仔箱論壇5 e: J# P2 l o
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。' S2 b" B& Y2 ~; r( q+ f9 q
梅菜扣肉

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙5.39.217.76$ _2 `! O# ?8 h- i5 \ W) w
做法：公仔箱論壇) E% [; \5 e; P
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。* f' o; p! M! c/ j* K
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \, t5 x& [6 t% y( H0 x6 e, |& f) z
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \, _* z% Q/ B
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W0 H* [& T( h
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。5.39.217.766 ?8 u+ z! X0 o0 U) L
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 r1 W0 j- c6 F( l# L$ T& [
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb. C& a- f0 C; n+ l( {8 M! f
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h2 h6 w* S% K+ g  l

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。( `: H' [& |' b  _
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。- a8 C) Q- t0 R
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G3 Y3 }6 Z7 S' g: u+ [# y% V+ ]
腐乳紅燒豬蹄公仔箱論壇* _- @! A  ~7 i9 X9 s9 q* p/ Z

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙3 {$ W# k% ~( [5 ]) X/ I( p
做法：
1)準備原料。5.39.217.769 @- X7 C% F j; G+ d: Z2 w# N9 n

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。, \5 I* U9 K; w8 i- S0 n' c% [% @9 t
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。5.39.217.762 T3 I5 o% @' i, f# \1 |, B
水煮肉片5.39.217.76$ {" U) a# ~* l/ H- b! `
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l' Y I7 A2 K
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香- h0 M4 h- t/ F7 Z1 l* o
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘/ Q' u6 [- t0 ?0 Y8 L
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可tvb now,tvbnow,bttvb0 F. c5 b H/ y/ ]+ R9 K+ w
大盤雞

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。# a2 p: R* v* C! J

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。公仔箱論壇, c9 u5 z( l* }2 ]" C. Y
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。公仔箱論壇5 h! u: B( c$ D2 ^: [1 a0 g
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。tvb now,tvbnow,bttvb! a8 D$ O, H2 o( G$ T) f2 Y% n! Y7 f
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x5 d. k: A! p' a- t6 S
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ], D$ O! [' {
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。公仔箱論壇* J# Z8 u1 L9 s! g% c( I+ i: o( I2 U
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |0 ?! S- q$ l3 |
麻婆豆腐公仔箱論壇" Z5 }9 ^% e) Q9 @9 n3 X
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。3 ^0 T$ L2 W) T; D7 t4 ^
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。公仔箱論壇0 X2 E3 o" q- g! I# _
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。: R7 l; y ~/ j" e/ K( e
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。公仔箱論壇$ ~/ B( v4 ?8 A& T/ X9 V5 E
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X/ T* K0 m3 {/ S7 \' V+ [
10)加入適量清水。
11)加入生抽。2 @# A- v" \0 \$ y
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb) E% y( E$ A* W
14)淋入水澱粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _( V6 M0 M/ L7 X$ ?4 ~
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。5.39.217.76: e2 ~6 u( d; h% T
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb8 S) V9 M) ^) u9 e5 i. C2 b
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。5 M6 O' L6 |4 C  m( ]1 }
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。* O% ?7 f+ Q  Y  H
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。, o  W: S+ w0 z" ~& k2 L
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩5.39.217.76. ^1 z, J) z: _

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量! @0 E2 |  t' h7 }9 @
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。5.39.217.767 M1 [! k5 q1 V6 q$ p$ i
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?8 a' L( S  m
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。+ I& ]/ _6 j, \8 C3 x" ~1 K3 @1 D
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。8 l  x' n$ ]# f- t0 V
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。公仔箱論壇3 c. J8 z- k% {, j+ T8 n8 g6 o. [5 H
11)放入適量醬油。
12)料酒。5.39.217.76/ K' e1 |& L; q. v# _
13)鹽，攪拌均勻。關火。5.39.217.76# g0 @9 {5 v, s# s
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。) q, d+ [3 E/ s2 b# y/ M
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：+ N2 Z8 ?) p- K" w6 w0 Z( ]
1)把豬肘洗淨公仔箱論壇+ a1 F0 y+ H6 h# P+ L( y
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出5.39.217.76; z# H, c4 b& @0 Q5 _5 F8 ?
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。5.39.217.765 R! f# A, Q5 t: m# d( P/ q
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟公仔箱論壇' p& [& ^& X! V& T- g
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白8 f& {9 ~: p. S% R6 N7 J4 K
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K8 c6 J+ L% d
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了tvb now,tvbnow,bttvb) k! a3 l- s: Q: x1 I
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可tvb now,tvbnow,bttvb, k W, r% L+ j" f( s2 d" f
東坡肉公仔箱論壇% C' C% [" I+ p

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy0191 K4 n+ X8 Q- a! n
做法：
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。3 B" a1 w) R' S
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。公仔箱論壇5 o& h( u7 I5 \& a2 Q, z& i+ F
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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