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枕頭包是福州人的傳統小吃，古早口味只有豆沙和花生餡料，可是，經過新山大人手工特色枕頭包檔的業者夫婦用心研發新口味，坊間自此出現了多達15種不同餡料的枕頭包。為免“順得哥情失嫂意”，這對夫婦還另製肉餡包，讓食客“要鹹有鹹，要甜有甜”。至於喜歡味道適中之健康食物及偏好特別口味的食客，也不曾被忽略，因為這對貼心的夫妻也特別準備了營養滿分的燕麥包，以及味道香濃的咖啡包滿足食客的需求。5.39.217.764 k% ~) j# u# U6 p1 i
36歲老闆戴皓雄主攻肉餡包，39歲老闆娘余美琪則專攻枕頭包，夫妻倆巧花心思，齊心協力研發多樣化包點，口味之多，選擇之豐富，相信是南馬區之最，因而也成了該包檔的招牌特色。公仔箱論壇 J/ y5 l. ]% A- ?0 O
開檔5年來頻頻研發新口味，並研發成癮的余美琪，最近又有新搞作，材料以健康營養為主。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I8 @4 I+ c+ a: ^- A
夫妻倆在食閣開檔，環境衛生，吸引本地食客之餘，還有來自新加坡、彭亨和吉蘭丹等地的遊客。tvb now,tvbnow,bttvb7 u# Z# q9 ]3 G8 D
一些常來新山的外地人，會先拿了檔主的名片，回鄉前預先打電話訂購枕頭包，然後“大包小包”地返回家鄉與親戚朋友分享。5.39.217.76! u7 \( d. C8 N$ Q( `
枕頭包研發新口味公仔箱論壇2 u6 W9 }) v9 t/ M* S
顧客偶爾還能看見檔主夫婦在現場製作包點，所有包點現做現賣，熱騰騰端上桌。
- k$ I0 ?0 F0 p2 G' D9 n5.39.217.76枕頭包的製作過程與一般包點相似，只是外形呈長條狀。
- z/ d# i4 T& [" Y' B _; |) s& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老一輩福州人對製作枕頭包非常講究，外型是九層摺疊式的四方形，因此，製包者必須心靈手巧。
. Q$ ]* d& S7 s6 M, w1 e4 D1 C$ m“現在能夠做出九層摺疊枕頭包的師父已不多見，最了不起的也只能做出四五層。為把工序簡化，我已改以捲法製作枕頭包。”
`5 f' s1 I% y8 Y, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了傳統口味，余美琪也另行研發了加椰、金瓜和番薯口味的枕頭包，而加央枕頭包又分為班蘭和椰糖口味兩種。
6 e) z8 v. ^- ztvb now,tvbnow,bttvb“金瓜枕頭包要用全熟金瓜搭配牛油烹煮，絲絲香瓜味吃起來滑而不膩。”
" ~; r9 J1 B7 R' Q5 [5.39.217.76余美琪都選用上好的包粉製作包子，使包子吃起來鬆軟有彈性。“食材用得講究，做出來的包點味道也自然好了。”
) Q3 S5 n4 ^' Z0 c% V; L& w不一樣的枕頭包
9 g) x, d+ _1 D2 P0 X) ?! |& W* _5.39.217.76老闆娘余美琪重點推介的番薯口味枕頭包，用的是品質極佳的黃番薯和麥芽糖調製而成，隱隱約約的麥芽香，吃起來特別可口。公仔箱論壇* X2 y/ j5 [, W/ \2 Q
“選購番薯時，我會要求供應商勿提供太老的，也不要帶有根莖的，因為這種番薯口感不好。麥芽則需耐心用慢火煮至溶化，它要帶點稠，看起來還要有點亮，這樣才算合格。”
8 `' f8 O+ ]$ Q喜歡淡口味的顧客，可以選擇少糖的金瓜和豆沙枕頭包。小孩子則可以選擇草莓和巧克力口味。“我們在購買草莓和巧克力醬料後，自行加工調製，這樣一來，醬料才不會太甜。”
# X9 `' ?# O' ?8 V6 x公仔箱論壇此外，余美琪獨創的咖啡枕頭包，更是充滿濃濃的卡布奇諾味道，內餡則是以天津紅豆製成的豆沙，吃起來有厚實感。公仔箱論壇( r6 P2 d" s+ f& a
為了滿足“有機一族”的需求，她最近也採用燕麥混合黑芝麻製成枕頭包，並以綠豆做餡。
" x, P; V0 ^# V- G3 j# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用自家酵母tvb now,tvbnow,bttvb1 J$ I& s# c" m# G2 k! L
不論是枕頭包還是肉餡包，戴氏夫婦使用的酵母都是自家發的。最教消費者放心的是，這些包點無添加防腐劑，所以，他們都會勸吁食客必須在三四內吃掉包子。9 s2 a' q. T3 r4 ?- ^4 |* [# j
“包點都是當天做當天賣，賣完也不會再‘補做’。”
1 y4 @& @ z! t* _雖然檔主夫婦對包子的品質有所堅持，但並非所有食客都懂得欣賞。老闆娘余美琪說，許多顧客因遲到而買不到包點時，常會抱怨連連。“我們常挨顧客的罵。沒辦法，只好禮貌地請他們下回早點光顧。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D& h6 P E$ C" @: y
【店家Profile】
0 \6 f( F8 \& t, Q公仔箱論壇主打：福州枕頭包和肉餡包公仔箱論壇/ B- M# @4 R9 y- y$ r0 h
特色：提供15種口味的枕頭包，甜鹹內餡都是自家創製，包點不含防腐劑，現做現賣。
7 f2 |; f2 r' K) a) P. I$ U檔主：夫妻檔的戴皓雄與余美琪' I/ j# ~5 B5 i
歷史：5年
; e) o( W2 Y9 o, q價格：枕頭包一個1令吉20仙，一條6令吉；咖啡和燕麥枕頭包每個1令吉30仙；肉餡包的價格介於1令吉30
% G/ h$ _6 Y2 x7 E" P5.39.217.76仙至3令吉50仙；福龜壽桃一對28令吉。
4 r$ J. s6 o! W- q4 {公仔箱論壇推薦：豆沙、金瓜和番薯口味枕頭包。1 @% |; v- p, s
心底話：包子鬆軟爽口，枕頭包內餡甜而不膩，番薯配搭麥芽糖的口味值得一嚐。扣肉包的肉香滑， 一咬溶化在口，夠味但不鹹，檔主下的雞腿和豬腿肉厚實，吃了讓人好滿足。鹹菜豬肉包香脆可口，讓人忍不住想多吃幾個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e( I0 ^$ F* } g$ e; |
地址：Jalan Bakawali
1 W2 F- [( b1 Y+ Z（光明日報／副刊‧報導：李桂萍）+ l2 j$ T3 X! k
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枕頭包僅有兩種口味，改良後的枕頭包口味豐富，供顧客多種選擇。（圖：光明日報）0 k0 }' w! Y1 C6 k' m8 f
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口味眾多的枕頭包和餡肉包以及糯米雞，每樣都讓人食指大動。公仔箱論壇1 ~7 Q% P# W" N% x0 n! a. z3 x" R% T
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長條狀的枕頭包有別於一般的“圓”包，屬福州傳統小吃。5.39.217.76" s' _# e% m; F) K1 }' y. T/ s
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小巧可愛的包點準備拿去蒸了。
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夫婦分工合作，細心做出鬆軟可口的包點。 |
發表於 2012-2-18 08:34 AM
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發表於 2012-2-18 11:20 PM
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