【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。/ Y& E2 f0 i$ `% ]+ V4 |6 O/ O- N
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
: S7 b: A0 ]$ I7 `) s. H公仔箱論壇● 盛產季節：6～11月。
! o/ F1 T# n; [0 b● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
: I7 r, P8 ^" V: f7 r● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
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料理虱目魚; G2 Z6 Z, a9 C8 s3 i3 e
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
% P( z5 [2 y- n( s公仔箱論壇【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】5.39.217.76$ z/ W9 x3 e( U2 @0 D( B6 r! D
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。1 t5 ]3 O- Q" X% ]' @" P+ k. k3 o2 Z
● 作法：
/ ]: w: q$ j5 l: f8 i' k% X. ~5.39.217.761. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。公仔箱論壇' M' g* M/ b3 M/ C# y
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ B* f8 @, S# w2 k
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
7 l6 T4 {3 w7 F7 Y+ B8 I4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
9 x6 G; {+ Q2 O8 D: C T5.39.217.765. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。1 P. v" i# X: S) t) M" W% C0 `
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。5.39.217.76 P1 P- s- u" }1 Q; L: W4 l0 \ L! R
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
7 g: _1 O% N Q% H公仔箱論壇8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。# H! S1 _9 |& S7 v4 B3 h9 j; h- e
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" e# o" L* k. g& G8 d* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
) W" z8 I# L$ z1 t7 g/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
, k' F( c. \/ i3 `( O9 Utvb now,tvbnow,bttvb● 作法：
: M. h+ u; V6 X1 E! P+ f+ d公仔箱論壇1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
! C8 ?6 s* f3 y+ `6 i) n8 Etvb now,tvbnow,bttvb2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。5.39.217.76% V4 O$ ?, E C( j
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。2 p. G% A- C' H6 f
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
: N8 o! E9 r9 C6 X6 {$ ?2 v5.39.217.765. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
Q) K) T b8 Y: |$ V/ b公仔箱論壇6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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