【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。公仔箱論壇( H/ n1 Q, L2 E& p* E
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。" O, M, m/ {; n8 H0 N% ^* Z
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。tvb now,tvbnow,bttvb/ k1 Z# f% G( r; G. @
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。tvb now,tvbnow,bttvb; ^! r' _+ _2 k3 B9 L
【盛產季節】
' r9 o8 t( e- G: J9 Q5.39.217.764～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月tvb now,tvbnow,bttvb, o" h! E8 x% W1 Z0 A; k6 {
【盛產地區】
# A' Z& A( W1 N) |tvb now,tvbnow,bttvb白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
2 v9 f& b* H1 I9 `8 e【建議料理方式】公仔箱論壇* ]! a2 @- a" }% t/ A
★蒔蘿白帶魚湯
' z* X L4 g& x6 u公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb) L- e+ L' v+ Y3 |* H
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。5.39.217.76# {4 x' U1 c* v$ Q1 c, h U
烹飪程序：5.39.217.76$ b, a* Q& b1 y2 ~/ ]" m
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
1 n' T L6 s6 r9 x+ m9 A: utvb now,tvbnow,bttvb2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]6 q4 n' H6 @
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
6 @3 C+ `: g+ q1 T% `7 E1 y: U; A5.39.217.764.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
% u& A: C* Y/ A/ M3 Y9 w. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
. V. ?4 a- g) p) S1 y; @公仔箱論壇6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 m9 B$ P5 J+ ~# `4 m% u0 l. o
TIPS：tvb now,tvbnow,bttvb) n9 J" P( ~" a. a
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
: u0 z2 J9 }6 X$ B! x7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
+ H$ g: z, y8 R$ F' F★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬8 g& M/ R a5 w& @( G' g; P+ R8 e
材料：公仔箱論壇* k! y- U3 n. J/ P0 p
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
9 I* t/ g' U1 d' W+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪程序：
; r0 R* _; e% g/ U1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
O) X' V* g3 J6 q# r$ z" v公仔箱論壇2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
) r6 G: N; M" R8 j! D/ ~3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 , T) g( g5 N4 f- u) q0 Y$ _
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。公仔箱論壇0 S' R% h9 y4 g+ Q; T' m
TIPS：
p8 y5 }2 B" T/ N& d1 g可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
' o; Q3 n& H! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【白帶魚Q＆A】
4 g) T$ B q6 U* G: @) G% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
' l" ~7 M; F- z" j$ l1 QA：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。5.39.217.76% @5 o" X+ C8 w. @' W# Z7 C3 q
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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