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原料：
7 W d2 s# I2 ~9 X5.39.217.76鱼头1个（约500克）
% }4 k3 [1 [1 g' p+ D& M嫩豆腐1盒 9 j1 ~. |4 e. u3 f
香菇8朵 5.39.217.763 |. L5 d* e; I
大葱3段 5.39.217.76( z7 Q% `7 x( |5 z5 A/ S
老姜3片盐1茶匙（5克）! X. R& v: j' ?$ r! J$ ?( I
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做法：
' g# M( F: A8 _4 G1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
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2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _/ u0 R/ e0 T7 @ |
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。: o7 y2 j9 i# u4 b( t G [1 }8 e) _
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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! P) }: z* }; P! d# \& }1 l5.39.217.76超级啰嗦：5.39.217.76- E7 j! j) E6 N) U# M1 ?
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。tvb now,tvbnow,bttvb/ n! P7 J6 z4 Q x6 {
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
+ G j/ N2 ?$ ?: { L8 \9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' z v0 t+ p" B) ktvb now,tvbnow,bttvb**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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$ n c- K' X, d, Q% u w**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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