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陳皮，是用柑桔等水果的果皮經乾燥處理後制成的乾果皮。陳皮酸甜微苦，有橘子的清香，與肉類同烹可消脂除膩，故常用於烹製陳皮牛肉、陳皮雞翅等風味菜肴。在烹飪陳皮雞翅的過程中，王慧說陳皮還是一味常用中藥，常食可以通氣健脾、燥濕化痰、解膩留香和降壓止嘔呢！9 I# \+ E* @/ I# ?) q6 M) N( T
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1、陳皮有九製陳皮和普通陳皮兩種，九製陳皮酸甜適口，一經沖泡後可直接入菜；普通陳皮先用清水泡軟，刮去白囊才可入菜，否則成菜味道會發苦。
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! w! o# B8 e- h公仔箱論壇2、雞翅放入熱油中炸時，要不時翻動雞翅以免黏底導緻脫皮；在油中灑少許鹽，可避免炸雞翅時油花四濺燙傷手。公仔箱論壇2 Y0 s0 s( F7 r+ J, {+ h
K1 ~9 l6 B0 j0 z, Q. O% U$ q3 x$ e5.39.217.763、泡軟的陳皮下鍋稍炒片刻，待其香氣四溢後，倒入雞翅煸炒再加水焖煮，可使雞翅既嫩滑入味，又酸甜適口。( r$ t# \" h$ b
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陳皮雞翅5.39.217.76; R c1 F! O8 Z' i' H
. L! Z/ T _$ R' G1 l( Y公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ x) m! m2 |7 o" s1 J; A
5.39.217.76. D* E& \8 I3 t7 q9 [
雞翅(6隻)、陳皮(30克)、薑(2片)、蔥(1根)
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/ s2 `- y4 b4 Q) b- K, v醃料：5.39.217.767 W* g% K- K L" X
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海天金標生抽王(1湯匙)、油(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、姜(3片) ; c7 z3 Y5 U7 W
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5 {9 F( [5 n. }, q# j油(1碗)、海天金标生抽王(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 0 G2 c3 a( ?2 e- F, j% k g
1 [; r2 H) \0 c+ g) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳皮雞翅的做法：tvb now,tvbnow,bttvb# ]$ d) `7 A' O) q8 U6 L
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1、陳皮用1碗開水沖泡至變軟；洗淨雞翅，在背面切入一刀(别切斷)；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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; ?$ k2 v$ z3 g+ V5.39.217.762、雞翅置入碗内，加入1湯匙海天金標生抽王、1/2湯匙油、1湯匙米酒、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和薑片抓勻，醃製15分鐘。
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0 t4 }5 y% q8 }+ E5 q: Y' u+ ntvb now,tvbnow,bttvb3、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡後，放入雞翅炸至金黃色，撈起瀝乾油待用。
1 H. g6 k1 i- ?7 O0 f( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ Y8 V E. q( D% N* y) ~7 j6 h/ u
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4、鍋内留少許油燒熱，炒香薑片、蔥段和陳皮，倒入雞翅翻炒1分鐘，注入泡陳皮的水，大火煮至沸騰。
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5、加入1/2湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙鹽和1/3湯匙香油炒勻，加蓋大火燜煮5分鐘。6 @5 u& L4 x4 C( b2 M
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! z$ v( r, H9 r6、待鍋内湯汁變濃稠，灑入蔥花拌勻，便可上碟。 |
發表於 2009-5-14 01:06 PM
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