【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
" I2 l) D& e; e; M# ^' H8 ]: \公仔箱論壇白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。2 Q* Y- u$ F7 Z) }1 K- C' D! I
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
3 n0 }0 h; ]) x* k' A+ I* K' w" r5 `, Itvb now,tvbnow,bttvb食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
$ o j) C+ Y& L6 h" Z" v1 e% mtvb now,tvbnow,bttvb【盛產季節】
- G. m g' r, t( w2 a c0 V+ {1 W5.39.217.764～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
3 ]! m7 \6 q& w, g; F* O4 x8 v【盛產地區】公仔箱論壇9 H* |4 l0 v) g8 g; J6 B! K
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。tvb now,tvbnow,bttvb' o2 ]0 [( t9 o+ o3 E. J, S$ b
【建議料理方式】
, I; L4 q5 i; C; z" K$ B; q$ i8 I7 r4 vtvb now,tvbnow,bttvb★蒔蘿白帶魚湯
6 h( k+ l5 I& T% T- s& b' h; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：; [/ i/ a4 ^: K d
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
2 r) ]4 U7 J( s7 W; Y: c公仔箱論壇烹飪程序：; w4 M3 t* s) X8 m3 n9 ?
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
; y7 G: }0 j! T0 z7 {+ {tvb now,tvbnow,bttvb2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
9 o) r+ e; x d7 F3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 7 J- z" t/ Y: v) M8 P- o
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
2 M' K' n* h4 z- _& ?) z公仔箱論壇5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 % h8 i% G5 G* [2 D$ X: q4 Z6 \
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
5 I0 X! Q# Q# _! }4 utvb now,tvbnow,bttvbTIPS：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y W' P- G1 k5 Q8 g
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
7 Q, d! q4 P: g0 @tvb now,tvbnow,bttvb在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y5 B' V% F7 C. N0 X n) G
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
3 X# e- _7 D* D& U6 b2 I* e1 F5.39.217.76材料：
* j+ ~, t/ l* O8 Y0 r7 s, C$ {油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。' [, b) {. N( R1 ~% I" T
烹飪程序：' g0 Z4 v0 Y; B$ \" M
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
+ |. \) _' ~6 i" Y, {' Ttvb now,tvbnow,bttvb2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
6 f) G' E$ f7 ?; h# c0 R公仔箱論壇3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 - x# [0 |0 z# y7 x8 E2 ~% l
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
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可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A6 [: B4 T9 \7 l, e
【白帶魚Q＆A】公仔箱論壇 k8 D$ T' L' g- Y# z* Z1 ]
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
9 Y2 _3 M. k5 E' K9 T& a5 C: @. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
2 t3 D- J ~; a: }' o0 n公仔箱論壇本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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