【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
5 \3 }# j- A/ u$ a7 n* J4 w虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。+ \/ c8 F& O) {, k+ B4 s
● 盛產季節：6～11月。
' Z; e9 V5 `2 k' R( d, j/ ]" J公仔箱論壇● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
( e5 v/ W( ^1 N% ]% g5.39.217.76● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
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料理虱目魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^4 I8 G0 v7 z6 p
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
& i9 T# l3 M$ h& n' k" r# j【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
. {! b" C0 z `+ k: B: `* k; K$ ]tvb now,tvbnow,bttvb● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。
: T5 ~( Q2 B# O● 作法：
4 k+ l8 [# ]0 x5 I, L# G5.39.217.761. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。5.39.217.76/ Y6 e$ D& [, A+ D# d
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。公仔箱論壇& \$ A& G4 _& x( U' ~: q8 T7 N& C
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。公仔箱論壇$ b1 l% ?7 H9 u
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
9 _2 s+ L, a: e( x2 ^, Rtvb now,tvbnow,bttvb5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
9 Q3 \' m4 l2 F: _7 m& r7 v" g6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
0 M: f1 n' z9 L5.39.217.767. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
7 G; I u4 m/ ~5 u! S公仔箱論壇8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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7 `, Q- a" i0 @3 K* i! n. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D( S7 ` C7 ~) T
【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
8 K" J/ x! N6 _( p9 k( T● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。6 N G4 }5 ~6 u: e9 ~
● 作法：公仔箱論壇: U3 i% m1 N' g, t0 N7 f C Z' z
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。4 K8 t! c8 o" C, j( R& w$ N8 i0 M
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
' i6 I5 a2 D% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb% y5 _: m/ ^. X1 L! i# ^! ] H
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
4 \/ S2 x9 H! s5.39.217.765. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。4 \3 L# D4 M& S6 z5 P# Q! X
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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