【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。5.39.217.76; f l+ g3 d9 Y% ^% F$ R
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。1 x; z5 e; a" E6 x) Z
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。公仔箱論壇5 A6 ?2 A2 E2 Z* K& x8 ^
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。1 r3 B2 A. ^* d! w
【盛產季節】
2 r2 H) Q n( {6 ]+ X- u公仔箱論壇4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月) n1 }& W6 k( n! w% l- _
【盛產地區】
+ B: |* {0 F. `* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
* K6 C% E. g, D( @+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【建議料理方式】tvb now,tvbnow,bttvb* X$ h4 k t8 A% L( }; a. H# @! _
★蒔蘿白帶魚湯tvb now,tvbnow,bttvb T3 [: _$ i R: p* a# {
材料：; B3 [ e7 h" I+ C5 R1 w' m
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
O; U# K' X, X5.39.217.76烹飪程序：
+ e5 J) a6 V$ u+ N& m2 ]: n0 m0 U5 h5.39.217.761.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
: ?0 U d$ M% j- t) i公仔箱論壇2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
) f$ ^; d9 J2 S. U1 B3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 $ @" I6 z* ?- F/ T& K7 \
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
6 S! D( L4 z' B. c) O0 p j4 L, b5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v. L% }8 [/ ^- i% S$ N
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
6 E) |( s9 i( \/ h- J4 iTIPS：: p) u/ ~6 F, v% l" f4 ]7 A
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
6 W' _1 S+ x& g- ]$ p5.39.217.76在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。7 D) y/ t( w" y5 n
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
" D/ e- k! v3 x3 H5 K: J公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w! o3 l+ d! O s4 Q
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。0 ^$ W& }0 E- P8 Q" \0 D
烹飪程序：
# z# q+ K/ m- y7 O/ p1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。5.39.217.767 h7 J! ^$ \$ `; r/ e- W
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
; E+ Q+ n: ?) A0 Z/ i+ W1 Y3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 公仔箱論壇3 M7 ~6 H1 Z$ e1 E0 D" z- _
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E0 A5 o/ U$ O1 n7 g
TIPS：
* J: ?; e$ ~6 w* s公仔箱論壇可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \ T% B, f( K6 h
【白帶魚Q＆A】公仔箱論壇: d* l+ u* q5 g8 y8 C6 q
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
+ G# {6 L( L, S& Q+ y9 L3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
! e2 k: V! K2 r本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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