家常豆腐" i, P1 Y- A; J! D: x: s( O/ k
$ y7 f3 ^$ u0 c6 }1 ?6 r Y) ^2 a公仔箱論壇烹調類別﹕燒
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8 z: P4 g- g1 }2 D- m. e, I用料﹕
, ^" Y8 j% C7 r# r( X6 R公仔箱論壇a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。
3 e$ R$ X0 |! Z+ y5 ^& W( [ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。2 @6 z% Q( r* @* C% V$ `' d
ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。
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製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb" \9 H: ~! d6 L6 k- r
ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l( ~" p! H$ l) y4 @2 B/ D
ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐5.39.217.769 T0 d2 }9 z. e- k& r1 o* C
豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。
% I2 m0 A" o% k3 W2 ?5 c! C0 W3 z$ e預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。tvb now,tvbnow,bttvb7 K. ~ ]/ S+ }5 k: W5 T
4 f4 Q, i- l) Y) ?8 `8 ^tvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。
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操作要領﹕
. w7 J1 d5 T1 I- K公仔箱論壇ａ﹒要選用老豆腐。
6 n/ |- P$ X" j8 e5.39.217.76ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。) C5 c! a" J# V/ ~/ Z8 i3 h2 d
ｃ﹒加糖不吃舔。5.39.217.768 i/ d/ T& K) n
ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
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