【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
. E9 V" @+ a; j D6 X+ R公仔箱論壇虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。5.39.217.761 z7 z* i8 D Z3 P/ a0 U+ U; H: e
● 盛產季節：6～11月。6 `9 u! N" s1 [ J/ y$ }6 t
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
2 E3 r+ g$ {: `# K● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。公仔箱論壇. I! h1 B6 N4 `- l/ I
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料理虱目魚7 `" o( l( u' ?! n3 ^; q
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
' L. r/ _; B$ z9 C& K! E4 ytvb now,tvbnow,bttvb【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
R) \# d2 l6 k+ n5.39.217.76● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。5.39.217.768 K1 m0 R4 h3 ^4 J5 e' g, _
● 作法：5 z$ c" Y& \/ x0 A% d. u
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
0 q$ q- J. \% T& L5 R) B9 D4 s公仔箱論壇2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
$ W1 U* M3 D& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
) I/ F8 ?0 [" Z; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。3 H+ Q5 O0 G0 i& U5 P' r
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。, u. t4 Q: A. C5 u: D8 f4 S
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `/ `& T. w) x' p6 s" Y3 f. P
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。/ m8 t4 H! Q2 ]5 v+ W; l
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
$ y6 k; r- {9 c) L- B● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。% c2 p6 m* ]5 G h7 f# n8 e
● 作法：
8 H+ b9 m; [0 i. j1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
9 V8 s/ H3 e, ^4 r2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。5.39.217.76 B/ J3 l; h/ H. f, F) n
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
6 E4 `+ z1 {( q; D) Q8 Y5.39.217.764. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。公仔箱論壇( K* E1 H7 A8 W* e" {& n
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
- ]2 c& X8 e# T7 \8 L6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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