【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
( ~; x. ]/ Z3 D: w4 O( ]: Z5.39.217.76虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。tvb now,tvbnow,bttvb' z* ?7 v' l) o8 Y
● 盛產季節：6～11月。
, ]2 L& s' H) L/ F" A3 V$ n$ b# z● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
7 \! o* q( G$ A: _, [$ b8 o公仔箱論壇● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。公仔箱論壇' a+ \1 o6 q) G, b# ~* A
, x. Q) ?/ c' X( K% P料理虱目魚5.39.217.76% {" D6 D+ k1 O1 d2 I6 H
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。( ? Y% z/ t f( |
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
2 Z" w' R$ z) v, ~, N0 [1 O) m6 I● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。5.39.217.76; x2 J- N' A, Z& |/ u6 ]
● 作法：
" A! P0 f7 l% A1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
$ c, V# \7 L7 \2 X( e; r. ~公仔箱論壇2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。0 j6 `' b% K* @4 k
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
' ]* c; Q) ]* D0 J公仔箱論壇4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
4 V: r% D+ _, a% k" E4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
6 M7 N+ Q9 @; p5 \ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
! L5 r0 E2 @3 h1 ^6 s. r& `1 \! Otvb now,tvbnow,bttvb7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
+ d2 L" ^" k. p$ D% \/ }5.39.217.768. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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C5 n) Z& M+ i: n) X1 j5.39.217.76【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
5 ^. v; v. b6 ?+ D公仔箱論壇● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n* h1 t! R+ k. w9 q
● 作法：* w. x. f6 B4 i' `. l0 I" Q8 @
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。1 g6 Z4 A) @) X: j( g* x3 ?, v
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
% _: S3 e6 Y! ~; e$ g' V3 q; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。- W9 I! J. Y- K3 R9 y
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
) u! ^7 Q: W$ T) ^. H8 Itvb now,tvbnow,bttvb5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。0 A! v H T1 c: k7 L# I- ^7 S
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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