【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
, ?+ Y/ m9 L2 {" T2 D5.39.217.76白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
1 W) t2 J' b) y公仔箱論壇需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。( }9 Z4 \! r2 b' q/ D" T
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。5.39.217.76) W/ K8 K0 a) S" n8 J: ]8 t
【盛產季節】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U/ h# _9 J/ B A
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月5.39.217.76* B9 J" _ R' E6 H! ]2 U
【盛產地區】
( K5 _/ d; {* S- J+ u# J1 z9 rtvb now,tvbnow,bttvb白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。tvb now,tvbnow,bttvb% k2 {! M7 g! P+ h# C$ Y- p! W
【建議料理方式】
4 R& C% C F# c; Z$ w! \' Z公仔箱論壇★蒔蘿白帶魚湯
0 e: q1 K( W! w公仔箱論壇材料：
( F k8 \0 G8 x7 C/ Y白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T2 a! U" {5 H0 u! {! {! B
烹飪程序：
" {5 i3 x' S. _- Q3 Y% f1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 5.39.217.762 O& s5 x3 G* d0 q8 p
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
# M% g8 P' c# V1 r VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
4 k+ q A6 g) ^. L" f- \0 U' g% s7 Q5.39.217.764.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
8 ? t, n' x, }: ]( H0 H5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e& ]. Y" m% s% K% b; {" w
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 H- V l' C8 u5 g9 c& h7 O
TIPS：7 V% {* { C5 \4 x4 g/ G2 s+ [
先煎再煮湯，可以去除魚腥味5.39.217.761 I! e! }3 f" i# e. Q6 b' F
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。9 M/ z! p6 {' X$ }, G: Q8 |
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
! f8 @( K6 d7 ~2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
$ Y8 K. T% p& v& g; otvb now,tvbnow,bttvb油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。tvb now,tvbnow,bttvb4 T0 D3 q6 d/ _4 N) C! I* @
烹飪程序：tvb now,tvbnow,bttvb; o9 k& a# @8 w8 X. z% E5 I3 O
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
' V& f: ^4 W/ b: ^& f1 G$ ^2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
8 b+ c N; ]/ d$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 , n8 p/ ~4 o7 ?: h
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?0 z2 G W# m6 Q! x* o, u# H# V
TIPS：
, f3 R! s* e0 y* E6 G公仔箱論壇可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。" l6 Q- W9 K, x* n
【白帶魚Q＆A】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]- H! L+ ^- U
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？tvb now,tvbnow,bttvb/ s" N; a$ n$ J# p
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。公仔箱論壇- A6 {9 l! N3 I, @* L% V
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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