[食肆地點] 最地道北京菜

　　四合軒的原址是私人會所，室內佔地8千多呎，連戶外露天區合共過萬呎，老闆尹強先生說：「這裏應該是全港最大的外省菜館。」尹先生來自北京，來港定居快12年了。「北京人都去做生意，沒有人願意開菜館。」正因為吃不到真正家鄉菜，於是他自己早年在銅鑼灣開了一家名為老北京的餐廳，如今的四合軒更佔盡地利。「京官來香港到對面的政府總部拜訪，樓上中信大廈的老闆要請客，想吃京菜，就在我這兒。」5.39.217.76% h$ b2 v( I- G5 g$ e2 y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C, ]$ f& A2 z% T- ]) V
餐廳外的露天平台，近觀政府總部、立法會大樓，遠眺小部分的維港海景。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [. E' q1 `, {9 k
　　四合軒雖然未至於北京四合院規模之大，但同樣有庭院、房間特別多。這裏的設計古典簡約，以為平平無奇，其實貴氣來自無處不在的古董翹頭案、花格、銅鑼等擺設；入口處一幅國內著名水墨畫家陳老鐵先生的作品，就高達港幣百萬元。露天區的最佳位置與新入伙的政府總部、立法會綜合大樓相對，可遠眺維港小海景。

( m/ t1 B3 C x% j. |

大廳都是卡位，完全自成一國。

5.39.217.767 i* m, ]& w8 `5 z

　　室內劃分成10間廂房，分別命名為頤和園、釣魚台、胡同等，其中有4間打通後，便可以充分利用其音響設備及室外花園。要是簡單的一頓便飯，亦可安坐於闊落的卡位。5.39.217.76$ T; w& e1 U: q: G! e1 R

鮮見京菜# V# e5 m' K: e, M0 u' k9 ~1 ?

3 f% G% G8 i4 Z( E3 N9 rtvb now,tvbnow,bttvb1 f: r( x& r0 d# Y, d% n

5.39.217.764 P1 t: |5 L: S. s6 n0 g

仿照北京傳統烤鴨店的燜爐，以石磚砌成，以燜燒方式來烤鴨（$580/隻），相當有風味。預告日後將會推出茶香、蔬香（蔬菜汁）等烤鴨。

6 {& `9 y4 }& ^* |. X

tvb now,tvbnow,bttvb1 Z: ~* u' m3 U0 w' e, `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j( H" T! ]3 `1 W1 Z$ S
涼拌心裏美（$78）：北京獨有的青皮紅心蘿蔔，涼拌食法，極富蘿蔔味，多汁爽甜。

5.39.217.76) u0 |! X' S4 t
tvb now,tvbnow,bttvb! |, r+ h& }' o9 \3 T

tvb now,tvbnow,bttvb# C6 W1 Z# x2 u) t! F

溜肝尖（$128）：北京人會充分利用一頭豬，而豬肝是常用食材，走油後用醬油、麻油來炒，下少許蒜片，是一道惹味的下酒菜。

& F; |, e) O' ^, M

　　自言愛吃愛喝酒愛交朋友的尹先生，將咱家老北京的家常菜帶過來，看看菜牌上充滿「京腔」的菜名，既陌生又覺得很有趣，真有走進大觀園之感。「這些都是很地道的老菜，有些菜現在北京也很少見了，香港更找不到。」像猜不到的芥末墩、地三鮮，北京限定的心裏美、蒜腸、京式風味的烤鴨、銅鍋酸菜白肉等等。「廚師雖然全是香港人，不過都是由我訓練出來，材料像白醋、芹末，獨特食材如水餃餡的茴香、煮湯的烏魚蛋、做涼拌的心裏美等，都是我從小吃到的味道。」

5.39.217.76+ D: o6 q5 m" ]) A4 Q, y3 B2 A- ~

公仔箱論壇: L6 ]* O. ?( c4 ^- u( ]

北京炒餅（$80）：像「餅食版」的上海粗炒，麵條換成切絲的家常餅，與肉絲、椰菜絲同炒，餅絲煙韌又不油膩，頗受港人歡迎。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B6 z( W5 L& W5 P) g

尹先生說這道銅鍋酸菜白肉（$280/大）是東北的傳統鍋物，可算是京式盆菜，肥瘦分明的五花腩下，是酸白菜、豆腐和粉條，加熱煮熟後，香濃豬油滲滿整個鍋，隨意蘸點葱、芫荽、韭菜蘋果醬、腐乳、麻醬或辣椒油。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m7 y% Y) H6 A5 I& K
公仔箱論壇. p7 ^) y+ ]4 v! L( W: z" c
# s7 l: Q$ i3 d4 ^. ~9 f6 Q/ W8 a

5.39.217.763 S9 G+ s4 A4 J+ B( W8 X

京味疙瘩湯（$190/例，圖後）是番茄蔬菜湯，疙瘩軟腍並吸收湯的濃甜。芝麻醬糖餅（$80/個，圖前）餅身鬆軟，芝麻醬很香甜，和兩者配搭或單吃都可以。

, p' ~/ t% T) V6 H" i3 C. q
% ^8 n' A: E# R# @+ M4 p( [# R
　　其中的京味疙瘩湯和芝麻醬糖餅，就是尹先生的兒時味道回憶。「疙瘩就是用水慢慢地把麵粉沖開，再快速攪拌成形狀不規則的麵糰，會配以番茄蔬菜湯，是我們小時候常吃的湯菜；還有芝麻醬糖餅，是同學去郊遊都會帶的餅食。這兩樣都是家裏常做的東西，像我這個年紀的北京人都會記得這種味道。」% m' |6 M/ l! ?4 x4 f7 u
9 r3 b. w: S- a* U: N% n3 O" I
　　這種「那些年的京味」吸引一眾鄉里視之飯堂，尹先生也廣結大江南北的朋友。嗯……那麼這裏豈不成了「收風之地」？. v, m/ S. C; ~4 q9 ]( X
: R) D& ?$ `4 w3 V* a4 F
四合軒info

地址：金鐘添美道1號中信大廈4樓2 _2 G$ [( v% N* R
電話：2104 6888% A& M% L4 t4 W' Y! Y; R
營業時間：12nn-2:30pm、6pm-9:30pm
4 t2 t# G' e* ~) i' F5.39.217.76每人平均消費：午餐$150、晚餐$300
交通：港鐵金鐘站D出口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I+ {% ~& G) N