【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {/ @& ?9 S6 \( p
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
0 u' v8 S2 L; O, M9 ^. d公仔箱論壇需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。5.39.217.76' w* R& z O2 F: _" O
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。& v/ P# Q' }, b9 Q) G9 j |$ D
【盛產季節】
}0 u K' m2 x# C& K" z3 T公仔箱論壇4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月6 |& \0 A* Y9 c% F
【盛產地區】tvb now,tvbnow,bttvb! a- l6 j- O; l( S# a
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^! Q$ |7 L& A0 Z+ I0 ^2 p
【建議料理方式】5.39.217.767 [! t& `; P' i8 }# m% E; W
★蒔蘿白帶魚湯
Z2 A f% [9 l$ ~( b* \公仔箱論壇材料：5.39.217.767 X0 i+ g: G# W# j; b
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。1 h+ B7 t; @2 H
烹飪程序：
) v# L* M* h e4 e' ktvb now,tvbnow,bttvb1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 u! h: y' }$ w3 a) ~2 f) S4 |
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 * U7 A7 G1 `6 e# u. E
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 & d6 M, _% u* h
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 : c5 x* B1 V7 W( \( r& z+ G6 f
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
. F; D+ Z+ y9 ?6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
9 B! }" [+ d1 G+ f% |7 `5 O* Wtvb now,tvbnow,bttvbTIPS：0 Q6 r/ @) Q- g2 h3 P! b! g
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
c( G8 p( _0 {# ^tvb now,tvbnow,bttvb在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。公仔箱論壇$ }' c8 ~; h% s: o- C( d3 @: C
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬tvb now,tvbnow,bttvb' n4 e. H! p+ G: h7 q+ h
材料：tvb now,tvbnow,bttvb( y8 P0 L- O' j* K! C5 f6 h
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
2 u* P" w0 V+ h# U% i' C( F公仔箱論壇烹飪程序：
' A! W. ]7 B4 c4 g1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。5.39.217.763 X7 X+ J( C* X: A: A& J
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 公仔箱論壇' L; Y! l7 v5 l! A. a4 n
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 tvb now,tvbnow,bttvb% y6 ]+ c' t* s: o9 p' }; C
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n2 r7 n0 W/ e' v$ B) S
TIPS：
0 V% [! T; f9 o/ f0 O; ~: u5 k5.39.217.76可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。公仔箱論壇% W! _6 k! a+ x
【白帶魚Q＆A】
: b; _8 U/ X+ L& x1 I% z. v/ h5.39.217.76Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
2 ]0 D7 @6 D- ~: ?+ T5.39.217.76A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。tvb now,tvbnow,bttvb4 p4 F" e8 a& ~# V: l7 `
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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