【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。1 M5 ^7 m# O; F% e1 w- V3 a2 X
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。/ K1 @7 `" N9 ]5 d) T/ @
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。5.39.217.767 P0 W9 X+ u ~7 n0 Y
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
$ h/ g3 ~+ g# @) D& c# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【盛產季節】tvb now,tvbnow,bttvb, r3 i, x1 G* `$ i% y# u' M
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
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白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
0 h; b- E% j0 D9 j! m% X公仔箱論壇【建議料理方式】5.39.217.768 n M$ s3 i- W0 b+ l
★蒔蘿白帶魚湯3 g9 }$ b3 G6 o( h% F! I
材料：
% Y3 m& r% Z/ o: `# k白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
5 r, Y/ O( J* F4 g' d: ?; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪程序：
+ S6 g: h! G' J7 t" h1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
* j1 U/ N7 L7 r& t8 Y2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
6 b4 u9 ]+ S" v t$ j e. n: p6 Ttvb now,tvbnow,bttvb3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
# G( B/ J4 g( A' J' J公仔箱論壇4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 tvb now,tvbnow,bttvb: i# O0 x, \6 Y6 N7 g
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 tvb now,tvbnow,bttvb- t2 ?! Y4 c/ H5 W! P/ _( C4 X& B
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
; T; m2 o7 G7 q) `, }6 f, p) l5.39.217.76TIPS：
7 D: R9 f9 o1 p, J4 htvb now,tvbnow,bttvb先煎再煮湯，可以去除魚腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D% S) G" w$ F( v
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。5.39.217.761 c- d: `: _3 e% ~3 d3 `' t$ W
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬' g: ^* {: T: |2 E- Y
材料：9 t2 N: ~" L8 S0 N) n# j: v. Z4 ]
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。6 p0 n% v! R, U7 ]4 ?; A9 M
烹飪程序：
' z0 v. @) U% J4 K9 L5.39.217.761.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
3 _1 y5 t, ~1 G' gtvb now,tvbnow,bttvb2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
- f0 k* z2 ] K5.39.217.763.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
3 F) ]0 V) \0 G4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。tvb now,tvbnow,bttvb! C% S/ I) @5 F: j4 _. H
TIPS：tvb now,tvbnow,bttvb, e2 @- {+ U- f" c
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。公仔箱論壇# L9 ^" s' ^& a0 A8 V4 O
【白帶魚Q＆A】
' e! ?0 J# g# ?; |4 _ B8 i. stvb now,tvbnow,bttvbQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
- Q. Q' o) O: s# Z# HA：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。5.39.217.760 r$ |6 j( U K, }1 E8 a! c
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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