[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M5 Q6 x8 _( l
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。: C2 C" g, o/ J, }) Q7 a
梅菜扣肉5.39.217.76+ w+ b y) l J& m( x; D0 b
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。) p! t9 _/ f; I
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。5.39.217.76# V: p4 w m8 U
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。公仔箱論壇6 i9 R2 r) d( Q. [# @8 d
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。公仔箱論壇) ?! k# i5 c! }& w: E' z
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _6 z$ n3 w! v- X, R8 {. i
1)準備原料。" ~5 j: \, G% ] r, r M
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。1 i, P- \) @- e
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。5.39.217.76. e/ v' Z; S$ ^' g& [8 }& k
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。/ O1 d8 b" h1 n3 I1 i0 p1 x
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 x. P3 j& t' N/ H( k
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A' W5 r2 m) E& \
做法：5.39.217.76. I5 q1 j( W* R) R
1)準備原料。6 R$ W+ C7 m+ L3 F
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。5.39.217.76# {) @& p% D) V& d* `2 E
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。5 b3 U! p/ v E3 J {
水煮肉片

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量5.39.217.76! h5 l: `/ G& b$ I6 B- I
做法：
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用* v5 f' V- E2 o0 \+ G6 q
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香tvb now,tvbnow,bttvb/ C8 k9 B! z/ S; M) M
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @$ H% \/ T# Z& N+ b
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可5.39.217.768 X7 e( F- v& O' T
大盤雞

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gtvb now,tvbnow,bttvb. d# j' P% i" }8 V# |: L
做法：5.39.217.764 K+ Y! r& ^, }5 ~+ J$ |7 ~9 L/ J: ^
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。公仔箱論壇# v; o0 K$ W" U* E6 @- A5 \/ X
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。tvb now,tvbnow,bttvb3 R: T% w+ m1 @1 z4 c1 S$ W0 ~
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。+ z; o( V9 Z' p7 k* C) t N
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。5.39.217.76. u5 [. r1 |5 W; M3 E3 m# c% x
麻婆豆腐2 x t' h' e" I
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。5.39.217.76& W0 v2 U* f/ J6 {
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。; @( a5 h# V; h. p' p( l( F
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。5.39.217.76, y3 F6 J# `: }% [( w, r- J7 U
5)炒鍋到油爆香蔥薑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i7 ~" m3 p5 `( E- p/ N
6)倒入肉末翻炒變色。5.39.217.76) K2 @) \/ }8 |3 O2 ~
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。' a1 H8 _5 \: d# L6 R( E! g
8)翻炒出香味。5.39.217.767 ^9 V% h1 e8 y" [: Y7 V# P2 k
9)加入豆腐。+ J& E' {: C( s0 l3 _! a0 w7 E
10)加入適量清水。
11)加入生抽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |* [3 P$ h3 }
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。, J% A/ _8 o4 n3 ^$ O7 I
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆公仔箱論壇! y+ }1 N$ w1 _# g& B, t4 {8 L' w
做法：8 B2 _0 l- s! r2 n% {! A
1)準備原料。4 N* M5 m7 r5 ~) x7 M/ v% J* S/ c$ `
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。. p3 p8 ^+ @( e5 k# S  H5 Z) R
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。公仔箱論壇7 n  m" R2 {8 w2 O7 @
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩公仔箱論壇$ Z! @8 G. I' \
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y, v5 R# H' V" a. i. G- d
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。5.39.217.766 Z1 ]6 N) m! X3 G6 l
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。公仔箱論壇- ]- G$ [3 x9 J8 h% j$ ~; n3 t
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。5.39.217.76. _& o1 L4 F8 J% I7 x
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。6 D" O3 E. u. R/ N- m
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。, b8 F" {' E# S3 K
11)放入適量醬油。
12)料酒。% v( U% C: w; j5 E  o
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子tvb now,tvbnow,bttvb8 T4 c& e& G+ v" Z  g
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量tvb now,tvbnow,bttvb& t1 S. X2 c/ u! N5 }
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R0 }2 B% r  x4 B1 Z  |6 h+ O. _
1)把豬肘洗淨5 J" Y/ R- [  W% R" i
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟6 |9 y  c. h, u% C& a! S
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白! n; ~+ @, v5 P
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用8 T1 Q- r, Y5 c2 y+ b! H, \9 T( B
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F) m, |. `3 W: M8 d. B7 I$ E
東坡肉公仔箱論壇" L. Q: c$ O& i/ J7 I9 g6 ]+ U  N
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy0195.39.217.76" [# R( t$ m: C6 j0 `2 O
做法：tvb now,tvbnow,bttvb- \ P3 @' S( u5 P i* K
1準備主料、調料。2 q; k1 V% g! z |- c7 n
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。9 ]1 Q% \) u% z$ y
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。+ o. b2 k. Z; F3 t' N
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m. N$ }+ g7 L* V* I$ [% ?
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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