與家人一起辦年貨，少不免要買我愛吃的美味甜點湯圓應節，而母親同時也把大量的薑一併買走﹔原因是她必在煮湯圓的糖水中加入很多很多的薑片，一為滿足愛薑的我，二是老人家用她的中醫養生角度來幫我驅寒。坊間對薑一直都多以中醫解說去分析，其實，在營養效益方面，它還有不少「驚喜」之處令我愛不惜手！
. T) W- Z& Z5 ] 薑的味道刺激且辛辣，常用於亞洲料理當中；古時已被視為具多樣性保健功效的香料。就營養價值來說，薑與一般蔬菜一樣，熱量很低，含有豐富的鉀，少量的水溶性維生素。每一茶匙的薑末含17卡路里﹑碳水化合物3.7g﹑脂肪0.2g﹑蛋白質0.5g﹑纖維0.7g﹑升糖指數低。
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由於薑始終是香辛的調味料，一般人平日薑的攝取量並不高，但在烹調料理時加點薑片或薑末，增加食物的香味，令人垂涎，特別煮海鮮、魚類可以去腥及提鮮，絕對是廚房裏的好幫手。不過，薑的營養保健價值同樣出色。; Z! ]( x# P( A. X% }" r& n
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抗氧化「高」手
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最近許多國外學者研究出在11種根莖類食材中，生薑的抗氧化效力排名第一，是馬鈴薯或蕃薯的10倍以上。不僅如此，生薑的抗氧化效力比多數的蔬菜水果都高。
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( l2 \8 W Q) z- J' Xtvb now,tvbnow,bttvb抗炎減痛「助」手5.39.217.762 O9 T/ w- S9 V/ Q
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薑亦含有薑醇成份，有抗發炎的效應。長者骨頭關節的磨損，軟骨退化性關節炎，或成年人長時間連續過度使用關節、出現痛症等，薑的萃取物可提供有效的抗炎減痛效用作治療。tvb now,tvbnow,bttvb* G. Q2 e* H2 K& Y- }/ I
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止暈止嘔「能」手5.39.217.76' K( ?" Z3 o/ q% V1 K
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歐美各國亦有臨床研究證實，薑有止嘔的功用，可緩和暈船嘔吐。尤其對減少孕婦害喜的症狀和次數有幫助。
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腸胃消化「幫」手
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中醫常提及薑可以驅胃寒去脹氣，就我的理解，薑的確可幫助腸胃的蠕動，加快消化食物，可以減低殘留在腸胃內細菌，胃自然不脹痛。
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選購與保存公仔箱論壇5 p8 ^) [$ u, y0 V
! b1 @7 T9 [8 v R/ y8 P1 V2 |. F% Y 薑以莖部飽滿肥厚，表皮光滑、無損傷及不腐爛者為佳。如非特別的菜餚，每餐用薑的份量應該不多，故首要是不要買太多存放，同時不要去皮，放在通風處保存，只切下每次要用的份量便可﹔切過的部分可用保鮮紙包上以保持水分。tvb now,tvbnow,bttvb/ B4 _7 A, O3 e+ ]
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發表於 2015-2-18 12:20 PM
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