【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
7 D7 g+ K5 `7 p4 H2 a1 X& n8 o/ n白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
: Z, Q$ p& ]( ]+ @) t# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
; }! q, N4 Y; S5 x6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
* Y C: @0 o$ z# E7 h+ @5.39.217.76【盛產季節】
5 e: j8 y& n2 j: U5.39.217.764～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月tvb now,tvbnow,bttvb$ Z) l$ |6 e) x- r& H. X0 S) _
【盛產地區】5.39.217.76# k9 I* Z- S' w2 _
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
8 C. G/ `- D8 W% g$ C3 w, ]3 htvb now,tvbnow,bttvb【建議料理方式】
& l6 w% z" o5 N% m) ^3 X" N3 E- h公仔箱論壇★蒔蘿白帶魚湯
: r( U! ^& `7 I) l: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
! m7 n* P \7 `4 Y# ?3 b5 H白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。5.39.217.76# w9 K( V6 j" Y& N2 V
烹飪程序：
/ g* `/ Z5 U6 t$ J* E1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 5.39.217.765 `& J7 m3 R& [7 R
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 公仔箱論壇' }" W* N- ]) h, N! a+ O
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 : z# R/ q; E# a y
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 5.39.217.76, f" U. Y" P5 B9 q, m' a/ N/ Y- F- ~
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C: O- q' i( l3 ?' a1 J
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
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先煎再煮湯，可以去除魚腥味
9 U3 U' i( C5 y& K! G) x# S# K/ m公仔箱論壇在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。, V5 [ ? h2 T, d& L
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬! \6 p' ~, b0 t- _. P
材料：
% {0 p+ v6 f* x4 ]/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。公仔箱論壇) ]! I9 m# ?- E. F7 T9 e; Q; m
烹飪程序：! H& h8 Y7 |+ ~2 v# T$ c8 y
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y" K2 R% G8 p6 C
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 9 Q4 o1 `8 M$ M* c, {* M
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
! L4 v( K6 ?& x' F9 z4 Y. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
/ V% t6 h y1 }. ytvb now,tvbnow,bttvbTIPS：
/ T) ? O7 ^: c可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。5.39.217.766 V8 q3 M0 P$ n* D5 Q2 b$ b z
【白帶魚Q＆A】% T a, z1 P( k1 i+ r
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
+ b+ `4 u2 Q! \' NA：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
; m6 D- D: s/ J. ftvb now,tvbnow,bttvb本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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