【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
- a5 ~3 i# C# z% Q7 A5 {5.39.217.76白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。tvb now,tvbnow,bttvb+ i+ W3 N7 J$ U' P' U
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。公仔箱論壇% C' k! V0 B7 w2 B
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
7 A9 t0 p5 z, J# g【盛產季節】
" ]& O2 l& {! l6 f4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
/ M F: W) d2 ^- P5 {【盛產地區】3 B; e! E I8 ] W/ o& o9 O
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
" u/ Z f8 n4 ?5 j8 v1 E: P: p. Btvb now,tvbnow,bttvb【建議料理方式】tvb now,tvbnow,bttvb0 y+ g/ H5 b" r7 B( @2 j% P
★蒔蘿白帶魚湯
8 o3 h8 z2 @$ c公仔箱論壇材料：
2 g; F3 y% Q& ?# f5.39.217.76白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
D" z X: D" }& L" k F烹飪程序：公仔箱論壇* o" t) u0 E' z$ s
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
) A1 K. B% ^6 g' g9 D公仔箱論壇2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
+ U/ g9 `# L0 c3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
) `2 g6 Y8 }! k2 `9 ^ P: y; q4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
9 G2 H9 X! c$ X9 o7 I; S( Stvb now,tvbnow,bttvb5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j0 ^* V3 A8 d+ S
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。公仔箱論壇! L# [7 d) F( i
TIPS：
$ E( E/ {4 K( F {! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先煎再煮湯，可以去除魚腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F* ~; n# P- g0 s
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h; w& Z* u, G
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬公仔箱論壇# W* |4 T2 F: \, q
材料：
# U6 k$ I. l5 u7 c5 ^7 s' Z+ A1 O1 wtvb now,tvbnow,bttvb油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。tvb now,tvbnow,bttvb% v0 C" a+ X3 e6 K. ^% A
烹飪程序：
& [+ Z4 s: A) o+ e6 c1 n公仔箱論壇1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
9 N# p/ V3 U) K0 Q8 e2 B公仔箱論壇2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z( Z }$ g3 d3 e# k/ u% n6 t
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
' S" q5 f/ |( l1 v* V& J% c5.39.217.764.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
+ b9 {9 u- R2 v1 Y$ {/ J3 g公仔箱論壇TIPS：
: v; \2 g9 d( s0 k2 X, g% g! Ctvb now,tvbnow,bttvb可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C) R, z( O9 t) _) K% K
【白帶魚Q＆A】5 w; `+ f8 i1 }9 K F- w# ?# X) d/ g3 k
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？ L O I$ A6 G9 A$ d
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。tvb now,tvbnow,bttvb; Q: E" M% {4 Z! B! |5 K
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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