潮州打冷檔的冷菜,一向摻入了沙嗲,潮州叫沙茶醬。在慈雲山紮根四十年的三記,冷檔供應近十數款冷菜,製作認真。豬皮自家砂爆、豬紅煮得成方塊不爛,都加入了沙茶醬煮。鵝腸、生腸、雞腎、魷魚、香腸等,用滷水汁灼熱,上桌前塗一抹沙茶汁,吃來特別濃香。沙茶醬自家製,以大小茴、丁香、芫荽籽、香芽、黃薑、南薑等十多種香料,加花生碎、辣椒油、魚露、大地魚和蝦米等炒成,濃惹香辣,用來烹煮生腸、鵝腸、韭菜豬紅、筍蝦等,鮮味即時提升。客人都為一嘗冷菜而來,難怪幾乎晚晚爆場。
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推介︰炆豬皮、韭菜豬紅、滷水鵝腸
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地址: 慈雲山蒲景里
" V$ Q+ V7 q& F% ?- y6 Q0 g5.39.217.76營業時間: 6pm-1am |