[西式食譜] 自製咖央醬

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材料：
% u! E+ G- w4 T新鮮雞蛋4隻、特幼白砂糖200克、椰漿200毫升
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1. 雞蛋洗淨抹乾，取用4個蛋黃和2個蛋白，置大碗。公仔箱論壇: @. H) }; W2 N7 g1 [. y* ^
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2. 加入特幼白砂糖，以打蛋器把材料打勻。5.39.217.76' V# h0 a) `: I1 L9 I# q' y

1 s$ X1 f$ T; o7 Y5.39.217.763.入椰漿拌勻，以網篩過濾所有雜質，把椰汁蛋漿放小煲。5.39.217.76% v# S- Q& g: ]1 V8 O
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4. 鑊中加入清水，燒沸，把小煲放入，隔水把椰汁蛋漿座熱，勿蓋上鑊蓋。tvb now,tvbnow,bttvb8 A1 V0 r& c, h: r) _7 ~/ K

+ O  V' E" K7 ^5. 期間需不停攪拌，待約30分鐘至質感收稠，成醬狀，而溫度達攝氏75度。
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6. 熄火，取出放入已消毒的玻璃瓶內，至涼即放雪櫃冷藏。
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如喜歡斑蘭的獨特香味，可加入新鮮斑蘭汁液同烹調，咖央醬顏色也會變成美麗的翠綠色。烹調過程不能急進，切勿中途離開，因椰汁蛋漿每隔三數分鐘便要徹底攪拌一次，力度要輕，表面如有粗泡沫，應用湯匙撇去，這才使質感夠滑。剩下的蛋白可烹飪其他菜式，例如西湖牛肉羹或炒飯等。
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