【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。& l' F) T/ o8 G7 w& V5 }, j6 T
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。5.39.217.762 ^, Y2 E3 _; Z8 ^
● 盛產季節：6～11月。% ]) y' f1 L6 k4 n, G* L
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
W6 R+ ^. r e' m$ | L5.39.217.76● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。1 ]# m7 F& p* ]0 T
5.39.217.76+ M* H& q) C% t: g- b3 y
料理虱目魚
$ H. @9 w) |# a# F" g虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
6 c, N! B! `& e+ X8 [8 u9 S【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】公仔箱論壇! M4 Y. Z: {0 C. k# D7 k) w" O! E) l
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。# L! i9 m/ P g" E
● 作法：
/ f& j& o- m3 `2 s5 c' v公仔箱論壇1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E' o0 u( r* ]8 ]# t* C
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
% k: F5 e6 L3 ~7 p. y4 r3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
3 q |6 P9 C$ U2 w8 S" c- k* r4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb% \% ]# }6 R8 C& D/ M
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
; Z7 b9 Q Y8 E5 r- |5.39.217.766. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~# N* q' `" d' u/ M. Y! o6 ~; N
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
7 B' P6 n" l! _/ X* a公仔箱論壇8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。tvb now,tvbnow,bttvb& T8 ~% k* `9 A4 @$ ]; {- S
! v: l; |8 }8 f7 Y5 ^& B& x5.39.217.76
# l: T: B0 ` Q7 J' x【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
! \% u6 b0 G0 @: U7 n7 {tvb now,tvbnow,bttvb● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。5.39.217.763 s: h! ]( ^, O; v; I$ C
● 作法：
( [- A0 G8 d) f+ {9 D4 j7 B" _5.39.217.761. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。公仔箱論壇( P4 K. w9 w4 \( h1 y
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。& @( l6 `, Z/ L+ ^- }& H$ q+ x6 M
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
) @# U7 g; l. u. B" |- x公仔箱論壇4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
6 r1 V6 S( z! B* P# stvb now,tvbnow,bttvb5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
+ {) K+ g+ B$ R8 v, w% e1 e6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
| 